De: Annie Bell

pork

Ah ... aroma bogată și complexă ... sunetul sfâșieturii ... crăpătura sărată ... GUSTUL baconului - ce să nu iubești? Ei bine, pentru început, conținutul de grăsimi, nitriți și sodiu. Dar este slănină cu adevărat RĂU pentru tine? Și slănina de curcan este o alternativă mai sănătoasă?

Slănina tradițională de porc se face din bucăți derivate din părțile grase/burta porcului. De obicei, pielea este tăiată, iar carnea rămasă trece printr-un proces de întărire care implică înmuierea într-o soluție de saramură sărată cu nitriți/nitrați (sau o frecare uscată bogată în sare), adesea cu alte condimente și, uneori, cu zahăr. După ce se vindecă, se fumează de obicei câteva ore.

Șunca de curcan este în general făcută din carne de curcan tăiată/măcinată (un amestec de carne deschisă și întunecată, în funcție de marcă) și reformată pentru a arăta ca niște benzi de slănină de porc. De obicei, este vindecat și afumat, la fel cum este slănina tradițională de porc (deși soiurile de porc și slănină de curcan nu sunt disponibile și pe piață). În general, slănina de curcan are mai puține calorii și, de obicei, mai puține grăsimi, dar diferite mărci variază dramatic.

Compararea informațiilor nutriționale pentru slănină poate fi confuză, deoarece tăierea exactă, „grăsimea” porcului și practicile de fabricație pot diferi, la fel și cantitatea considerată a fi „1 porție” din panoul Fapte nutriționale. Am strâns informații de pe site-urile companiilor alimentare și am înregistrat informații nutriționale pe graficul de mai jos după ce am standardizat cantitatea în „o porție” la 15 grame, astfel încât comparația ar fi mai ușoară.

Unii consideră că slănina (curcanul sau altele) este „proteina” lor pentru micul dejun, dar o privire rapidă în grafic vă arată că majoritatea caloriilor din slănină (ambele tipuri) provin din grăsimi, nu din proteine. La 15 grame, slănina de curcan oferă mai puține proteine ​​decât slănina de porc.

Tipul de grăsime variază între slănina de porc și cea de curcan. În timp ce (în cea mai mare parte) slănina de curcan are mai puțină grăsime totală, slănina de porc conține mai mult acizi grași mononesaturați „sănătoși pentru inimă” decât slănina de curcan.

Pentru persoanele conștiente de calorii - cei dintre voi care doresc să reducă caloriile pentru a ajuta la pierderea în greutate - puteți vedea că slănina de curcan conține mai puține calorii totale decât slănina de porc. Dar, din nou, există variabilitate de la brand la brand.

Americanii sunt îndemnați să modereze sodiul din dietele lor în eforturile de prevenire/control al hipertensiunii arteriale, care este asociat cu boli cardiovasculare și insuficiență renală. În general, ambele forme de slănină (curcan și carne de porc) sunt bogate în sodiu (deși slănina de curcan Jennie-O din tabelul de mai jos era destul de scăzută!). Și, așa cum am menționat anterior, există variabilitate între mărci. Dacă sunteți îngrijorat de sodiu în dieta dvs., ar trebui să alegeți o marcă marcată cu „sodiu redus” și să o consumați cu moderare.

Pentru o descriere rapidă a celorlalte vitamine și minerale găsite în slănină, este interesant de știut că slănina de porc conține mai mult zinc, seleniu, niacină și colină decât slănina de curcan. Dar slănina de curcan are și punctele sale forte - este mai bogată în fier și fosfor decât slănina de porc. Totuși, trebuie să vă dați seama că, cu excepția seleniului (2 felii furnizează 20% din valoarea zilnică), nici slănina de porc, nici slănina de curcan nu sunt surse excepțional de „bune” ale oricărui nutrient enumerat mai sus.

Dacă nu se specifică altfel, ambele tipuri de slănină conțin nitriți, aditivi alimentari care au fost cercetați pentru legătura lor cu cancerul. Ceea ce majoritatea oamenilor nu realizează este că consumăm 80% din nitrații/nitriții noștri din fructe și legume și că există dovezi care leagă acești compuși de efectele pozitive asupra sănătății! Riscurile consumului de nitriți din carnea procesată rămân controversate. Cercetări mai noi solicită să pună la îndoială recomandările anterioare pentru a limita nitriții din dietă. Cu toate acestea, dacă vă îngrijorează ingestia de nitriți, cel mai bine ar fi să evitați ambele tipuri de slănină sau să alegeți mărcile marcate „fără nitriți/nitrați” sau „fără nitrați adăugați”.