brânză

Am pierdut numărul de câte ori mi-am dorit să coac un vechi prăjitură de brânză veche, doar pentru a constata că a pune mâna pe ingredientul principal: caș sau brânză de fermier din Sydney a fost la fel de ușor ca să găsești un ac într-un fân. Au fost momente în care îl văzusem, doar ca să uit unde era sau deli-urile poloneze se epuizaseră, așa că fabricarea prăjiturii de brânză a rămas într-o așteptare infinită.

M-am gândit că cel mai bun pariu al meu pentru a-mi da seama, poate, de a-l face chiar eu sau cel puțin să găsesc un înlocuitor ar fi să-l întreb pe mama, pentru că îmi amintesc că bunica își făcea singură lapte de unt și o grămadă de brânzeturi diferite acasă, iar mama face o tort de brânză ucigaș! Și sigur, știa. Tot ce trebuie este 1 ingredient, 10 minute timp de gătit și puțină răbdare ... și acel ingredient? Zer! După cum vă puteți imagina, brânza este diferită de ricotta disponibilă pe scară largă prin faptul că are un conținut scăzut de grăsimi (2%) și are o ușoară acrișoare. Minunat.

Deși randamentul nu este mare, 1 litru de zeama produce aproximativ 200g de cașcaval, este perfect pentru noi și un mic de brânză de împărțit. Acestea fiind spuse, am mâncat ultimul lot întins pe felii de aluat de secară, presărat cu miere. La fel ca pe vremuri, când eram o fetiță în anii 19, așa cum mi-a fost amintit obraznic de un băiețel recent ...

Brânză de fermier (caș)

Orice zeama de buna calitate va fi bine pentru aceasta reteta. Deși este recomandabil să folosiți un termometru pentru bomboane pentru a verifica dacă temperatura laptelui a ajuns la 70C (160F), ar trebui să puteți vedea clar când trebuie să opriți căldura - cea mai mare parte a brânzei se va separa și zerul gălbui va fi acoperind mai mult de trei sferturi din tigaie. Cu cât lăsați mai mult cașcavalul să se scurgă, cu atât va fi mai uscat, vă recomand cam 2 ore. Adăugați o lingură de smântână proaspătă în brânză dacă o doriți mai puțin sfărâmicioasă. Folosesc ca pânză de brânză un tifon mare de spital.

Pentru brânza de caș:

  • 1lt zeama
  • Fata de branza de 1/2 m²

Pentru a face caș brânză: se toarnă zeama într-o cratiță cu capacitate de 2lt. Se pune la foc mic și se încălzește, amestecând din când în când până când zeama a ajuns la 70C (160F) și zerul s-a separat clar de caș - vezi nota de mai sus. Acoperiți cu un capac pentru a se răci până aproape de temperatura camerei.

Tapetați o sită cu o pânză de brânză. Așezați deasupra unui castron mare. Strecurați amestecul de caș și zer răcit peste cârpă, aruncați zerul. Strângeți cașul în pânză de brânză și răsuciți pânza care depășește, stoarcând zerul suplimentar. Se lasă într-o sită sau se agăță deasupra vasului folosind un bețișor filetat prin cârpa adunată și se lasă să se scurgă timp de până la 2 ore.

A stoca: scoateți brânza din cârpă (ar trebui să fie o bilă rustică frumoasă) și transferați-o într-un recipient sigur pentru alimente.

A servi: se utilizează pentru prăjituri de brânză, găluște și umpluturi din crep, se sfărâmă peste salate și se întinde pe pâine cu aluat și se stropesc cu miere sau compotul tău preferat de fructe.