liofilizate

În articolul nostru Introducere în uscarea alimentelor: cea mai veche metodă de conservare a alimentelor, am vorbit despre tehnica de uscare prin congelare ca o varietate specială de metodă de uscare pentru a conserva diferite tipuri de alimente.

Ce este liofilizarea și când se folosește?

Uscarea prin congelare, numită și liofilizare, este un proces în care alimentele sunt congelate rapid, iar apoi gheața este transformată în vapori de apă și îndepărtată prin plasarea alimentelor congelate în vid, rezultând un produs deshidratat. Uscarea prin congelare a alimentelor necesită echipamente speciale, astfel încât oamenii nu fac acest lucru de obicei acasă, achiziționând în schimb produse de la companii specializate în acest proces.

Procesul de bază al liofilizării alimentelor a fost cunoscut de vechii incați peruvieni din Anzi: incașii și-au depozitat cartofii și alte culturi alimentare pe înălțimile muntelui de deasupra Machu Picchu. Temperaturile reci de la munte înghețează mâncarea și apa din interior se vaporizează încet sub presiunea scăzută a aerului la altitudini mari.

Astăzi alimentele liofilizate sunt utilizate în special de astronauți, producătorii de alimente și militari, dar puteți cumpăra și alimente liofilizate pentru uz casnic.

Aici principalele avantaje ale alimentelor liofilizate

  • Odată ce apa este îndepărtată din alimente, acestea devin foarte ușoare.
  • Este mai ușor și mai ieftin să transportați și să livrați cantități mari de alimente liofilizate.
  • Alimentele liofilizate tind să-și păstreze cea mai mare parte a calității, gustului, formei și dimensiunii nutriționale.
  • Alimentele liofilizate nu necesită refrigerare.
  • Alimentele liofilizate pot dura luni sau ani.
  • Alimentele liofilizate pot fi, de asemenea, rehidratate foarte repede, spre deosebire de alimentele deshidratate.
  • Nu conține bacterii, deoarece nu există apă

Iată principalele dezavantaje ale alimentelor liofilizate

  • Echipamentul necesar acestui proces este destul de scump
  • Nu este atât de obișnuit să știi cum să folosești alimente liofilizate pentru a pregăti mesele
  • Alimentele liofilizate ocupă, de asemenea, aproape la fel de mult spațiu ca alimentele proaspete

Puteți rehidrata alimentele liofilizate folosind fie apă rece, fie fierbinte, astfel încât să puteți transporta alimentele de care aveți nevoie. Durata lor lungă de valabilitate face din alimentele liofilizate o opțiune viabilă pentru magazinele alimentare de urgență.