Janet Ford aruncă o privire ușoară la hanuri și pensiuni din Marea Britanie din secolele XVII și XVIII, trecând în revistă jurnalele a trei călători care le-au experimentat.

Hanurile și pensiunile au fost și sunt una dintre cele mai importante clădiri din orașe și sate, deoarece sunt locuri de socializare, de masă, de discuții despre diverse probleme ale zilei și - pentru unii oameni - de a se îmbăta. Două elemente importante ale hanului sunt mâncarea și băutura. Mă voi uita la mâncarea și băutura vândute în hanurile din secolele XVII și XVIII și la ce s-au gândit călătorii, care foloseau hanuri. Pentru a face acest lucru, mă voi uita la jurnale de călătorie, în special la jurnalele Celiei Fiennes, care a călătorit în Anglia în anii 1690, John Byng, care a călătorit în Anglia și Țara Galilor între 1781 și 1794 și Karl Moritz, care era german și a călătorit în 1782.

hanurile

The Ale-House Door, o pictură de Henry Singleton. c. 1790.

Mâncare în hanuri

În ceea ce privește ceea ce aveau de mâncat, toți cei trei călători aveau, pâine, carne de oaie și brânză. Celia Fiennes avea, de asemenea, somon, păstrăv, ouă, slănină și tarte din West Country. John Byng a scris că a mâncat vițel, tartă cu fructe, pui, cozonac, dungă de vită, brânză de salvie, porumbel, varză, castraveți, salată cu brânză, mezeluri, budincă de orez, plăcintă cu agrișă, carne de vită, porc, păsări, potârnici și colace scotch . În cele din urmă, Karl Moritz a mâncat și carne friptă, salată, somon murat, brânză Cheshire, păsări și mezeluri.

Aceste liste de alimente arată o varietate de aspecte despre mâncarea din hanuri. Arată că hanurile au oferit o varietate de alimente, întrucât lista include carne, pește, produse lactate, legume și deserturi. Tipul de mâncare oferită indică, de asemenea, că cele mai frecvente alimente în hanuri erau pâinea, brânza, peștele și carnea, așa cum au fost scrise despre cele mai multe. De asemenea, ilustrează faptul că mâncarea din hanuri între sfârșitul secolului al XVII-lea și sfârșitul secolului al XVIII-lea nu s-a schimbat atât de mult, așa cum toți cei trei călători au scris despre alimente similare.

Calitatea alimentelor

Călătorii au comentat, de asemenea, calitatea mâncării și ce părere au despre ea. Desigur, opiniile sunt diferite între oameni, deoarece oamenii au gusturi diferite, dar opiniile lor ne oferă încă o idee despre cum a fost mâncarea. Se pare că toți cei trei călători au avut mese bune și plăcute cu mâncare de bună calitate, precum și unele mese nu atât de frumoase. Un exemplu de masă bună este prezentat cu Celia Fiennes la un han din Lancashire: „La brațele regilor, o doamnă. Rowlandson, ea crește peștele Charr cel mai bun dintre toți din țară ”. (1)

Un exemplu de masă slabă poate fi văzut cu John Byng într-un han din Silsoe, Bedfordshire: „În sfârșit, cotletele s-au ars și a venit cina noastră proastă”. (2) Un alt exemplu de masă proastă este ilustrat cu Karl Moritz la un han Cheshire: „Brânză Cheshire prăjită și pe jumătate topită la foc. Se pare că, în Anglia, mănâncă bine, dar, din păcate pentru mine, nu aș putea atinge puțin din asta ”. (3) Un posibil motiv pentru care germanul Karl Moritz nu s-a bucurat de unele dintre mesele sale s-ar fi putut datora lipsei sale de experiență și cunoștințe despre mâncarea engleză.

Aceste opinii sugerează că mâncarea era de o calitate mixtă în hanuri; unele hanuri au luat în serios mâncarea, deoarece au produs mâncare bună, în timp ce alte hanuri au gătit prost, iar mâncarea nu a fost în centru sau a fost considerată importantă.

Băuturi în hanuri

Băuturile vândute în hanuri includeau bere, bere, vin, coniac, port și alte spirite. Alehouse vândea bere, bere și - în secolul al XVIII-lea, băuturi spirtoase - Diferența dintre bere și bere este hameiul, deoarece berea se făcea doar din orz malțit, iar berea se făcea din orz malțiat și hamei. Hameiul a făcut din bere o băutură mai ușoară în comparație cu cea. În ceea ce privește ceea ce au băut călătorii, Celia Fiennes a experimentat vin, bere și bere, John Byng a băut bere, bere, coniac, port și vin, iar Karl Moritz a băut bere. Se pare că abia în secolul al XVIII-lea spriturile au devenit populare în hanuri, deoarece Celia Fiennes, care a călătorit în secolul al XVII-lea, nu a scris deloc despre ele.

Calitatea băuturilor

Calitatea băuturilor pentru călătorii englezi era mixtă; erau atât băuturi de bună calitate, cât și băuturi de slabă calitate. Un exemplu de băutură bună poate fi văzut alături de Celia într-un han din Nottingham: „Att ye Crown Inn este o pivniță cu 60 de trepte în jos, toate în stâncă Ca niște arcuri deasupra capului tău: în pivnița aia beau o bere bună”. (4) Un exemplu de băutură slabă este prezentat împreună cu John Byng la un han din Dover: „vin de băut!” (5)

Vederea băuturilor de la Karl Moritz era destul de diferită de ceilalți doi călători. Nu mai încercase pâinea engleză înainte și evident nu se obișnuise cu gustul ei. El a scris despre un han Derby, „cea puternică a Angliei nu era deloc de acord cu mine”. (3)

Cei doi nativi arată că calitatea băuturilor era mixtă, deoarece multe hanuri aveau băuturi bune, în timp ce erau câteva cu băuturi proaste. Interesant este faptul că, deși băuturile erau în centrul multor hanuri, unele hanuri produceau sau vindeau băuturi de calitate slabă. Și faptul că călătorul german a găsit berea prea puternică indică faptul că o persoană trebuia să se obișnuiască cu cea engleză înainte de a se putea bucura cu adevărat de ea.

Acești călători ne spun multe despre mâncare și băutură. Mai întâi arată varietatea de alimente și băuturi oferite. În al doilea rând arată că, la fel ca astăzi, calitatea mâncării și a băuturilor a fost ușor amestecată. În cele din urmă, chiar dacă unele hanuri aveau mâncare și băuturi slabe, majoritatea hanurilor erau de o calitate bună și erau bucurați de majoritatea călătorilor.

Vrei să afli mai multe despre mâncare și băutură în istorie? Ei bine, dacă aveți un dispozitiv iOS/Apple sau un dispozitiv Android, descărcați numărul 4 din History is Now Magazine pentru a citi un articol minunat despre alimentele din secolul al XIX-lea.