Prietenii noștri discutau la prânz zilele trecute despre consumul de legume. Jane tocmai a obținut un blender Vita-Mix și face dimineață piureuri vegetale. Lorna a spus că prea multe verdeață, cum ar fi varza și spanacul, nu sunt bune pentru rinichi. Ne-am adresat lui Dick, care este cardiolog pensionar, și a spus că a avea legume cu acid oxalic cu măsură. Așa că am decis să verific asta pentru a mă asigura că prietenii mei nu vor avea pietre la rinichi.

acid

Prietenii noștri discutau la prânz zilele trecute despre consumul de legume. Jane tocmai a obținut un blender Vita-Mix și face dimineață piureuri vegetale. Lorna a spus că prea multe verdeață, cum ar fi varza și spanacul, nu sunt bune pentru rinichi. Ne-am adresat lui Dick, care este cardiolog pensionar, și a spus că a avea legume cu acid oxalic cu măsură. Așa că am decis să verific asta pentru a mă asigura că prietenii mei nu vor avea pietre la rinichi.

Acidul oxalic apare în mod natural în plante, precum și în corpul nostru. Nu putem mânca taro crud, deoarece cristalele de acid oxalic ne fac mâncărimea gurii și a gâtului. Cantitățile mari de acid oxalic din frunzele de rubarbă le fac otrăvitoare și de aceea puteți găsi doar tulpini de rubarbă și nu frunzele.

Mâncăm spanac, varză, măcriș, bem ceai negru și toți au acid oxalic.

Alimentele bogate în oxalat includ: spanac, crud sau gătit; Chard elvețian, roșu sau verde, crud sau gătit; rubarbă, gătită sau crudă; sfeclă gătită, murată, crudă și inclusiv frunze; migdale; nuci amestecate fără arahide; semințe de susan, întregi uscate și inclusiv pastă de tahini; miso, lapte de soia cu ciocolata; făină de hrișcă, crupe întregi și toate cerealele de tărâțe.

Dick are dreptate; moderarea este cheia. Ar trebui să mănânci odată 16 căni de spanac crud sau 8 căni fierte pentru a avea un efect. În plus, gătitul legumelor descompune acidul oxalic. Deci beneficiile pentru sănătate ale consumului de spanac, cu tot acidul folic, potasiu, magneziu, vitamina K, caroten, vitamina C, luteina sunt mai mari decât preocupările legate de acidul oxalic.

Practic, dacă aveți o incidență ridicată a calculilor renali cu oxalat de calciu (calculii oxalat de calciu reprezintă 80% din calculii renali care apar în Statele Unite) aș spune că aveți conținut de alimente cu cantități mari de acid oxalat și evitați-le sau mâncați moderare. O dietă săracă în oxalat este mai mică de 80 de miligrame de oxalat pe zi.

Așadar, vă rugăm să continuați să mâncați sau să vă beți legumele. Dacă nu aveți un Vita-Mix sau un blender, iată o rețetă pentru supă italiană de spanac pe care o puteți pregăti rapid pentru cină într-o noapte rece și puteți lua frigul.

Supă italiană de spanac

Într-o oală cu cuptor olandez, puneți:

2 linguri unt

Când este încălzit, adăugați:

1 ceapa medie, tocata

4 căței de usturoi tocat

2 lingurițe de condimente italiene uscate

Gatiti 5 minute, pana cand ceapa se inmoaie

1 (14,5 uncii) bulion de pui

1 cartofi mari, curățați și tăiați în cuburi de 1 inch

Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la foc mic, se acoperă și se fierbe timp de 10 minute până când cartofii se înmoaie. Se ia de pe foc.

2 cani de spanac proaspăt, spălat și tuns

Folosiți un blender manual sau puneți-l în robotul de bucătărie și procesați până la omogenizare.

Reveniți la aragaz și încălziți, amestecând constant pentru a preveni lipirea de fundul oalei.

Frunze de spanac proaspete

2 cani numai blaturi de nasturel

¼ cană parmezan

2 roșii de prune, însămânțate, tăiate felii subțiri sau tăiate cubulețe

Dacă nu aveți condimente italiene în raftul de condimente, faceți-vă proprii cu părți egale (câte o linguriță fiecare) de cimbru uscat, oregano, maghiran, busuioc, salvie și rozmarin. Păstrați ceea ce nu utilizați într-un recipient etanș.

MUSCĂRI MICI

Forma sintetică a acidului oxalic îndepărtează rugina și este ingredientul cheie în Bar Keepers Friend, un agent de curățare non-abraziv.

MUSCĂRI FOODIE

Sâmbăta aceasta este Sf. Patrick’s Day și mulți dintre voi verificați anunțurile din ziarul de astăzi pentru a vedea care piață are cel mai bun preț la carnea de vită pentru cina specială de sâmbătă.

Am scris despre carnea de vită în 2010 și, pentru a vă reîmprospăta selecția, repet ceea ce am scris. Există două tăieturi: tăieturi plate și puncte. Apartamentele sunt mai groase, sunt tăieturi din față în spate și sunt excelente pentru prăjire, iar tăieturile în vârf sunt tăieturile de sus în jos, mai puțin costisitoare, fragede din cauza conținutului de grăsime și excelente pentru fierberea cu varză, cartofi și morcovi.

Vă mulțumesc mult pentru sprijinirea studenților culinari de la Hawaii Community College! Au reușit să învețe situații din viața reală, cum ar fi să încadreze clienții într-o mică sală de mese și să le spună oamenilor că nu pot face rezervări pentru că sunt epuizate (mi s-a întâmplat și sunt fericit de popularitatea lor!). Vă rugăm să sunați la cantină la numerele 934-2559 și 934-2562 pentru rezervări Bamboo Hale. Grupul nostru de prieteni a plecat în Suedia și Grecia prin călătoria în jurul lumii la Bamboo Hale și a luat unele dintre cele mai bune mese din toată lumea. Studenți și instructori excelenți!

Clubul Rotary din South Hilo’s Hilo Huli va avea loc duminică, 6 mai, la Coconut Island.

Un nou furnizor este Taco Plus de la LaRay, care are un vagon de prânz al unui foodie’s dream. Interiorul este total din oțel inoxidabil, de la podea până la tavan și când Laraine Agren este gata, acest frumos vagon va fi parcat în zona industrială, pe strada Holomua.