fortificate

Melanie McGrice, RD 22.01.18

Fortificarea implică pur și simplu adăugarea de nutrienți suplimentari într-un produs alimentar în timpul producției. Aceasta se poate referi fie la o fortificare în masă mandatată de guvern a unui aliment de bază pentru a aborda o deficiență a populației, fie se poate referi la fortificarea voluntară în care producătorii aleg să-și fortifice produsul cu un anumit nutrient (sau nutrienți) pentru a-și crește valoarea nutritivă. Acest lucru face din produs un „aliment funcțional” și acestea sunt adesea orientate spre piață. Este posibil să nu vă dați seama câte produse consumați în fiecare zi sunt de fapt alimente fortificate, deoarece acestea au devenit o parte atât de importantă a dietei noastre în țările dezvoltate.

Să ne uităm la câteva dintre concepțiile greșite pe care oamenii le au despre fortificarea alimentelor, astfel încât să puteți lua decizii mai în cunoștință de cauză cu privire la ceea ce se termină în farfurie.

Concepție greșită: sunt nesigure

Alimentele îmbogățite nu sunt în niciun fel toxice pentru corpul dumneavoastră. Singurul lucru de care trebuie să vă faceți griji este mâncarea purtătoare, adică mâncarea care a fost întărită. De exemplu, biscuiții de ciocolată cu fibre adăugate sunt încă biscuiți de ciocolată și este posibil să nu fie cea mai sănătoasă alegere! Studiile au arătat că consumul de alimente fortificate într-o dietă de zi cu zi nu contribuie la efecte adverse asupra sănătății. Un studiu special din Marea Britanie a concluzionat că din cei 1379 de participanți, niciunul dintre ei nu a atins limita superioară (aportul zilnic maxim recomandat de profesioniștii din domeniul sănătății) sau nivelul toxic al vreunui nutrient prin consumul de alimente fortificate. Prin urmare, au ajuns la concluzia că alimentele îmbogățite nu au efecte adverse asupra consumatorilor. În plus, studiul a constatat că markerii nutriționali au crescut semnificativ la persoanele care consumă alimente fortificate. De fapt, până la 20 la sută din substanțele nutritive consumate de participanții la studiu provin din substanțe nutritive care au fost îmbogățite în alimente.

Producătorii sunt obligați să respecte reguli și orientări stricte stabilite de un organism de conducere cunoscut sub numele de Comisia Codex Alimentarius, care stabilește orientările internaționale privind siguranța alimentelor. În plus, Australia are propriile sale orientări cunoscute sub denumirea de Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), la care producătorii trebuie să respecte dacă doresc să vândă în Australia. Alte regiuni, inclusiv Uniunea Europeană, au propriile reglementări privind adăugarea de vitamine, minerale și alte substanțe la produsele alimentare și băuturi.

Concepție greșită: este doar marketing. Este adevărat că fortificarea voluntară a alimentelor sau alimentele la care vom denumi „alimentele funcționale” sunt uneori determinate de piață. Producătorii care folosesc fortificația pentru a-și comercializa gustările sau produsele umplute cu zahăr ca „alternative mai sănătoase” dau fortificației un nume rău. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că alte produse fortificate nu sunt benefice pentru noi.

Pentru cei cu lacune nutriționale, alimentele funcționale pot fi vitale pentru sănătate. De exemplu, vegetarienilor și veganilor le lipsește adesea fierul și omega-3 sau cei care sunt intoleranți la lactoză ar putea lipsi de calciu și vitamina D. Consumul de alimente care sunt îmbogățite cu acești nutrienți vă poate asigura că primiți toate aporturile zilnice necesare pentru a vă menține sănătate.

Alte alimente și băuturi fortificate obișnuite includ suc de fructe îmbogățit cu vitamina C suplimentară pentru a înlocui pierderea acestui nutrient prin producție. Un alt exemplu este DHA omega-3 din margarine sau tartine.

Concepție greșită: fac ca gustul mâncării să fie diferit

Acest lucru îi îngrijorează în special pe consumatori atunci când văd că DHA omega-3 a fost adăugat unui produs, deoarece oamenii asociază de obicei omega-3 cu pește. Nu vrem cu adevărat iaurt sau pâine cu gust de pește. Da! Cu toate acestea, odată cu avansarea tehnologiei, nu mai trebuie să ne îngrijorăm. Există multe modalități de a introduce substanțe nutritive precum omega-3 în alimente, în timp ce mascați aroma și mirosul de pește. Cea mai obișnuită tehnică este microîncapsularea, ceea ce înseamnă că uleiul este introdus într-o capsulă mică la micro-scară, iar acest lucru păstrează aroma și mirosul până ajunge în intestin, unde poate fi descompus și digerat. Microîncapsularea asigură, de asemenea, că toate bunătățile omega-3 sunt păstrate în siguranță până când ajung la sistemul nostru digestiv și nu se degradează pe durata de valabilitate a produsului. De asemenea, deoarece capsula este atât de mică, nu are niciun efect asupra celorlalte proprietăți senzoriale ale alimentelor purtătoare, cum ar fi textura. Tehnici ca acestea sunt folosite pentru tot felul de substanțe nutritive atunci când apare fortificarea.

O altă opțiune pentru creșterea omega-3 în alimente este utilizarea DHA de algă omega-3. Alga DHA omega-3 este derivat din alge, astfel încât poate fi folosit pentru a fortifica alimentele fără a adăuga un gust de pește.

Concepție greșită: nu trebuie să mănânc alimente fortificate; Sunt suficient de sănătos

Acest lucru poate fi adevărat, dar mulți din lume sunt lipsiți de mulți nutrienți. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) estimează că două miliarde de oameni din întreaga lume (aproape o treime din totalul oamenilor) au un deficit de unul sau mai mulți nutrienți. Vegetarienii, veganii, femeile însărcinate și care alăptează, copiii și persoanele în vârstă sunt cele mai expuse riscului de a dezvolta un deficit. Un raport recent a afirmat, de asemenea, că, în medie, australienii nu ating aportul zilnic recomandat pentru mai mulți nutrienți, inclusiv omega-3, fier, zinc, calciu și vitamina D, ceea ce ne pune în pericol de deficiență.

Alimentele îmbogățite reprezintă cea mai rentabilă strategie pe termen lung de abordare a deficiențelor de nutrienți și a problemelor lor de sănătate, în cadrul populațiilor mari. Poate că nu vă dați seama, dar unele dintre alimentele obișnuite pe care le consumați au impus fortificarea. Toate produsele din cereale din Australia sunt obligate să fie întărite cu folat și iod pentru a reduce apariția copiilor care se nasc cu defecte ale tubului neural (NTD) și tulburări intelectuale. Sunt sigur că toate mamele sunt conștiente că aceste substanțe nutritive sunt esențiale pe tot parcursul sarcinii pentru dezvoltarea sănătoasă a copilului, dar ce rămâne cu cele cu sarcini neplanificate? Fortificarea obligatorie a folatului și a iodului în cereale a fost introdusă în 2009 și, până în prezent, rezultatele au arătat o scădere constantă a ratelor de NTD în conformitate cu fortificarea folatului.

Aveți grijă la alimentele îmbogățite atunci când faceți cumpărături pentru a vă ajuta să creșteți aportul nutrițional.