Autori

rezumat

Utilizarea setărilor de masă și bunele maniere îmbunătățește mâncarea ca experiență socială.

tabelului

Materiale

Site-uri web

  • Catalogele online eNasco
    Achiziționează truse, jocuri etc. care învață manierele de masă.

  • Orice carte de hrană și nutriție bună.
  • Food for Today, Kowtaluk, McGraw-Hill Glencoe Publishing, 2006.
  • Broșuri de pe serviciu de masă furnizate de magazine locale precum ZCMI. Un pachet pentru fiecare unitate poate fi asamblat înainte de predarea acestei secțiuni.

Context pentru profesori

Setările mesei și manierele de bază pot spori atât valoarea estetică a alimentelor, cât și interacțiunea familială în timpul mesei.

Următorul citat se găsește în FOOD FOR TODAY, 1990 ediția profesorilor.

"În 1387, regele Richard al II-lea al Angliei a ținut o mare sărbătoare. Printre proviziile erau 11.000 de ouă, 12 bucăți de mere și multe feluri de carne, inclusiv 16 boi și 120 de oi. În sala mare a castelului, mesele erau așezate cu cârpe de in și șervețele. Zeci de servitori s-au grăbit să aducă mâncare și să vadă confortul oaspeților "(p.267).

Vă puteți gândi la momente în care tradițiile familiei dvs. au inclus mese și alimente speciale, asemănătoare cu marea sărbătoare a regelui Richards?

„Sărbătorile voastre vor fi fără îndoială mai puțin elaborate, dar veți dori în continuare ca familia și oaspeții să se bucure de masa lor” (p.267).

Modul în care vă așezați masa este important, deoarece influențează trei lucruri:

  1. Indică tonul/sentimentul pe care îl au oamenii despre a fi împreună.
  2. Le permite oamenilor să știe că credeți că sunt suficient de importante pentru a depune un efort suplimentar pentru ei.
  3. Influențează aspectul mâncării servite.

Restaurantele creează o atmosferă prin modul în care pregătesc masa. Numiți diverse instituții de alimentație și discutați despre sentimentele pe care elevii le pot avea la fiecare dintre ele.

Mâncarea nu este prea diferită între unele restaurante, dar atmosfera este. Mesele consumate acasă pot avea o atmosferă minunată. Indiferent dacă mâncați la masa de bucătărie, la o masă de cărți, la blat, la o masă de sufragerie sau pe tăvile TV, atmosfera poate fi influențată prin următoarele:

  1. Atenuarea luminilor.
  2. Furnizarea de muzică de fundal moale.
  3. Folosind flori sau alte piese centrale atractive.
  4. Folosindu-vă imaginația___trageți o floare în fiecare șervețel, așezați o plantă în ghiveci sau o figurină pe un saltea, folosiți mătase sau flori reale, folosiți lumânări.

Vesela necesară pentru fiecare set de locuri include vesela, sticlărie și tacâmuri. Bugetul dvs. este primul aspect când cumpărați veselă. NOTĂ: Consultați orice text alimentar bun pentru o discuție despre veselă și lenjerie de masă și pentru sfaturi despre cumpărarea și îngrijirea serviciului de masă. În pregătirea pentru discuție, atribuiți elevilor să citească în manualele lor despre stilurile de servire la masă .

Există 6 stiluri principale de serviciu de masă. Discutați despre avantajele și dezavantajele fiecărui tip de serviciu.

1. SERVICIU ÎN STIL FAMILIAR
Mâncarea este pusă în servirea vaselor, adusă la masă și distribuită în sensul acelor de ceasornic pentru a evita confuzia.

2. SERVICIUL PLĂCII, numit și PLĂCĂ ALBASTRĂ
Nu sunt necesare feluri de mâncare, deoarece mâncarea este porționată pe farfurii individuale în bucătărie. Acest lucru merge mai repede dacă mai mulți oameni ajută la servirea mâncării.

3. SERVICIUL ENGLEZ MODIFICAT
Toate plăcile sunt stivuite la un capăt al mesei. Gazda/gazda ciopleste carnea și o așază cu leguma pe farfurie. Placa este trecută în jurul mesei. Când toată lumea a fost servită, restul mâncării este transmis ca în serviciul de familie pentru ca toată lumea să se servească singură.

4. SERVICIUL FORMAL
Cel mai elaborat stil de servire a mâncării se numește stil continental sau rus. Acest serviciu include o serie de cursuri, fiecare servit separat pe farfurii curate. Inițial, masa este setată cu tacâmuri, sticlărie și o placă de serviciu (o placă de dimensiuni mari). Primul fel de mâncare, un aperitiv sau o supă, este așezat pe propriul vas și apoi așezat pe farfuria de serviciu care nu are niciodată mâncare direct pe el. Plăcuța de serviciu este degajată de la masă în pregătirea pentru următorul curs. Acest tip de serviciu formal necesită ajutor de chelner/chelneriță.

5. SERVICIUL DE COMPROMIS
Acest tip combină atât stilul englezesc formal, cât și cel modificat. Aperitivul este servit în porții unice din bucătărie ca în stil formal. Felul principal este servit ca în stilul englezesc modificat. Salata/desertul se servește în porții individuale și toate celelalte sunt transmise ca în stilul englezesc modificat.

6. SERVICIUL BUFFET
Mâncarea este așezată pe o masă mare, blat de bucătărie sau mese secundare. Farfuriile sunt puse la un capăt al mâncării împreună cu șervețelele, tacâmurile și paharele pentru băuturi. Vesela poate fi înfășurată în șervețel pentru o preluare mai ușoară. Mâncarea trebuie aranjată astfel încât traficul să curgă eficient. Oamenii se servesc singuri și duc mâncarea la locurile lor la masă.

Există reguli de etichetă pe care trebuie să le urmați pentru amplasarea corectă a unui tabel:

Există trei componente ale unui set de locuri:

  1. Veselă___ farfurii, cupe, boluri, farfurioare, platouri și alte bucăți de servire.
  2. Veselă___cutite obișnuite și obișnuite; salată, murături și furculițe obișnuite; supă, desert și linguri obișnuite.
  3. Sticlărie___ pahar de apă, pahare cu lapte și vin și pahar de șerbet.

Există 6 reguli pentru plasarea corectă a veselei:

  1. Lăsați 20-24 "pentru fiecare locație cu placa în mijloc.
  2. Regula generală: placa ar trebui să fie la 1 "de marginea mesei (utilizați degetul mare)
  3. Placă de pâine/unt___ sus stânga.
  4. Placă de salată___ jos stânga sus.
  5. Bol de supă___ pe farfurie sau separat.
  6. Pahar/farfurie ___ separat sau sticlărie.

Există diferențe în acoperișuri:

  1. Lingură de supă___mai mare decât cea obișnuită
  2. Furculiță de salată___mai mică decât cea obișnuită
  3. Cuțit de unt___formă și dimensiune mai mică decât cea obișnuită
  4. Furcă murată___formă și dimensiune mai mică decât cea obișnuită

Există 4 reguli pentru plasarea corectă a acoperișurilor:

  1. De asemenea, o regulă generală___plasați elementele de 1 "de la marginea mesei.
  2. Furci___ în stânga farfuriei
    Cuțite, linguri și furculiță murată___ în dreapta farfuriei
  3. Aranjați tacâmurile în ordinea utilizării, din exterior către farfuria ___ (furculiță pentru salată în stânga furculiței pentru cină dacă salata este primul fel, în caz contrar, în dreapta furculiței pentru cină dacă salata este servită cu cină)
  4. Forks___ se ridică
    Cuțite___ muchie ascuțită spre placă
    Linguri___ boluri în sus
    Cuțit pentru unt___ pe farfurie pentru pâine/unt

Există reguli pentru plasarea obiectelor din sticlă

  1. Pahar de apă la vârful lamei cuțitului.
  2. Alte pahare pentru băuturi în dreapta paharului și ușor înainte în diagonală.
    NOTĂ: ceașcă și farfurioara___ mai jos dreapta.
  3. Dacă conținutul de sticlărie este rece, serviți cu farfurioara pentru a prinde condensul de umiditate.

Oamenii sunt adesea judecați după manierele pe care le manifestă:

  1. Modele sunt hotărâte de societate. Istoria le-a declarat ca fiind adaptate de la regalitate. Au fost scrise multe cărți despre etichetă, unele incluzând lucruri precum tipul de cercei care se potrivește cel mai bine cu un anumit set de masă. Să știți că manierele diferă de la o cultură la alta. Dacă locuiți sau călătoriți în străinătate, vă recomandăm să faceți unele cercetări în prealabil. Autoritatea cea mai bine citită în materie de etichetă din Statele Unite a fost Emily Post.
  2. Este important să respectați standardele unei etichete adecvate? Da, pentru că suntem judecați după manierele noastre___ fie bune, fie rele.
  3. Plasați___ la masă
    De ce? ___ pentru că suntem aproape de oameni și mâncarea noastră ar trebui să fie bine educată sau am putea fi considerați grosolan. De asemenea, conversația este de obicei intensă la o masă și oamenii ar trebui să fie suficient de liniștiți cu modul în care pot continua să mănânce, concentrarea care se poate concentra cu adevărat pe ceilalți oameni și personalități la masă.
  4. Exemple: emisiunile TV și filmele descriu uneori maniere bune și rele. (Brainstorm cu elevii pentru exemple)

REZUMAT
Dacă aplicați principiile de bază ale pregătirii mesei, serviciului la masă și manierelor, puteți crea o atmosferă plăcută, astfel încât relațiile și aspectul mâncării dvs. să fie îmbunătățite. Bunele maniere arată respect pentru ceilalți.

Arătați elevilor că ar trebui să aibă loc și alte lucruri la masă, în afară de mâncare, cum ar fi:

  1. Comunicare prin conversație.
  2. Dezvoltarea relațiilor.
  3. Dezvoltarea valorilor (îmi pasă suficient de mult ca să petrec timpul cu tine).
  4. Schimb de idei.

NOTĂ: Pentru conținutul de pe Manners de tabel, consultați TABLE MANNERS SORT.

Proceduri de instruire

Atașamente

  • tort_serviciu.pdf
  • pui_sandwich.pdf
  • dinnertime_manners.pdf
  • eticheta.pdf
  • mind_manners.pdf
  • servetel_folding.pdf
  • table_manners_sort.pdf
  • table_manners_sort_key.pdf
  • table_service_homework.pdf
  • table_service_pantomime.pdf
  • table_service_quiz.pdf
  • table_service_quiz_key.pdf
  • tableware_notetaking.pdf

ACTIVITĂȚI DE ÎNVĂȚARE ȘI STRATEGII DIDACTICE

OPȚIUNEA 1
În calitate de clopot sau motivator, citiți cuvintele melodiei popularizate de Bing Crosby în film, „Clopotele Sf. Maria”. Dacă este posibil, obțineți o înregistrare a melodiei sau arătați acea porțiune a filmului.

V-AȚI FACE UN PORC

Doriți să vă balansați pe o stea?
Duceți razele de lună acasă într-un borcan
Și fii mai bine decât ești
Sau ai prefera să fii porc?

Un porc este un animal cu murdărie pe față
Pantofii lui sunt o rușine teribilă,
Nu are maniere când își mănâncă mâncarea
Este gras și leneș și extrem de grosolan,
Dar dacă nu-ți pasă o pană sau un smochin
S-ar putea să crești pentru a fi un PORC!

OPȚIUNEA # 2
Pentru a arăta că modul în care sunt servite mâncarea îi afectează atracția, cereți elevilor să participe la o ACTIVITATE DE SERVICIU PRAJITURI. (Aceasta este o activitate foarte eficientă.)

Rugați elevii să rămână liniștiți pe parcursul întregii activități, dar să se ferească de sentimentele lor, indiferent dacă sunt participanți sau observatori ai acestei activități.

Discutați cu ei sentimentele elevilor. Aceasta este o parte valoroasă a activității.

OPȚIUNEA # 3
Folosind transparența (TABLESETTING) sau, dacă este disponibilă, porțelanul real, cristalul și arginteria, arătați un loc formal și discutați despre procedurile adecvate pentru stabilirea unei mese.

Folosind imagini, cereți fiecărui elev să decupeze și să monteze veselă, sticlărie și tacâmuri pentru un loc informal și formal. Pentru fiecare loc, elevul va explica de ce se potrivește personal alegerii ei/mesei.

OPȚIUNEA # 4
Studenții vor folosi schema de notare a TABLEWARE pentru a înregistra informații despre diverse veselă, sticlărie și tacâmuri.

OPȚIUNEA # 5
În timpul EXERCIȚIULUI DE SETARE A TABELULUI, elevii vor enumera ce nu este în regulă cu șase setări de tabel. Discuta. Această opțiune poate fi utilizată ca test în urma unei demonstrații.

OPȚIUNEA # 6
Elevii vor practica setarea tabelelor (așa cum este descris la clasă). Dacă materialele sunt aduse de acasă, nu încurajați articolele scumpe, care se pot sparge.)

Studenții vor planifica împreună cu grupul lor de laborator șervețelele, fețele de masă sau covoarele, și piesa centrală pe care o vor aduce de acasă pentru laboratorul lor într-o zi alocată. Alte elemente sunt opționale. Atenție: asigurați-vă că piesa centrală este bine ambalată, astfel încât să nu se rupă.

OPȚIUNEA # 7
Alocați grupuri de studenți pentru a demonstra diverse metode de PLIATĂ DE ȘORȚ. Acordați-le timp să se antreneze înainte de a demonstra cursului.

OPȚIUNEA # 8
Grupurilor mici de studenți li se va oferi descrieri ale unui tip de serviciu de masă. Folosind vesela din unitățile lor, ei vor pantomima activitatea atribuită folosind TABLE SERVICE PANTOMIME ca ghid.

Elevii au nevoie de 10 minute pentru a planifica acțiuni. După fiecare pantomimă, profesorul va conduce o discuție despre avantajele și dezavantajele și oportunitatea ocaziei.

După demonstrațiile de stabilire a mesei studenților, discutați despre diferitele servicii de masă.

OPȚIUNEA # 9
Elevii vor pregăti PĂRȚILE DE NISPĂ DE PĂLIN și vor pune masa corect. Acesta este un vehicul excelent pentru a practica Blue Plate sau engleza modificată și, de asemenea, pentru a practica abilități de comunicare.

Solicitați fiecărei unități o masă simplă, SPAGHETTI, cu o salată aruncată, pâine cu usturoi și apă cu gheață. Solicitați fiecărei unități să o practice pentru a practica o experiență diferită de una sau ambele dintre următoarele: Serviciu de stil familial și/sau Serviciu de tip bufet.

OPȚIUNEA # 10
Pentru o temă pentru teme, elevii trebuie să planifice și să efectueze două tipuri de servicii la două mese de familie diferite, folosind TASA SERVICIULUI TREBUIE DE ASIGURARE.

OPȚIUNEA # 11
Faceți un TABLE MANNERS SORT pe bune și slabe maniere. Elevii vor răspunde la fiecare comportament ca fiind adecvat sau inadecvat. Elevii pot, de asemenea, să joace roluri un comportament corect și incorect.

DIRECȚII PENTRU PROFESOR: Copiați această activitate pentru fiecare unitate din laboratorul de alimente. Fiecare pagină ar putea fi laminată astfel încât activitatea să dureze mai mult. Decupați un set de comportamente pentru fiecare unitate. Puneți fiecare set într-un plic.

OPȚIUNEA # 12
După o scurtă discuție despre manierele de masă, elevii vor prezenta diferite incidente și vor descrie ce ar trebui făcut în fiecare situație. Consultați MIND YOUR MANNERS pentru situații despre jocul de rol. (Aceasta poate fi folosită și ca foaie de lucru pentru fișă).

OPȚIUNEA # 13
În grupuri de patru sau cinci, cereți elevilor să scrie o nuvelă sau un studiu de caz despre maniere. Includeți opt exemple bune și patru exemple slabe. Desemnați un purtător de cuvânt pentru a le citi cu voce tare. Puneți alți membri ai clasei să asculte și să identifice exemplele. Ca alternativă, elevii ar putea juca rolul studiului de caz pentru clasă.

Utilizați ETIQUETTE SUMAR ca o resursă pentru fișele de studiu pentru elevi.

OPȚIUNEA # 14
Profesorul explică jocul de rol pantomimă pe care îl va face fiecare unitate arătând o manieră bună sau rea. A se vedea MANELELE DINNERTIME pentru situații de joc de rol.

Profesorul le oferă studenților timp pentru a face machete și apoi îi lasă să cânte în timp ce fac comentarii pentru a-i ajuta.

După ce toate unitățile sunt terminate, profesorul rezumă orice detalii nediscutate și trece la porțiunea de stabilire a mesei a lecției.

OPȚIUNEA # 15
Lăsați elevii să examineze și să critice 8-10 piese centrale oferite de profesor.

OPȚIUNEA # 16
Elevii vor participa la un laborator de piese de bază pentru legume. Vor umple o vază cu apă, apoi vor pregăti tulpini de țelină, ridichi tăiate în trandafiri, flori de broccoli și benzi de ardei verde. Vaza este umplută cu tulpini de țelină. Scobitoarele sunt folosite pentru a face flori cu ridichi și broccoli pe tulpinile de țelină. Frunzele sunt benzi de ardei verde.

Elevii vor participa la un laborator de piese de bază cu fructe folosind bărci de ananas sau coșuri de pepene verde.

Studenții vor participa la un laborator central pentru cookie-uri folosind cookie-urile cumpărate la supermarket (de tipul celor care au formă de flori și care au îngheț în mijloc care ține cookie-ul frontal și cel din spate împreună___ tip Oreo). Așezați fursecurile pe frigarui de lemn pentru a face flori. Tăiați frunzele în formă de iris din hârtia de construcție și aranjați-le într-o vază.

Aranjați o tavă cu orice mâncare destul de colorată: adică sandvișuri cu degetele, fursecuri, hot dog, fructe, bile de înghețată etc. și folosiți ca piesă centrală. (Fructele și legumele conservate în borcane de sticlă de dimensiuni diferite fac, de asemenea, piese centrale frumoase atunci când sunt aranjate cu pricepere).

OPȚIUNEA # 17
După o demonstrație a cadrelor didactice pe piese de centru, faceți brainstorming în grupuri de 4-5 elevi, decorații de masă ieftine care pot fi făcute din obiecte obișnuite de uz casnic.

Exemplu: Idei din saci - Umpleți șase saci de hârtie cu diverse articole. Puneți-i pe elevi să creeze piese centrale din ele.

Frunze de toamnă, buruieni, ciucuri de porumb uscate, dovlecei crookneck, dovlecei mici, dovlecei minori, lumânări, hârtie colorată, boabe pe tulpină precum grâu, ovăz, porumb, orz, sticle ciudate, vase, tigăi etc.

OPȚIUNEA # 18
Elevii își vor evalua setarea la masă și unitatea de maniere, luând un TEST SERVICE/ETIQUETTE QUIZ.