Vinovații care se strecoară chiar și pe cei mai dedicați dietă, care fac ravagii cu intențiile lor bune, sunt sosurile și sosurile de salată. Chiar și cantități mici de lucruri precum sosurile de unt și pansamentele pe bază de maioneză sunt bogate în calorii, grăsimi și colesterol.

low-fat

Un sos preferat este aioli, o maioneză de usturoi din regiunea Provence din sudul Franței. De fapt, este adesea numit „untul de Provence”

pentru că francezii îl folosesc pe pâine precum și un topping pentru tocănițe și un dressing pentru salate. Îl folosesc chiar și ca topping pe cartofi copți și ca o baie pentru frunzele de anghinare.

Aioli se face clasic cu gălbenușuri de ou, usturoi zdrobit, ulei de măsline, sare și, uneori, puțin suc de lămâie. În încercarea de a dubla gustul, textura și aspectul acestui favorit regional, am folosit tofu pentru bază și am adăugat suc de lămâie și usturoi pentru a acoperi gustul tofu-ului. Am folosit doar suficient ulei extravirgin de măsline pentru a adăuga aromă și a netezi textura.

Timp de preparare: 5 minute

Randament: 1 cană sau opt

1 cană (8 uncii) de tofu ferm

2 linguri fiecare: suc proaspăt de lămâie, ulei de măsline extravirgin

1 lingură usturoi tocat, aproximativ 3 căței mari

1/2 linguriță sare

1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1. Combinați toate ingredientele într-un recipient pentru blender și amestecați până la omogenizare.

Informații nutriționale pe porție: 54 de calorii; fara colesterol; 5 g grăsime; 150 mg sodiu.

Î-Dragă Jeanne: Îmi place foarte mult brânza brie și presupun că conține multă grăsime, dar cât de mult este un mister, deoarece nu are niciodată o etichetă nutrițională. Iată o rețetă care îmi place; ai putea încerca să o revizuiți pentru a reduce caloriile și grăsimile? PASTA DE JAMON ȘI BRIE

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătit: 10 minute

Randament: 6 porții

1 cutie (12 uncii) paste, cum ar fi papion

1 pachet (9 uncii) de fasole verde congelată tăiată franceză

1/2 lire de șuncă coaptă feliată subțire

1/4 cană de vin alb uscat

8 uncii de brânză brie, coaja îndepărtată, tăiată în bucăți

1. Gatiti pastele conform instructiunilor, adaugand fasole in cratita in ultimele 2 minute de gatit. Tăiați șunca în benzi de 1/2 inch și dați-o deoparte.

2. Între timp, într-o cratiță medie, topește untul. Se amestecă făina și se fierbe 2 minute, amestecând continuu. Adăugați treptat lapte; se încălzește la fierbere, amestecând până se omogenizează. Adăugați vin în sos; se fierbe 1 minut, amestecând constant până se îngroașă sosul.

3. Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați treptat brânză, ștergând după fiecare adăugare până la topire; mentine sosul cald.

4. Scurgeți pastele și fasolea; se pune într-un castron mare de servire. Adăugați șuncă feliată și sos de brânză la paste, aruncând bine pentru a acoperi.

Cu adevărat, Jan Anderson, Murrieta, California.

A-Draga Jan: Ca aproape toate brânzeturile, brie are un conținut ridicat de grăsimi și colesterol. De fapt, brie obține aproximativ 75% din caloriile sale din grăsimi. O uncie conține 95 de calorii, 28 de miligrame de colesterol, 8 grame de grăsime și 178 mg de sodiu. Pentru a reduce caloriile, grăsimile și colesterolul, păstrând în același timp aroma brie, am înlocuit o parte din brie cu o brânză Monterey jack cu conținut redus de grăsimi.

Șunca de curcan ajută la reducerea caloriilor, iar margarina în loc de unt elimină o parte din colesterol. Singura altă schimbare necesară pentru a face aceste paste aromate mai acceptabile a fost utilizarea laptelui degresat în loc de lapte integral în sos. Aș sugera să schimbați numărul de porții pentru acest fel de mâncare la opt, ceea ce va face cifrele „liniei de jos” și mai încurajatoare.

JAMON STREAMLINED ȘI PASTA BRIE

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătit: 10 minute

Randament: 6 porții

1 pachet (12 uncii) de paste, cum ar fi papion sau rotelle

1 pachet (9 uncii) de fasole verde congelată tăiată franceză

1/2 lire de șuncă de curcan tăiată subțire

2 linguri de ulei de porumb margarină

1/4 cană de făină nealbită

2 cani lapte degresat

1/4 cană de vin alb uscat

4 uncii de brânză brie, coaja îndepărtată, tăiată în bucăți

2 uncii de brânză Monterey jack cu grăsime redusă, mărunțită, aproximativ 1/2 cană

1. Gatiti pastele conform instructiunilor ambalajului, adaugand fasole verde in ultimele 2 minute de gatit. Tăiați șunca de curcan în fâșii subțiri și puneți-o deoparte.

2. Între timp, într-o cratiță medie, topește margarina. Se amestecă făina și se fierbe 2 minute, amestecând continuu. Adăugați treptat lapte; se încălzește la fierbere, amestecând până se omogenizează. Adăugați vin în sos; se fierbe 1 minut, amestecând constant până se îngroașă sosul. Reduceți căldura la minim și adăugați treptat brânzeturile, ștergând după fiecare adăugare până la topire. Păstrați sosul cald, amestecând ocazional.

3. Scurgeți pastele și fasolea și puneți-le într-un castron mare. Adăugați șuncă de curcan și aruncați, apoi adăugați sos de brânză și continuați să aruncați până este bine acoperită.

Informații nutriționale pe porție: Rețetă originală - 554 calorii; 90 mg colesterol; 25 g grăsime; 926 mg sodiu. Rețetă revizuită: 436 calorii; 47 mg colesterol; 13 g grăsime; 604 mg sodiu.

Trimiteți rețeta de revizuire la: Cook It Light, Chicago Tribune, 435 N. Michigan Ave., Chicago, Ill. 60611.