Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

secolul

Soția mea spune adesea că oamenii tind să favorizeze fie mâncărurile dulci, fie cele sărate. Acest lucru poate fi adevărat pentru mulți americani din secolul XXI. Cu toate acestea, în timp ce astăzi mulți dintre noi suntem obsedați de mâncare (este cultivată local, organică, fără gluten, vegană etc.) marinarii din Age of Sail au avut rareori posibilitatea de a alege între a mânca alimente dulci sau sărate. Mai exact, dietele lor rareori variau, iar marinarii nu prea aveau nimic de spus cu privire la mâncarea pe care o mâncau.

Cum era dieta unui marinar al 18-lea? O privire rapidă asupra regulamentelor de aprovizionare a Marinei Regale („RN”) oferă un sentiment al mâncării pe care marinarii au mâncat-o. Regulamentele prevedeau următoarele alimente să fie servite echipajelor navale săptămânal:

Biscuit Berea Carne de vita Carnea de porc Branza de unt de fulgi de ovaz

Pounds Gallons Pounds Pounds Pinta Pint Uncii Uncii

Soare. 1 1 1 ½
Lun. 1 1 1 2 4
Marți. 1 1 2
Miercuri. 1 1 ½ 1 2 4
Joi. 1 1 1 ½
Vineri. 1 1 ½ 1 2 4
Sâmbătă. 1 1 2
Total 7 7 4 2 2 3 6 12

Janet McDonald, Feeding Nelson’s Navy (2006), 9-10

Această dietă a rămas în mare parte neschimbată până în 1847, când Marina a început să utilizeze conserve. Marinarilor de pe vasele de vânătoare americane din secolul al XVIII-lea li s-a servit o selecție la fel de neaplicabilă de alimente cu porumb și fasole, oferind ocazional o varietate de mese.

Câteva observații despre dieta unui marinar în secolul al XVIII-lea:

  • Grogul, romul amestecat cu apă, a fost considerat „sacrosant” de echipajul naval. Ofițerii au băut ocazional vin, dar a fost rar ca echipajul să facă acest lucru, cu excepția cazului în care, așa cum au făcut uneori, au deschis un butoi fără permisiune.
  • Fructele nu erau o bază obișnuită pentru marinari. Abia în 1795 Consiliul Amiralității a sancționat problema sucului de lămâie pentru echipajele navale. Când echipajele au avut ocazia să obțină fructe, au avut, așa cum a observat marinarul american Thomas Beale, „un motiv bun pentru a fi bine mulțumiți”.
  • Legumele au fost furnizate marinarilor, dar în cantități mult mai mici decât ar fi obișnuiți cei din ziua de azi. În timpul Revoluției Americane, când legumele nu mai erau furnizate în mod regulat, marinarii Royal Navy un număr mare de membri ai echipajului naval s-au îmbolnăvit (din cei aproximativ 100.000 de marinari RN care serveau în război, 23.000 au debarcat pe lista bolnavilor marinei) Așa cum ilustrează „Four Marines Eating Pease” de Gabriel Bray, spre deosebire de mulți școlari contemporani, marinarii din secolul al XVIII-lea nu trebuiau să fie îndemnați să „mănânce mazărea ta”. Bucătarii care obțineau legume sau fructe au fost priviți în mod favorabil ca echipaje care să permită „să trăiască la un moment dat sus”

  • Carnea proaspătă era rareori furnizată echipajului. Pentru a varia dieta constantă a cărnii sărate, unor nave navale li s-a dat echipament de pescuit. De exemplu, în 1712 H.M. Yachtul Charlotte a primit „năvod de traul, rețea de peter, drude de stridii, linii de mackerrell și cârlige de mackerrell”. Așa cum indică cele două ilustrații de mai jos ale locotenentului Gabriel Bray, nu era neobișnuit ca marinarii și pușcașii marini să folosească unelte pentru a obține pește pentru a rupe monotonia unei diete cu carne sărată.

  • Șobolanii, care erau prezenți în majoritatea navelor cu vele, deși nu făceau parte din dieta oficială a niciunei nave, se știau că își croiau drum în mizeria unui mare. (Cineva știe o rețetă pentru șobolan care ar putea face apel la gusturile americane actuale?)
  • Contrar impresiei date în caricatura lui Thomas McLean despre un bucătar și un steward negru, era foarte puțin probabil ca bucătarul unei nave să smulgă un pui proaspăt. Era mai probabil să gătească carne sărată.

Cu toate acestea, ilustrația lui McLean surprinde cu atenție centralitatea alimentelor pentru viața marinarilor la bord.

Așadar, acest lucru ridică întrebarea: ai putea supraviețui cu dieta unui marinar din secolul al XVIII-lea? Sugestie, salate colorate precum cea descrisă mai jos, pe care am împărtășit-o recent cu prietena mea Diane, nu ar fi ceea ce bucătarii de nave din secolul al XVIII-lea le-au oferit echipajelor.

După următoarea mea postare despre broaște țestoase și supă de broaște țestoase, voi posta un sondaj privind alegerile alimentare pentru marinari. Petreceți câteva momente pentru a răspunde și voi discuta rezultatele sondajului într-un blog ulterior.