Acest articol este despre cum devin mai simplist pe măsură ce îmbătrânesc. În esență, este evident ceea ce este evident pentru mine. Dar pentru că ceva este evident, nu ar trebui să încetăm să-l spunem. Mai jos sunt câteva reflecții cu privire la ceea ce este important atunci când ne uităm la întrebarea despre ceea ce constituie alimentația sănătoasă. Obiectivul prin care este privită această întrebare este cel al medicinei chineze care mi-a informat munca în ultimele trei decenii.

sănătoasă

Nu vă faceți griji

În prezent, acesta este cel mai important sfat pe care îl dau clienților mei. Sunt serios. În medicina chineză înțelegem că emoțiile și stările de spirit au impact asupra Qi-ului nostru. Îmi face griji, emoția asociată cu splina, înnodează Qi. Acest lucru se manifestă ca tensiune în sistemul digestiv și ne inhibă capacitatea de a digera clar. Când medicina chineză spune „Anxietatea dăunează sângelui”, aceasta descrie acest proces. Așadar, îngrijorarea, mai ales cu privire la alimente, dăunează. De fapt, aș merge mai departe și aș spune că astăzi îngrijorarea față de mâncare, copleșiți de faptul că suntem prin informații și stimulare prea adesea contradictorii, a devenit o patologie.

Legat de aceasta este starea corpului atunci când primește mâncarea. În cuvintele bardului „Mesele neliniștite fac digestia greșită” (Shakespeare, Comedia erorilor).
Relaxarea și plăcerea sunt esențiale și fac parte din aspectul „yin” al digestiei. Un corp relaxat va digera mâncarea mai ușor și ne bucurăm de mâncare. Digestia începe chiar înainte de a pune mâncarea în gură. Vederea și mirosul alimentelor de pe farfuria noastră începe producția de enzime digestive. Prin urmare, a lua timp pentru a aprecia mâncarea înainte de a o pune în gură face parte dintr-o alimentație sănătoasă. Dacă nu obțin nimic altceva cu un client dincolo de a-l convinge să încetinească, încetează să-ți mai faci griji și să te bucuri de mâncarea lor, sunt mulțumit de sesiune.

Mai puțin este mai mult

O bucătară mi-a întins mâinile cu cupele și mi-a spus „Uite, asta este mărimea stomacului tău”. A fost semnificativ mai mică decât cantitatea de mâncare pe care majoritatea dintre noi am pus-o pe farfurii, inclusiv eu. Așa că acest lucru mă aduce la problema cantității. Poate că cel mai radical lucru pe care îl putem face în sprijinul sănătății noastre este să limităm cât mâncăm. Acum sună greu și ascetic, dar ia în considerare: toate studiile științifice au arătat că limitarea consumului de alimente a extins durata de viață, a contribuit la eliberarea de majoritatea bolilor, cum ar fi bolile de inimă și cancerul, și a extins viața reproductivă. Și este clar, cu siguranță, că excesul de consum este o cauză principală a multor dintre problemele noastre moderne. Așa că, atunci când chinezii spun „Mănâncă până ești plin de două treimi”, ei au început ceva.

Să despachetăm acest lucru puțin mai departe. În medicina chineză există un concept de alimente care posedă un echilibru între Wei și Qi. Wei este aspectul nutritiv dens al alimentelor care construiește structura. Qi este aspectul energetic dinamic care ajută la procesele de digestie și absorbție, cu tranzitul prin sistem. Echilibrăm acestea în funcție de nevoile noastre. De exemplu, cineva care are o greutate excesivă cu digestie lentă și semne de căldură poate face bine să mănânce mai multe alimente care au un conținut ridicat de Qi și mai puține care au un conținut ridicat de Wei. Cineva care se luptă să mențină greutatea și vigoarea care prezintă semne de deficit ar putea face bine să facă contrariul.

Un sistem digestiv supraîncărcat devine lent și este incapabil să țină pasul cu detoxifierea și eliminarea. Cultivând obiceiul (dificil) de a ne opri înainte să fim plini și să ne asigurăm că mâncăm suficiente alimente bogate în Qi, adică legumele proaspete, fructele și cerealele integrale vor sprijini sănătatea sistemului digestiv.
[divider_top]

Calitate

Dacă este utilă reducerea cantității mari din ceea ce consumăm, trebuie echilibrată prin creșterea calității. Iată din nou un pas radical. Simpla îmbunătățire a calității alimentelor noastre, de la chimic la cultivat organic, de la vechi la proaspăt, de la îndepărtat la local va avea ca efect creșterea sănătății noastre, ajutându-ne să fim mai mulțumiți de mâncarea noastră (și, prin urmare, înclinați să mâncăm mai puțin).

Consumul de alimente cu o aromă bună crește satisfacția și îmbunătățește digestia. Iar aromele sunt esențele nutritive ale alimentelor. Dean Ornish, un medic american și specialist în inimă, a spus odată „Ca ființe umane avem nevoie de o anumită satisfacție și, dacă nu o obținem în calitate, avem tendința să o compensăm în cantitate”. Îmi place pentru asta. Dacă mâncarea are un gust bun și suntem suficient de încetiniți pentru a aprecia acest lucru, vom mânca mai puțin. Simplu.

Sincronizare

Apoi vine problema calendarului. Medicina chineză recunoaște că sistemele corpului afișează o mișcare de maree a energiei simbolizată de ceasul chinezesc. Digestia este cea mai puternică dimineața și cea mai slabă seara. Implicația aici este că ar trebui să participăm la micul dejun. Ceasul chinezesc este susținut cultural de ziceri precum „mâncați micul dejun ca un rege, prânzul ca un negustor și cina ca un sărac”. De asemenea, este susținut de știința modernă. Multe studii au arătat cum obiceiul de a lua micul dejun ne oferă cele mai mari șanse de a ne regla greutatea, de a evita diabetul și de a ne gestiona nivelul de energie pe tot parcursul zilei. În mod similar, studiile au arătat, de asemenea, modul în care timpul și cantitatea mesei afectează gestionarea greutății - mesele mai ușoare și mai vechi susțin cel mai bine pe cei care încearcă să-și regleze greutatea.

Deși transformarea micului dejun în cea mai mare masă a zilei s-ar putea să nu funcționeze pentru majoritatea dintre noi (nu funcționează pentru mine), mesajul important aici este acela că distribuirea nutrienților mai uniform prin cele trei mese ale zilei și reducerea cantității și a întârzierii masa de seară este esențială în susținerea sănătății noastre. Un studiu recent privind pierderea în greutate a arătat că „Dieta pentru micul dejun mare”, adică o dietă care conține niște grăsimi și proteine ​​pentru micul dejun a fost semnificativ mai reușită în obținerea pierderii în greutate decât un mic dejun mai ușor pe bază de carbohidrați, în ciuda unui consum global mai mare de calorii de către grupul Big Breakfast pe parcursul zilei. După cum se spune în Spania, „Mai bine pierzi o cină decât să ai o sută de medici”.

Și sezonier dieta noastră trebuie să fie receptivă. Mai multe alimente bogate în iarnă și alimente cu energie încălzitoare; mai multe alimente bogate în Qi și în general mai reci vara. Aceasta nu este o veste. Cu toate acestea, atunci când mergem contrar anotimpurilor, invităm probleme. De exemplu, mi-a trebuit mult să-mi dau seama că, dacă urmez oferta naturală de primăvară - mai multe verdeață, mai puține alimente încălzitoare și un pic curățat de primăvară - febra fânului de vară a fost semnificativ mai bună.
[divider_top]

Focul digestiv

Digestia este un proces cald care depinde de Yangul splinei și, în cele din urmă, de rinichi. O alimentație sănătoasă înseamnă îngrijirea acestui foc. Dacă umplem continuu corpul cu alimente refrigerate și alimente cu energie rece, slăbim acest foc. Dacă mâncăm o dietă preponderent caldă, gătită, o susținem. Măsura în care trebuie să facem acest lucru va depinde de constituția noastră. Consumul de alimente crude (reci) poate fi, de asemenea, tamponat prin utilizarea de ingrediente de încălzire în pansamente, cum ar fi muștar, piper negru, hrean și oțet și mestecând bine pentru a încălzi și descompune alimentele de pe gură.

Această noțiune este esențială pentru înțelegerea nutriției de către medicina chineză. „Sui Ren (Fire Man) a inventat focul prin forarea lemnului și a instruit oamenii să ia alimente gătite pentru a preveni bolile digestive”. (Cartea riturilor, secolul al XI-lea î.Hr.). Deși includerea unor alimente crude în dieta noastră susține cu siguranță sănătatea, voga actuală a fundamentalismului alimentelor crude este greșită. Este capul care conduce corpul. Am văzut destui clienți care să știe că, în aproape toate cazurile, o dietă crudă este atât nesustenabilă, cât și în cele din urmă dăunătoare sănătății. Susținerea focului digestiv este fundamentală pentru o alimentație sănătoasă.

Qi-ul bucătarului

Deci, ce zici de focul din inima bucătarului? Funcționând așa cum facem cu Qi, ne va fi evident că Qi-ul bucătarului intră în mâncare. De multe ori povestesc cum, atunci când strângeam rețete pentru cartea mea, am întâlnit un pizzaist care făcea cele mai bune pizza din oraș. Obișnuiam să stau în pizzeria lui și să vorbesc cu el, în timp ce el avea mai multe sarcini cu echanimitate completă, cald și plin de umor cu toți clienții săi, relaxat în mediul aglomerat al bucătăriei. Când i-am cerut rețeta de pizza, el a zâmbit și mi-a spus „Oh, este la fel ca Jo pe drum”. Nu eram convins. Pizza lui a fost extraordinară, a lui Jo nu. „Nu sunt ingredientele”, a continuat el, „este dansul”. Și are dreptate. Și nu doar gătitul, ci și creșterea, transportul și vânzarea își lasă amprenta Qi. Așa că vă spun această poveste și faceți cu ea ceea ce vreți.

Echilibru

„Consumul unei diete echilibrate” ar fi privit de majoritatea dintre noi ca un sfat solid. Dar ce înseamnă asta? Echilibrul în dietă poate fi considerat echilibrul dintre wei și qi, așa cum am discutat mai devreme. O dietă prea grea în Wei va împiedica procesul de dispersare și transformare, iar o dietă prea bogată în Qi poate fi prea ușoară, nereușind să ofere un motiv suficient de hrană.

Poate fi privit și în echilibrul tuturor celor cinci arome. „Dacă oamenii sunt atenți la cele cinci arome și le amestecă bine, oasele lor vor rămâne drepte, mușchii lor vor rămâne fragezi și tineri, respirația și sângele vor circula liber, porii vor avea o textură fină și, prin urmare, respirația și oasele vor fi umplut cu Esența vieții. ” Huang Di, clasicul de medicină internă al împăratului galben, 2500 î.Hr. Toate aromele au funcții în reglarea digestiei și omiterea obișnuită a unei arome sau utilizarea excesivă a acesteia are consecințe.

Pentru a lua un exemplu, aroma acră are funcția de a susține digestia grăsimilor, de a tonifica țesuturile corpului prin natura sa astringentă și de a încuraja mișcarea Qi hepatică. Omiterea acestuia poate face ficatul lent, poate încuraja pierderea tonusului și prolapsul țesuturilor corpului și nu poate regla apetitul stomacului. Utilizarea excesivă a acestuia poate exacerba păstrarea umezelii.

Una dintre valorile aromei amare este ilustrată de dieta Maasai. Maasai, a cărui dietă este bogată în lapte, mănâncă o supă bogată în scoarță amară și rădăcini care scad colesterolul și contracarează efectul congestionant al produselor lactate. Urban Masai, care nu au acces la plantele amare, tind să dezvolte boli de inimă.

O abordare cu cinci elemente ar putea încuraja o dietă „curcubeu” care să echilibreze toate culorile, care, de altfel, oferă o gamă completă de antioxidanți. Echilibrul poate fi, de asemenea, considerat ca echilibrul diferitelor alimente de pe farfurie, adică proporția de cereale, legume, proteine ​​etc. De exemplu, o dietă mai cărnoasă este cel mai bine echilibrată cu un aport mai mare de legume și fructe/mai puține cereale și o dietă mai proteică vegetală este completată de un aport mai mare de cereale.

Trebuie să fim atenți să nu ne formăm puncte de vedere rigide despre mâncare. Ființele umane sunt adaptabile și nu există o dietă perfectă. Chiar și noțiunea de echilibru trebuie considerată cu atenție. Un eschimos poate mânca o dietă bogată în proteine ​​și grăsimi, un masai poate consuma cantități mari de lapte, un adventist de ziua a șaptea poate urma o dietă vegetariană: toate cele trei sunt populații foarte sănătoase. Fiecare dintre aceste populații are două lucruri în comun: o cunoaștere a modului de a echilibra impactul potențial negativ al alimentelor lor de bază și o cultură puternică de susținere.

Deci, câteva noțiuni simple: nu vă faceți griji, bucurați-vă, mâncați mai puțin, mâncați mai bine, luați în considerare ritmurile naturii, distrați-vă în bucătărie și mâncați o dietă incluzivă și largă. În opinia mea, trebuie să abordăm aceste aspecte largi ale modului în care ne raportăm la mâncare înainte de a intra în sfera de mâncare a anumitor alimente care ne susțin sănătatea. De fapt, toate alimentele pot sprijini sănătatea. Factorul critic, după cum spune Paracelsus, este cantitatea. Carnea ne hrănește Sângele și oferă căldură. Cât de mult ar trebui să mâncăm depinde de constituția și starea individului și va depinde și de ce alte alimente sunt consumate. Și aici se termină acest articol. Domeniul diagnosticului diferențial și modul în care îl traducem în recomandări individuale mai specifice este un articol diferit.

Mai bine să încheiem cu vocea înțeleaptă a comediantului Fran Lebowitz „Mâncarea este o parte importantă a unei diete echilibrate”.
[divider_top]