Întrebare:

Barul și grătarul nostru își desfășoară aproape toate activitățile în alcool, nu în alimente. Mă gândeam să transform o cameră din spate într-o sufragerie și să găsesc un bucătar/manager care să poată prelua bucătăria ca o afacere separată. Ce crezi?

afaceri

- Christine Zagari, Proprietar, Bean Post Pub, Brooklyn, NY

Răspuns:

Admir abordarea dvs. atentă de a difuza riscul în această situație, dar sfatul meu, în special pentru operatorii independenți, este împotriva oricărui tip de structură de afaceri dezordonată în care aveți o afacere care funcționează în interiorul alteia sau aranjamente complicate de responsabilitate. Pur și simplu, aceste structuri sunt rareori câștigătoare și adesea singurii câștigători clari sunt avocații care elaborează aceste aranjamente și rezolvă daunele atunci când se întâmplă ceva rău. De exemplu, chiar dacă separați serviciile de alimente și băuturi din punct de vedere al afacerii, Departamentul de Sănătate vă va considera o singură operațiune. Imaginați-vă că primiți încălcări și penalități - cine este responsabil? Ce se întâmplă dacă o corecție necesară necesită câteva zile de închidere - cine este responsabil pentru pierderea veniturilor?

Cred că ceea ce întreabă cu adevărat este dacă poți fi profitabil cu vânzările de alimente pe lângă vânzările de băuturi. În timp ce mâncarea nu este aproape niciodată la fel de profitabilă ca vânzările de băuturi într-un bar, poate fi un lider al pierderilor care îi aduce pe oameni să bea. Un invitat știind că poate comanda o farfurie de aripi la Bean Post, mai degrabă decât o pungă de jetoane la un concurent, poate să-l aducă pe el și prietenii săi la operațiunea dvs. pentru a cheltui bani atât pentru mâncare, cât și pentru băutură.

Este o provocare să câștigi un profit sănătos într-un restaurant cu servicii complete. Să ceri cuiva să încerce să facă acest lucru doar cu vânzările de alimente este și mai greu. În cele din urmă, cred că sunteți în căutarea unui manager puternic care să lucreze pentru operațiunea dvs., mai degrabă decât o entitate comercială separată. Vă puteți concentra pe recrutarea unui manager cu experiență largă, care să poată gestiona atât mâncarea, cât și băuturile sau, dacă sunteți mai confortabil cu o investiție mai mică, să faceți partener cu o școală culinară sau de ospitalitate pentru a recruta pe cineva mai puțin experimentat, dar înfometat pentru a vă dezvolta bucătăria în mai mult decât un gând ulterior.

În cele din urmă, privește piața. În timp ce unele baruri sunt obligate să ofere mâncare din motive de licențiere, dacă pierdeți constant din vânzările de alimente, este posibil ca cererea să nu fie acolo. Alternativ, este posibil să aveți nevoie de un meniu mai atrăgător sau de un bucătar mai talentat!