Așa că ați cumpărat boabe de kefir din lapte. Este ușor să te frustrezi și să renunți atunci când ceva nu merge bine cu chefirul din lapte. Să vorbim despre una dintre cele mai frecvente probleme pe care majoritatea oamenilor le au atunci când fermentează chefirul din lapte.

continuă

Extrema stângă: Bulele de zer încep să se formeze în partea de jos. Mijloc: Separare parțială, bule de zer în tot. Extrema dreaptă: separare completă, coagulele s-au separat complet de zer.

De ce kefirul meu din lapte continuă să se separe?

Unii oameni fermentează intenționat kefirul până se separă complet. Deși este ok să o faci din când în când, este greu pentru boabe să fermenteze continuu până la punctul de separare pe măsură ce înfometează boabele. Primul semn al foametei este acea primă bulă de zer. Acesta este momentul în care chefirul ar trebui să fie strecurat. Dacă doriți să fermentați puțin peste asta, vă sugerez să adăugați mai mult lapte decât de obicei. Aveți grijă, totuși, dacă adăugați prea mult lapte, chefirul poate fi sensibil la mucegai, deoarece PH nu va scădea suficient de repede. Adăugarea de chefir terminat pentru a scădea PH-ul poate funcționa, totuși, ceea ce adaugă și mai multe bacterii la hrănire.

Prea multe cereale și/sau lapte insuficient.

Amândoi merg mână în mână. O preparare cu prea multe boabe de chefir sau cu un lapte insuficient face pentru o muncă scurtă. Acest lucru va cauza separarea mult mai devreme decât era de așteptat. Pentru a remedia acest lucru, puteți face unul dintre cele două lucruri.

Scoateți câteva boabe. Le puteți îngheța sau usca ca backup. Sau amestecați-le într-un smoothie pentru un pumn probiotic!

Creșteți producția prin eliminarea boabelor și adăugarea mai multor lapte decât de obicei.

Există un echilibru delicat între raportul boabe/lapte. Nu există două seturi de boabe asemănătoare, așa că găsiți ce funcționează pentru dvs. și boabele dvs. Boabele de kefir din lapte se înmulțesc, astfel încât aceasta ar trebui să facă parte din întreținerea kefirului, astfel încât echilibrul să nu fie perturbat și să ajungeți la rezultate inconsistente.

Mediul este prea cald.

Kefirul din lapte este o cultură mezofilă care fermentează la temperatura camerei între 70-78 grade Fahrenheit. Dacă temperatura este sub 70, boabele vor fi lente și temperaturile la capătul superior al spectrului, boabele vor fi prea active. Păstrați temperatura în intervalul recomandat.

O ultimă notă. Deși este bine să amestecați sau să agitați borcanul ocazional pentru a redistribui bacteriile și inoculați laptele care nu a fost colonizat de bacterii, dacă faceți acest lucru de multe ori în timpul fermentării, acesta va determina și separarea acestuia. Rămâneți să legați borcanul sau să amestecați o dată, ceea ce este suficient.