Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

alimente

Luna trecută am reușit să fac o mică evadare într-una dintre cele mai frumoase părți ale Regatului Unit - Cornwall. Mereu mi-a plăcut să merg acolo, să am amintiri minunate despre vacanțe în locuri precum Newquay și Torquay în copilărie. Abia când am ajuns, mi-am dat seama că ultima dată când am vizitat-o ​​a fost august 1999, anul eclipsei totale a Soarelui - acum douăzeci de ani care clipeau! M-am simțit atât de bătrân.

De data aceasta am vizitat cu partenerul meu și am evitat locurile evidente de vacanță, sediul nostru fiind o cabană pitorească din secolul al XVII-lea, în minunatul oraș mic Camelford. Cel mai apropiat loc de vizitat de acolo este Tintagel, cu castelul său antic și locul de naștere aparent al miticului rege Arthur. Am avut, de asemenea, o rundă neobișnuită în Boscastle, care merită vizitată pentru misteriosul Muzeul Vrăjitoriei și Magiei, dacă nu altceva. Am urcat pe Exmoor și ne-am plimbat în jurul frumosului oraș portuar Fowey (pronunțat să rimeze cu bucurie). Și Padstow a fost pe itinerariu, unde am avut cel mai bun pește și chipsuri pe care le-am avut vreodată.

Pentru cei dintre voi care nu sunt familiarizați cu geografia Regatului Unit, Cornwall este un județ care ocupă vârful peninsulei lungi care alcătuiește foarte sud-vestul Angliei. Deoarece este pe un membru, Cornwall se simte diferit de restul Angliei. Acest lucru se datorează faptului că indigenii - britanicii - nu au fost niciodată cuceriți de anglo-saxoni în secolul al IV-lea î.Hr. Drept urmare, și-au păstrat propria limbă, Cornish, la fel cum au făcut și ceilalți britanici necuceriți, cum ar fi galezul. Se simte cu adevărat străvechi și magic - și acest lucru vine de la un ateist devotat! Are peisaje sălbatice și neatinse, ceruri dramatice frumoase și o legătură reală cu trecutul. De asemenea, este minunat pentru hrănire - am văzut varză sălbatică, fenicul, samphier, varză de mare și rachetă, toate ascunzându-se pe plajele nisipoase și stâncoase.

La est de Cornwall se află județul Devon. Cei doi au o rivalitate prietenoasă (sunt sigur că nu a fost întotdeauna așa!) Mai ales când vine vorba de mâncare, așa cum veți vedea.

Am încercat să mănânc cât mai multe lucruri din Cornish în timpul sejurului nostru de trei nopți, așa că m-am gândit să scriu un ghid rapid pentru mâncarea din Cornish și să-l urmez cu câteva rețete regionale.

Patiseria din Cornwall este probabil cea mai faimoasă mâncare din Cornwall. Este o afacere simplă, care conține carne de vită, cartofi, nap și ceapă, totul generos condimentat cu piper negru măcinat. În niciun caz nu trebuie să adăugați morcov la pastele dvs. din Cornish, iar carnea trebuie tăiată, nu tocată. Ele sunt sertizate pe o margine; nu-ți face niciodată crimpul să treacă peste vârful pastosului, pentru că ceea ce ai acolo este o patiserie din Devonshire și asta nu va face niciodată. Există și alte paste - sau „oggies” așa cum se numesc colocvial, făcute cu mere sau gem. Există, de asemenea, un plăcintă de pălărie care se face din miel și mere.

Unul dintre cele mai preferate lucruri ale mele din lume este ceaiul crem. Este alcătuit dintr-o oală frumoasă de ceai, o scone (simplă sau de fructe), gem și cremă coagulată. Acum - acest lucru este foarte important - pentru un ceai de corn Cornish, aplicați mai întâi gemul și apoi crema coagulată, însă în Devon este mai întâi smântână și apoi gem. Ambele județe cred că calea celuilalt este opera păgânilor. Crema coagulată este o cremă foarte groasă făcută prin evaporarea cremei duble la foc foarte mic, rezultând o cremă care are consistență asemănătoare untului și acoperită cu o crustă palidă apetisantă. De asemenea, este folosit pentru a face înghețată cerească din Cornish.

Mereu mi s-a părut ciudat faptul că, ca națiune insulară, nouă britanicilor nu ne plac prea mult peștele. Cornwall aterizează unii dintre peștele și fructele de mare de cea mai bună calitate din lume și totuși se identifică cel mai mult cu o pastă de carne. Cornwall are crabi deosebit de buni și abundenți, iar unul dintre cele mai bune lucruri pe care cineva le-ar putea mânca este crab îmbrăcat, pâine brună, unt sărat și lămâie proaspătă. Trebuie să-l căutați pentru a-l găsi, dar este disponibil.

Un fel de mâncare infam în aceste părți este plăcinta stargazy, un fel simplu de sardine coapte sub o coajă de patiserie. Peștii sunt dezosați, dar capetele lor sunt lăsate înăuntru, astfel încât să poată arunca o privire pe marginea plăcintei cu privirea spre cer.

La Padstow, am vizitat Rick Stein’s magazin de pește și chipsuri. Domnule Stein (un erou alimentar al meu) primește un moment greu de la localnici, deoarece are atât de multe afaceri acolo; atât de mult, ei l-au poreclit destul de clar „Padstein”. Nu am avut ocazia să-i vizităm restaurantul, dar nu am fost dezamăgiți de magazinul de chipsuri - am avut cele mai bune coduri și chipsuri pe care le-am mâncat vreodată. Aluat frumos crocant, pește moale cremos și sos tartar potrivit de la zero. Delish!

Un alt dulceag alcătuit dintr-un simplu coc dintr-un aluat de pâine îmbogățit cu zahăr, ou și unt, umplut cu gem și friscă. Bunicul la gogoș, mi-aș imagina.

Foarte populare - și foarte regionale spre sud-vest sunt aceste delicioase chifle mici. Sunt foarte asemănătoare cu a coc fierbinte încrucișat, cu excepția faptului că este o frumoasă culoare galben-auriu datorită vârfului sănătos de șofran care se adaugă amestecului.

Există și alte feluri de mâncare regionale, cum ar fi budinca de porc - adesea se găsește la un mic dejun prăjit din Cornwall în loc de budinca neagră. Există o prăjitură grea din Cornish (cunoscută și sub numele de prăjitura hevva), care este similară cu o prăjitură Chorley pe care o găsești în nord-vestul Angliei și brânza delicioasă cunoscută sub numele de Yarg, care este similară cu brânza galeză Caerphilly, dar este înfășurată în frunze de urzică.

Îmi cer scuze dacă am pierdut ceva - dacă observați ceva, vă rugăm să adăugați la secțiunea de comentarii de mai jos. Mă întorc în curând cu câteva rețete inspirate din Cornwall.