Întrebări frecvente despre Kefirul din lapte

frecvente

Partea 6 - Aspect, aromă, gust și textură

Întrebări din această secțiune:

Ce gust are Kefirul de lapte?

Are o aromă de iaurt efervescent. Unii se referă la aceasta drept șampanie de lapte. De asemenea, poate fi comparat cu o sifon italian gros (apă carbogazoasă cu cremă amestecată). Acesta nu este un lucru pe care trebuie să-l „tolerați”, este de fapt foarte delicios și în majoritatea zilelor îl preferăm în locul iaurtului nostru de casă! De asemenea, este foarte bine amestecat cu miere, fructe sau alte arome. De asemenea, se adaugă bine pentru unt, jumătate și jumătate sau iaurt în rețete!

Ce ar trebui să miroasă kefirul?

În opinia noastră, chefirul miroase de obicei ca un amestec între iaurt și cheesecake, cu un indiciu de pâine sau oțet. Poate varia de la ușoară până la ascuțită ca o brânză cheddar. Am observat în primăvară că are mai mult o întorsătură de oțet dulce, iarna o aromă mai blândă, asemănătoare pâinii, iar vara o tangă brânză ascuțită. Dacă vă reutilizați borcanele fără a le spăla, acest lucru poate contribui, de asemenea, la aromă, amplificând, de obicei, oricare ar fi mirosul de chefir în acest moment. Odată ce spălați borcanul, veți observa că mirosul este mult mai blând în următorul ferment.

Care ar trebui să fie consistența Kefir?

O consistență similară cu laptele de unt este standard, iar în timpul iernii se îngroașă, după ce a fost refrigerată sau când se adaugă mai multă smântână (sau lapte cu grăsimi mai mari). Nu este solid ca iaurtul. Vara poate fi mult mai subțire (aproape apoasă) sau când se depozitează pe tejghea sau se folosește lapte cu conținut scăzut de grăsimi (sau alte produse precum nuca de cocos, migdale, orez sau lapte de soia).

De ce este chefirul meu granulat, sângeros, nodulos, subțire sau apos?

Cum pot obține kefirul meu să fie mai cremos sau mai gros?

Se presupune căfirul se separă?

Da, chefirul se va separa inevitabil pe măsură ce fermentează. Unii oameni preferă să-l strecoare și să-l bea înainte de a ajunge la acest punct (de obicei în jur de 12-18 ore). Mulți oameni așteaptă până la punctul de separare pentru a gaja când chefirul este gata să se strecoare și să bea (de obicei în jur de 18-24 de ore). Laptele crud, în special laptele crud de capră poate dura mult mai mult pentru a se separa. De multe ori nu se va separa niciodată și este perfect pentru laptele crud. Chefirul va avea buzunare de bule, majoritatea formându-se chiar în partea de jos a borcanului. Acest lucru înseamnă doar că există destui subproduse acetice pentru care laptele este în esență coagulant (proteinele se separă în caș și zer). După 24 de ore, cel mai probabil veți vedea până la jumătate sau mai mult din borcan ca zerul limpede și cealaltă jumătate ca un coaj foarte gros care înconjoară boabele. Practic, cu cât se separă mai mult, cu atât va fi mai tare chefirul. Unele surse cred că în mod tradițional, rușii au băut-o la aproximativ 12 ore. Unii oameni consideră că chefirul în jur de 12 ore este mai diaretic și mai obligatoriu la 24 de ore. Este într-adevăr o chestiune de preferință cu privire la cât de tată îți place chefirul și la modul în care corpul tău răspunde la acesta.

Kefirul conține alcool?

Da, conține aproximativ 0,08% - 2% alcool. Cu o cantitate normală de aproximativ 0,08 (pentru un ferment de 24 de ore). Kefirul care este depozitat și coapte câteva zile va continua să crească în alcool, până la 2-3% (când este sigilat bine).

De ce cojile de lapte se lipesc uneori într-o masă uriașă de boabe?

Uneori veți observa când vă strecurați boabele că chefirul (laptele) este aproape lipit de boabe într-o masă mare. Acesta este doar cașul de lapte, care aderă la boabe. Acest lucru este mai răspândit în chefirul supra-fermentat sau kefirul cu un raport mare de boabe la lapte. Dar, în cele din urmă, își va face drum prin strecurătoare, mai ales cu ajutorul unor bătuturi, amestecări sau ciocăniri ale strecurătorului pentru a scutura kefirul. Și este o băutură cremoasă groasă - nimic de care să vă faceți griji! Reduceți boabele și timpul de fermentare dacă încercați să evitați acest lucru.

Care sunt firele mici și lipicioase dintre boabele mele de chefir?

Când îndepărtați boabele de chefir unul de celălalt, puteți observa niște șiruri lipicioase, asemănătoare firelor, care atârnă și se întind între ele (gândiți-vă că trageți o felie de pizza și șirurile de brânză atârnând). Va arăta ca material de pânză de păianjen sub formă de fir fin, care se întinde și se lipesc atunci când boabele sunt separate una de alta. Acesta este de fapt un semn excelent că boabele tale sunt sănătoase și cresc. Absența acestor fire este de asemenea ok - lipsa acestora nu înseamnă nimic rău! Aceste fire sunt pur și simplu cunoscute sub numele de kefiran de către comunitatea kefir și sunt un polizaharid solubil care formează un gel. Puteți observa chiar mai multe în timpul verii sau dacă încercați un lapte nou. Acestea se vor schimba adesea în timp și de la sezon la sezon, venind și plecând. Această polizaharidă face parte din ceea ce face cafirul să fie cremos. Este similar cu aceiași compuși găsiți în amidon, celuloză, gumă și glicogen. Bacteriile, ciupercile și algele au adoptat toate capacitatea de a produce acest lucru ca o formă de protecție împotriva uscării, reproducerii și aderării la sursa lor de hrană mai eficient. Acest lucru favorizează vâscozitatea în chefir și este, de asemenea, calmant pentru sistemul digestiv (sucul și gelul de aloe vera conțin cantități abundente de polizaharide).

Care sunt diferențele sezoniere în Kefir (vară vs iarnă etc.)?

Cum strecurați chefirul pentru a-l face mai gros sau pentru a-l separa de zer?

Unii oameni preferă să-și îngroșeze kefirul finit, strecurând o parte din zerul separat. Acest lucru este foarte ușor, deoarece de obicei kefirul s-a separat deja în timpul fermentării, iar atunci când mergeți să vă strecurați chefirul, zerul (lichid limpede) se va revărsa rapid. Puteți face acest lucru peste chiuvetă și apoi puneți vasul sau borcanul dedesubt pentru a captura porțiunea albă cremoasă rămasă (care trece prin strecurătoare mult mai încet). Dacă acest lucru nu funcționează sau doriți să reduceți și mai mult zerul, puteți tapeta un filtru cu un prosop de hârtie, o pânză de brânză, muselină, filtre de cafea sau un prosop foarte subțire și îl puteți așeza deasupra unui castron suficient de larg pentru a surprinde ceea ce se scurge. Puteți păstra acest lucru pe tejghea sau în frigider, acesta va funcționa și se va păstra proaspăt în ambele sensuri. După aproximativ 24 de ore veți avea brânză cremă de kefir în strecurătoare și un castron dedesubt plin cu zer! Această cremă de brânză este delicioasă pentru a fi întinsă pe pâine, covrigi sau pentru a mânca cu fructe etc - puteți amesteca chiar și în arome (adică căpșuni sau usturoi și sare).

Cât de repede cresc boabele de kefir?

Deși nu sunt la fel de rapide ca și chefirul de apă, boabele de kefir de lapte să crească și veți avea în curând mult mai mult decât ați început. De obicei, cresc aproximativ 5% în timpul iernii sau în condiții mai reci și de la 10% la 25% în timpul verii sau în condiții calde optime. De asemenea, este interesant faptul că boabele mai mici se vor reproduce mult mai rapid decât boabele mai mari (acest lucru se datorează faptului că există o suprafață mai mare care poate prelua nutrienți din lapte).

Ce se întâmplă dacă boabele mele nu se înmulțesc deloc?

Uneori, boabele dintr-un motiv sau altul sunt încăpățânate și pur și simplu nu vor crește. De obicei, vor fermenta în mod corespunzător laptele în kefir și nu este ceva de care să fie îngrijorat. Dacă sunt plutitoare, nu sunt moi și nu produc kefir, nu mai sunt viabile. Răsfoiți prin secțiunea cereale 101 pentru a vedea dacă poate exista un factor implicat pe care îl puteți îmbunătăți pentru a ajuta la încurajarea creșterii. Verificați-vă temperatura, tipul de lapte (le place foarte mult laptele plin de grăsimi) și asigurați-vă că nu există reziduuri dure de săpun sau agenți antibacterieni pe oricare dintre borcane sau alte provizii de kefir. În unele cazuri, boabele care au o crustă prea groasă sau au fost supuse arderii congelatorului sau căldurii extreme nu pot revitaliza. De asemenea, în acest caz, cel mai probabil vor fi plutitori și nu la fel de spongioși și de texturi umede. Cel mai bine este să începeți din nou.

Ce se întâmplă dacă boabele mele nu îmi transformă laptele în chefir?

Dacă laptele dvs. rămâne lapte sau se acidulează într-un lapte putrid și alterat, atunci este foarte probabil ca boabele dvs. să nu fie viabile. Ele au fost fie deteriorate din cauza expunerii la căldură extremă, îngheț prelungit sau substanțe chimice dăunătoare (despre singurele lucruri care le pot ucide cu adevărat). În acest moment, cel mai bine este să aruncați boabele și să asigurați un nou lot pentru a începe din nou.