Foto: Stocksy/Davide Illini

este

Nu sunt neobișnuit să șterg gălbenușurile atunci când pregătesc o farfurie cu ouă. În 1968, Asociația Americană a Inimii (AHA) a recomandat să nu consumăm mai mult de trei gălbenușuri de ouă pe săptămână pentru a reduce bolile cardiovasculare. A urmat o bătălie înainte și înapoi despre alegerea micului dejun sănătos pentru inimă, indiferent dacă albușurile de ou sau întregul ou. Și oamenii sunt încă foarte confuzi.

În ultimii ani, gălbenușul de ou a revenit încet. În primul rând, ghidurile AHA din 2015 pentru americani au redus limita zilnică a colesterolului alimentar și au inclus ouă în toate cele trei tipare recomandate de alimentație sănătoasă. Apoi, la începutul acestui an, un studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică a constatat că cei care au mâncat șapte sau mai multe ouă pe săptămână aveau de fapt o sănătate cardiovasculară mai bună decât participanții care au consumat doar unul sau mai puține ouă pe săptămână. Este o omletă de albuș de ou unul dintre cele mai mari mituri despre alimentația sănătoasă de acolo? Mi se pare cam așa.

„Se spunea că gălbenușurile de ou cresc colesterolul și ne cresc șansele de boli de inimă și accident vascular cerebral. Dar cercetările actuale arată că ouăle nu au o legătură cu creșterea colesterolului din sânge și pot ajuta la creșterea colesterolului bun, alias HDL ”, spune dieteticianul înregistrat Tracy Lockwood Beckerman, RD. „Colesterolul alimentar din alimente are un efect foarte mic asupra colesterolului din sânge. Colesterolul din sânge se formează în ficat și este mult mai afectat de consumul de grăsimi trans și grăsimi saturate decât de consumul de colesterol din dietă. ”

Potrivit lui Beckerman, dacă mănânci doar albușuri de ouă, pierzi multe din tot ce are de oferit întregul ou. „Am descoperit că majoritatea nutrienților care provin dintr-un ou se ascund în gălbenuș, ceea ce înseamnă că ar trebui să mâncăm oul întreg”, spune ea. „Mă refer des la ouă ca fiind multivitaminele naturii. Sunt ieftine, sățioase, ușor de găsit și sunt o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate. Acestea conțin toți aminoacizii esențiali de care are nevoie corpul dumneavoastră. În plus, corpul tău este pe deplin capabil să absoarbă toate proteinele din ouă pentru a ajuta la scăderea tensiunii arteriale, pentru a optimiza sănătatea oaselor și pentru a crește masa musculară. ”

Amy Gorin, RDN, un dietetician înregistrat pe bază de plante din zona New York City, este deopotrivă cu gălbenușul din albușuri versus lupta între ouă. „Te rog, te rog, mănâncă oul întreg. Majoritatea vitaminelor și mineralelor unui ou se găsesc în gălbenușul de ou. Acestea includ colină, vitamina B12, vitamina D, vitamina A, vitamina B6, fier, vitamina E, zinc, folat, fosfor, seleniu, riboflavină, luteină și zeaxantină și proteine ​​”, spune ea. "Colina este un nutrient care ajută la sănătatea creierului, iar luteina și zeaxantina sunt benefice pentru sănătatea ochilor."

Dar ce crede un cardiolog? Potrivit Nieca Goldberg, MD, directorul medical al Programului pentru inimă pentru femei al Universității din New York, există doar câteva excepții de la regula „mâncați oul întreg”. „Albușurile de ou sunt o opțiune mai sănătoasă pentru persoanele care trebuie să scadă aportul de grăsimi. Sunt, de asemenea, o alegere sănătoasă dacă trebuie să vă scădeați grăsimile saturate din cauza colesterolului ridicat ", spune ea. Și dacă oricare dintre aceste situații are sens pentru dvs., nu vă faceți griji - beneficiați în continuare de multe beneficii nutriționale din albușurile de ou. „Un albuș de ou dintr-un ou mare nu are grăsimi și 4 grame de proteine”, spune ea. Acum cine este pregătit pentru micul dejun?

Încercați această rețetă vegetariană de orez prăjit cu conopidă: