Dieta ketogenică pentru epilepsie

după

Vești bune continuate: Nora a scăzut astăzi la un raport de 1,25: 1 și încă nu are sechestre. Suntem în zona de acasă!

Doar un cuvânt despre „raportul” pentru noii veniți la dieta ketogenică. Amintiți-vă că raportul este cantitatea de grăsime pe cantitate de carbohidrați net + proteine ​​dintr-un aliment (și nu uitați să obțineți mai întâi carbohidrați neti scăzând fibra din totalul de carbohidrați; fibra este bună!).

Exemplu: în 100 g nuci de macadamia, există aproximativ 80 g grăsimi, 6 g carbohidrați net și 8 g proteine. Matematica:

80 g grăsime/(6 g carbohidrați net + 8 g proteine) = 80 g/14 g = 5,7
Astfel, există aproximativ 5,7 g grăsimi pentru fiecare 1 gram de carbohidrați net + proteine ​​din nucile de macadamia. Au un raport de aproximativ 5,7: 1.

Raportul este un „număr magic” în dieta ketogenică, cu o grăsime mai mare care îi spune corpului să folosească grăsimea ca sursă de energie transformând grăsimea în corpuri cetonice pentru combustibil. Forma tradițională a dietei folosește un raport de 4: 1. Cel mai mare raport al Norei a fost de 3,5: 1 timp de 2 ani. Din aprilie l-am mutat în jos cu 0,25 pași incrementali (deci 3,25: 1, 3: 1, 2,75: 1 etc.) la fiecare 3 săptămâni.

Pe măsură ce am redus raportul pas cu pas, mi-am dat seama că am un mod de a gândi despre alimentele keto după raport atunci când construiesc o masă. La începutul dietei, marea provocare este să gândești cu conținut scăzut de carbohidrați. Apoi adăugați grăsimea necesară pentru a obține raportul. Dar după ce am făcut acest lucru atât de mult timp și am avut o gamă mai largă de alimente cunoscute cu conținut scăzut de carbohidrați, am început să mă gândesc la alimente în funcție de raportul lor în loc de conținutul lor în carbohidrați. Acest lucru ne ajută să creăm mese keto care folosesc alimente natural cu un raport ridicat, mai degrabă decât să luăm doze mari de grăsime pe lateral și asta devine mult mai ușor pe măsură ce coborâm raportul.

Foaia de calcul pe care am făcut-o pentru calcularea meselor ne arată raportul fiecărui aliment pe care îl folosim, așa că, pe măsură ce am schimbat raporturile în ultimele 6 luni, mi-am dat seama cât de mult foloseam aceste cunoștințe despre rapoarte. Sper că explicarea și oferirea unor exemple poate fi un ghid pentru alții.

La rapoarte foarte mari, există foarte puține alimente care sunt peste raportul ceto-standard 4: 1 pe cont propriu. Sursele de grăsime sunt esențiale pentru a crește raportul oricărei mese. Alimentele fără grăsimi care sunt servite pentru a obține un raport ridicat sunt: ​​smântână grea, unt, ulei (Nora ia ulei de pește, altele folosesc uleiuri ușor aromate, cum ar fi canola) și ulei de cocos pentru disponibilitatea sa de cetonă.

Alimente cu conținut scăzut de carbohidrați pe care Nora le consumă regulat, dar care au foarte puține grăsimi: fructe de pădure, ardei roșu, morcovi, floricele, mere, tortilla cu conținut scăzut de carbohidrați (Mission Carb Balance), curcan feliat sau șuncă. Trebuie să servim suficiente grăsimi, fie prin opțiunile de grăsimi, fie prin alimente cu un raport mai ridicat, pentru a-i satisface nevoile de grăsime la raportul actual.

Iată un tabel cu alimente întregi utilizate în mod regulat, organizat în funcție de raportul lor, cantitățile date pe gram de alimente servite. Fiecare culoare indică un interval de raport diferit:

Roșu = mai mare de 4: 1
Portocaliu = între 3: 1 și 4: 1
Verde = între 2: 1 și 3: 1
Albastru = între 1: 1 și 2: 1
Violet = Mai puțin de 1: 1, dar conținut nesemnificativ de grăsime

Dacă începeți să vă gândiți la raportul copilului dvs., puteți vedea alimentele care sunt peste și sub acel raport. Alimentele cu un raport mai mare pot susține sau crește raportul atunci când sunt asociate cu alimente cu un raport mai mic. La un raport tradițional de dietă ketogenică de 4: 1, nucile de macadamia și măslinele kalamata sunt superstaruri, cu avocado nu în urmă. Dar, deși nu puteți face o masă 4: 1 fără supliment de grăsimi (de fapt ați putea, dar ar fi o mulțime de nuci de macadamia!), Puteți alege alimente cu un raport mai mare pentru a pune mai puțină grăsime pe lateral.

Dacă mutați raportul la 3: 1, veți obține încă câteva dintre aceste alimente utile. Ne-am uitat la toate opțiunile de brânză cremă la magazinele noastre alimentare și am folosit o marcă numită Primrose, care are un conținut mai mare de grăsime decât unele alte mărci.

Este interesant faptul că nu există multe alimente întregi din gama 2: 1 la 3: 1 (verde) pe care le folosim în mod regulat. Crema acră a fost singura din lista mea de master, dar Nora nu-i place. Unele mărci de cremă de brânză intră și în acest raport. Multe dintre produsele de patiserie pe care le produc sunt în proporția de 2: 1, deoarece puteți amesteca grăsimi, nuci, ouă etc., pentru a ajunge la un raport de 2: 1.

Când am coborât sub 2: 1 în programul de înțărcare al Norei, mi-am dat seama că erau mult mai multe alimente pe ambele părți ale raportului ei și m-a determinat să mă gândesc la alimente după raportul lor. Acum, când suntem la 1.25: 1, ciocolata neagră de 85% Green & Black este peste raportul ei! Putem pune ciocolată neagră pe fructe de pădure, poate cu niște nuci pe lateral și să avem o gustare perfect delicioasă, fără un strat de cremă.

După următorul nostru demis în încă 3 săptămâni, Nora va fi la 1: 1, care este considerată dieta modificată Atkins (MAD) și putem începe să estimăm mesele. Știind ce alimente sunt peste linia 1: 1 și care sunt chiar sub linia 1: 1, ne va ajuta să facem combinații de alimente care să-i păstreze mesele în jurul valorii de 1: 1 fără a calcula și a cântări.

Această listă arată, de asemenea, câteva contraste interesante. Uită-te la nuci. Nucile de macadamia se remarcă prin orice măsură. Este uimitor că rămân solizi când sunt calzi! Nucile sunt, de asemenea, excelente. Dar migdalele sunt destul de jos pe listă ca hrană dietetică ketogenică. Nu sunt rele, dar dacă aș da nuci Norei aș alege o nucă mai bogată în grăsimi, care nu necesită suplimente de grăsime (dacă este posibil). Untul de arahide este, de asemenea, un raport destul de scăzut, deși în mod normal ne-am gândi la acesta ca la un aliment cremos și bogat în grăsimi. Întotdeauna l-am suplimentat cu grăsime amestecându-l cu unt. Untul de migdale este de fapt o alegere ceto mai bună, deoarece are un conținut scăzut de carbohidrați și un raport mai mare.

Brânzeturile sunt și ele interesante. Crema de brânză a fost întotdeauna alimentul dietetic ceto la alegere. Dar cheddar (și jack-ul Monterey, care are același raport ca și cheddar), bate mozzarella din lapte integral. Ambele au scos brânza cu sfoară, ceea ce a fost greu de luat la Nora la început și nu va fi o mâncare preferată chiar și după trecerea la MAD, deoarece este cu mult sub raportul 1: 1. Nora iubește și brânza de vaci, dar este un raport foarte mic. Îi place să înoate cu brânză de vaci în smântână, ca supa de brânză de vaci! Este mai ușor să adăugați grăsime la brânza de vaci decât brânza cu sfoară.

Proteinele sunt aceeași poveste. Ouăle, carnea de porc și carnea de vită sunt mai bogate în grăsimi decât puiul și peștele, după cum probabil știm cu toții. Dar chiar și în categoria pui, coapsa de pui este de 0,42: 1, iar pieptul de pui (care nu este menționat mai sus), este doar de 0,12: 1. Și coapsa de pui este mai ieftină și mai gustoasă, o alegere mai bună.

Există câteva descoperiri distractive pe listă. Îmi place că edamame are atât proteine, cât și grăsimi. Este o legumă distractivă care funcționează pe dieta keto sau MAD cu alte alimente grase. Iaurtul grecesc tradițional cu conținut ridicat de grăsimi este la un moment dat pentru Nora! O ia la micul dejun în fiecare dimineață, acoperită cu câteva fructe de pădure și cu o parte din granola ei (rețeta actuală pe care am făcut-o este 2: 1 și echilibrează fructele de pădure). Flacker-urile care îi plac sunt acum și peste raport. Dar chiar dacă copilul dumneavoastră are un raport mai mare, este un cracker care se potrivește bine cu dieta și poate fi acoperit cu un aliment cu un raport ridicat, cum ar fi crema de brânză și unt.

Indiferent de locul în care raportul aterizează într-o dietoterapie, puteți face mesele mai plăcute servind niște alimente întregi cu un raport ridicat și fără a pune atât de multă grăsime pe partea laterală. Devine mai ușor la rapoarte mai mici atunci când aveți o selecție mai mare de alimente care sunt în mod natural peste un raport de 1: 1. Acestea sunt alimente naturale, sănătoase pentru orice organism și chiar mai bune pentru oricine urmează o dietoterapie din motive de epilepsie sau din alte motive medicale.