În 1983, Dr. Josef Arnould a deschis Centrul de Sănătate și Fitness Strength for Life®, în care integrează cât mai complet posibil artele vindecătoare ale exercițiilor fizice, nutriției și chiropracticii. În 2005, a scris Stronger After 40, un text de 600 de pagini despre antrenamentul de forță pentru adulți de la 40 la 100 de ani.

alimente


Acum, în cei 7 ani ai săi, Dr. Arnould a lansat două cărți noi despre exerciții fizice în 2018: Forța gâtului pentru viață și Forța abdominală pentru viață. În martie 2019, Morgan James și-a publicat ultima sa carte, American Diet Revolution!

Transcriere:

Sincer: Ei bine, bine ai venit la Boomers Today. Sunt Frank Samson. Desigur, în fiecare săptămână, vă aducem informații utile importante cu privire la problemele cu care se confruntă baby boomers, părinții lor și ceilalți oameni dragi. Vreau doar să mulțumesc tuturor pentru că au ascultat și toate comentariile minunate pe care le-am primit de la oameni în emisiune, și asta datorită oaspeților noștri minunați. Avem un alt oaspete grozav alături de noi astăzi. Aș vrea să-l prezint. Numele lui este Dr. Joseph Arnould. În 1983, Dr. Arnould deschide Centrul de Sănătate și Fitness pentru Forța pentru Viață, în care integrează cât mai complet posibil artele vindecătoare ale exercițiilor fizice, nutriției și chiropracticii.

În 2005, a scris Stronger After 40, un impozit de 600 de pagini pe antrenamentul de forță pentru adulți de la 40 până la vârsta de 100 de ani. Acum, în anii 70, Dr. Arnould a lansat două cărți noi despre exerciții fizice în 2018, Forța gâtului și viața și Forța abdominală pentru viață. În martie 2019, Morgan James și-a publicat ultima sa carte, American Diet Revolution. Vreau sa-l intampin pe Dr. Joseph Arnould. Dr. Arnould, îți mulțumesc foarte mult pentru că ne-ai alăturat.

Dr. Arnould: Este un privilegiu distinct să poți vorbi cu tine astăzi.

Sincer: Este minunat să te avem. Subiectul este aproape și drag inimii mele. Printre altele, astăzi vom vorbi despre cele mai bune alimente pe care să le consumați și despre ce alimente nu ar trebui să consumați. Poate fi dificil să știi ce este cu adevărat sănătos pentru tine și ce nu - știu de fiecare dată când aprind televizorul sau citesc un articol, văd informații noi și contradictorii despre ceea ce ar trebui să punem în corpul nostru. Sperăm că ne-ați putea îndrepta și clarifica ce ar trebui să mâncăm pentru a rămâne sănătoși, deoarece sunteți un expert în acest sens. De fapt, în cartea dvs., American Diet Revolution, scrieți că toate sfaturile din secolul XXI pe care le-am primit despre dietă sunt corupte. Puteți înfrumuseța în continuare în acest sens?

Dr. Arnould: Desigur, Frank. În primul rând, Revoluția Dietei Americane a început ca un scurt capitol într-o carte despre antrenamentul abdominal. Cu toate acestea, cu cât citesc mai multe despre nutriție, mi-a devenit evident că unul dintre principalele motive pentru care oamenii au atât de multe probleme cu nutriția este că suntem confuzi cu privire la ce mâncare ar trebui să mâncăm.

De fapt, am devenit destul de furios în timp ce mă uitam la cercetare, deoarece era evident că o mulțime de sfaturi pe care ni le-am dat nu se bazau pe fiziologia umană, nu se baza pe ceea ce oamenii testează pe ceea ce mâncau oamenii, ci mai degrabă se baza cu privire la ce industrii susțineau acest sfat. Din păcate, a devenit destul de evident, de exemplu, că industria zahărului a pus mâna pe multe cercetări publicate în anii 1950 și 60, și deci o mulțime de sfaturi pe care le-am primit cu toții.

Cel mai faimos exemplu al acestui sfat, pe care aproape toată lumea și-l amintește, este Piramida Alimentară din 1992, pe care majoritatea dintre noi o acceptăm ca evanghelie. Am spus: „Doamne, ei ne spun că ar trebui să mâncăm șapte până la 13 porții de cereale integrale pe zi și ar fi bine să nu mai mâncăm ouă și să nu mâncăm atât de multă carne, etc.”. Ei bine, nu ne-am pus la îndoială de ce Departamentul Agriculturii din SUA ne dădea acel sfat. S-a bazat pe testarea pe ființe umane sau s-a bazat pe subscrierea de către persoane și companii din industria cerealierelor?

Există o carte intitulată The Big Fat Surprise, care a apărut în 2014 și vorbește despre cele întâmplate în secolul al XX-lea. Sunt sigur că toți bebelușii își vor aminti că am fost sfătuiți să bem lapte degresat în loc de lapte plin de grăsimi și să trecem de la unt la margarină și să folosim Crisco și așa ceva. Ei bine, după cum se dovedește, o mulțime de sfaturi s-au bazat pe informații care au fost subscrise de industriile care susțin această viziune, care ar putea profita cel mai mult.

Este puțin artificial să îl împărțiți după secol, dar aceasta este într-adevăr linia de despărțire între dezinformarea care a inclus evitarea untului și a laptelui degresat și sfaturile date de cărți precum Burta de grâu, care a apărut în secolul XXI. De asemenea, așa-numita piramidă alimentară a ieșit din vogă și a apărut noua informație că este în regulă să mănânci din nou unt. Este în regulă să mănânci din nou ouă. E în regulă să bei cafea. Este chiar în regulă să iei din când în când niște ciocolată sau un pahar de vin. Bănuiesc că aș spune doar că mânia este cea care m-a determinat să scriu o carte completă, mai degrabă decât un capitol de 20 de pagini despre ceea ce ar fi o nutriție bună, dar mi-a fost clar, pentru că am luat aceste jurnale de pacienții mei din ultimii 35 de ani, că majoritatea oamenilor mănâncă în continuare, conform sfaturilor piramidei din 1992, care a fost în mare măsură demisă.

Chiar și Departamentul pentru Agricultură din SUA a revizuit acest lucru extraordinar, dar majoritatea dintre noi suntem încă sub iluzie, deoarece a fost lovit în creierul nostru atât de puternic încât acesta este modul în care ar trebui să mâncăm, încât nu putem scăpa de el.

Sincer: Adică, aproape că mă uit la asta într-un fel asemănător fumatului și țigărilor și ce s-a întâmplat acolo și că toată lumea a crezut că este în regulă și, evident, nu. Multe companii și oameni au fost considerați responsabili. Simți că nu există suficientă educație sau nu știu pe cine ai răspunde pentru asta? Trebuie să cred că zahărul, de exemplu, este sigur că devine dependent pentru unii. Probabil este dificil pentru ei să nu aibă acea bomboană sau să nu aibă în continuare tipurile de alimente care conțin zaharuri și zahăr în ele.

Care sunt gândurile tale acolo? Ce trebuie să facem ca societate pentru a educa cu adevărat oamenii? Adică ai scris o carte. Facem un podcast. Cu toții ne facem mica parte, dar vorbesc despre o imagine de ansamblu.

Dr. Arnould: În primul rând, ai ridicat câteva puncte excelente despre zahăr. A existat o carte scrisă în 2016 de un scriitor pe nume Gary Tubes, numită The Case Against Sugar. Ai adus tutun. Documentele sunt că, în anii 1910 și 20, industria tutunului a impregnat tutunul cu zahăr pentru a-l face mai captivant. Apoi au oferit țigări gratuite adăposturilor din Primul Război Mondial. Când au venit acasă, erau dependenți și mai puternic decât ar fi fost dacă ar fi fumat doar tutun. Aceeași industrie a finanțat, în anii 1940, multe laboratoare de cercetare în nutriție de la colegiile medicale din Statele Unite.

Mergând puțin din asta, cred că aceasta a fost cea mai mare greșeală a noastră din secolul al XX-lea: am acceptat aceste informații fără îndoială. Tocmai am spus: „Ei bine, Departamentul Agriculturii SUA a spus că asta ar trebui să facem, deci asta am făcut”. Nu am spus „Hmm, sunt sigur de asta?”

Acum, din fericire, în secolul XXI, punem la îndoială lucrurile. Spunem „De ce este asta? Cum se face asta?” În mare măsură, internetul ne-a oferit această ocazie de a pune sub semnul întrebării lucrurile, deoarece primim informații mult mai repede și din atâtea surse diferite acum decât am putut chiar acum 25 de ani. . Am devenit întrebători, cititori și învățători. Când am merge să privim un produs din magazin, citim etichete acum. Ne informăm. Aceasta este cu adevărat cheia, Frank, este să ne educăm continuu și să nu acceptăm ceea ce ni se dă drept adevăr absolut, ci să-l punem la îndoială și să fim rezonabili în legătură cu acesta și să ne informăm.

Sincer: Faptul că există încă produse alimentare care sunt promovate ca „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „cu conținut scăzut de zahăr” ar putea indica faptul că există un beneficiu în limitarea consumului nostru de anumite alimente. Credeți că există vreo valabilitate în acest sens?

Dr. Arnould: Nu, cred că cea mai mare parte a secolului al XXI-lea a dezmințit aceste credințe în cea mai mare parte. În zilele noastre cred că oamenii știu că nu grăsimea te îngrașă. Alimentele care ne cresc glicemia și alimentele care ne inflamează tractul gastro-intestinal. Acestea sunt problemele principale.

Sincer: Grozav. De asemenea, vreau să vorbesc puțin despre carbohidrați. Oamenii sunt foarte împărțiți dacă carbohidrații sunt sau nu buni pentru dvs.

Voi spune doar situația mea personală. Nu eram atât de supraponderal. Am vrut să slăbesc câteva kilograme. Medicul mi-a spus că sunt pre-diabetic. Am fost într-un șoc total când s-a întâmplat acest lucru, așa că am tăiat rapid carbohidrații, am tăiat zahărul, am slăbit și acum încep să fac exerciții fizice mai mult. Acum, lucrurile sunt din nou pe drumul cel bun. Cu toate acestea, unii oameni spun că nu pot trăi fără carbohidrați, în timp ce alții sunt convinși că o dietă ceto este singura cale de urmat. Există carbohidrați buni? Există carbohidrați răi? Care este gândul tău din acel punct de vedere?

Dr. Arnould: Ei bine, da, scurtul răspuns este da. Există carbohidrați buni și există carbohidrați răi. Factorul distinctiv este „Sunt carbohidrați care cresc nivelul zahărului din sânge rapid și puternic, adică au un indice glicemic ridicat sau sunt alimente ai căror carbohidrați ne furnizează o mulțime de nutrienți, dar nu ne cresc prea mult glicemia? ? " Grupul din ultimul grup este, cred, cei mai mulți oameni și aproape tot secolul XXI, dacă există ceva de acord cu nutriționiștii, ar trebui să mâncăm cu toții o mulțime de legume, iar legumele sunt în principal carbohidrați.

Putem obține aproape toți carbohidrații de care avem nevoie doar mâncând legume sănătoase în fiecare zi, cum ar fi să mâncați o salată mare sau să luați câteva legume în omletă pentru micul dejun sau să mâncați legume aburite noaptea, să aveți supe, etc. Problema în sine nu este carbohidrații. Este calitatea acestor carbohidrați. Pe de altă parte, există anumite tipuri de alimente cu carbohidrați care ne cresc glicemia foarte rapid. Acest lucru a fost măsurat din anii 1980 prin ceea ce ei numesc indicele glicemic, care este o măsură a cantității de 50 de grame dintr-un anumit aliment care vă va crește glicemia în aproximativ 15 minute.

Ei iau, să zicem, zahăr de masă. Apropo, au comparat acest lucru cu glucoza din sânge pură, zahărul din sânge, zahărul alb de masă are un indice glicemic de 59. Acest lucru vă va crește glicemia cu aproximativ 59% la fel de mare ca glucoza pură. Ceea ce majoritatea oamenilor nu și-au dat seama în secolul 20 este că indicele glicemic al grâului integral este de 72, ne va crește glicemia mai sus, mai repede și mai mult decât zahărul alb de masă. Cu alte cuvinte, acționează ca un zahăr în sângele nostru. Dacă ne întoarcem la Piramida Alimentară din 1992, unde ni s-a spus să mâncăm cel puțin șapte, dacă nu 11 sau 12 porții de cereale integrale pe zi. Aceasta a fost o invitație pentru oameni să-și ridice registrul de mai multe ori pe zi, ceea ce nu numai că promovează apariția diabetului, dar, desigur, joacă un rol extraordinar în criza noastră de obezitate, cele două care sunt strâns legate.

Trebuie să ne uităm calitativ la carbohidrați. În partea de sus a acelei grămezi, cele mai bune posibile sunt legumele. După părerea mea, ar trebui să mâncăm cinci până la 10 porții de legume pe zi. Chiar și piramida revizuită de astăzi spune că ar trebui să mâncăm șapte. Aceasta este baza noastră. De aici începem nu cu șapte până la 11 porții de cereale integrale pe zi, ci cu șapte până la 11 porții de legume pe zi.

Sincer: Da sunt de acord. Poți să treci prin tipurile tipice de alimente care sunt destul de bogate în carbohidrați și probabil că nu ar fi o idee bună să le consumi în mod regulat?

Dr. Arnould: Ei bine, să luăm de exemplu micul dejun. Multor oameni le place să mănânce cereale la micul dejun, deoarece are un gust bun. De asemenea, se întâmplă să fie foarte bogat în carbohidrați și zahăr. Cu pacienții mei, de obicei le recomand să schimbe cerealele cu fulgi de ovăz și stafide, pentru o opțiune mai sănătoasă. Totul depinde totuși de abilitățile și preferințele individuale ale fiecăruia.

Poate că un singur lucru, eliminarea făinii de ovăz și obținerea unei alternative sănătoase, este un lucru grozav. Unul dintre lucrurile pe care le fac pe site-ul meu este că fac rețete, dar întotdeauna le ofer oamenilor alternative. Ceea ce le spun oamenilor este că nu este suficient să spunem „Bine, să eliminăm cerealele din dieta noastră”. Este, de asemenea, responsabilitatea noastră să fim proactivi. Aceasta înseamnă să introducem în dieta noastră alimente care sunt foarte sănătoase. Recent, am pus o rețetă pentru ceea ce numesc crunchola. Baza acesteia este semințele de in cu, de asemenea, câteva semințe de cânepă măcinate și câteva nuci în ea cu lapte de migdale și niște fulgi de nucă de cocos și scorțișoară și alte condimente. Aveți în continuare o cereală ca un gust crocant, foarte satisfăcător, dar nu vă crește glicemia, pentru că este?

Este bogat în grăsimi, grăsimi naturale găsite în in și nuci și semințe de chia și lucruri de genul acesta, semințe de cânepă. Nu provoacă o reacție la insulină. Nu promovează diabetul. Nu promovează obezitatea. De fapt, face contrariul. Este o alternativă foarte sănătoasă. La asta mă refer prin a fi revoluționar, nu doar pentru a elimina alimentele despre care știm că sunt toxice, cum ar fi băuturile răcoritoare, ci pentru a înlocui noi alimente, cum ar fi un ceai de plante sau ceva care ne este de ajutor. În acest fel, adoptăm o abordare activă.

Nu mai suntem destinatarii pasivi ai informațiilor proaste din secolul al XX-lea. Suntem revoluționari din secolul XXI jurând că vom mânca sănătos, astfel încât să putem fi cât mai activi și cât mai sănătoși posibil cât mai mult timp în viața noastră.

Sincer: Nu știu că multor oameni nu le place mâncarea italiană, dar pastele se încadrează în acea categorie de carbohidrați mari. Este corect?

Dr. Arnould: Dreapta. Dar, din nou, ar trebui să ne concentrăm asupra alternativei. În cartea Wheat Belly Total Health, medicul cardiolog William Davis, ne oferă multe rețete pentru prepararea aluatului de pizza cu conopidă sau cu făină de migdale. Nu trebuie să fim închiși de alimentele din secolul al XX-lea în care am fost îndoctrinați. Putem scăpa de acestea și există alternative sănătoase, dar trebuie să ne educăm, Frank. Nu putem să ne așezăm și să urmărim reclame TV și să acceptăm ceea ce scrie pe o cutie de cereale.

Sincer: Mai avem câteva minute. Aș putea să vă vorbesc toată ziua despre acest subiect, dar vreau să mă asigur că lăsăm timp pentru a informa pe toată lumea despre cartea dvs., American Diet Revolution. Spuneți-ne un pic despre asta, în ce fel este diferit de poate alte cărți dietetice și cum pot oamenii să iasă și să le ia Spune-ne un pic mai mult.

Dr. Arnould: Sigur. Ei bine, primul lucru, cel mai important motiv pentru care am scris American Diet Revolution a fost să încerc să rezum cele mai bune informații pe care le-am putut din secolul 21. Cu alte cuvinte, nu produc cercetări originale. Iau doar cele mai bune de la mulți, mulți mari autori ai secolului 21, William Davis, David Perlmutter, Steven Gundry. Este încă confuz pentru mulți oameni, așa că ceea ce am încercat să fac este să simplific lucrurile și să le explic într-o manieră mai simplă, astfel încât să putem diminua factorul de confuzie.

Cred că celălalt element al Revoluției Dietei Americane, și de aceea o numesc revoluție, este că vreau să-i înfuriez pe oameni. Aceasta nu este o activitate pasivă. Trebuie să fim ofițeri. Mulți dintre noi s-au născut în anii '60. Ei bine, acum că am ajuns la 60 de ani, trebuie să fim în continuare revoluționari. Am fost revoluționari social atunci. Trebuie să fim revoluționari din punct de vedere dietetic și să ne uităm la propria noastră sănătate și a copiilor și nepoților noștri. Încerc să fac din acesta un argument convingător și să ofer oamenilor ceea ce eu numesc armamente, armamente de informații cu ajutorul cărora își pot revoluționa propriile vieți. Nu trebuie să acceptăm doar să avem o stare de sănătate slabă pe măsură ce îmbătrânim.

Fiecare dintre noi are ocazia să ne facem cât mai sănătoși posibil și să ne atingem propriul potențial personal. Acum, în ceea ce privește accesarea cărții mele, puteți accesa site-ul meu web, care se numește strengthforlife.com. Puteți găsi toate cărțile pe care le-am scris. American Diet Revolution este cea mai proeminentă. De asemenea, poate fi achiziționat de la Amazon sau Barnes și Noble sau Bam sau Indie, oricare dintre acești distribuitori de pe site-urile lor web, dar cel mai simplu mod este să mergi pe site-ul meu strengthforlife.com. Există o secțiune de carte acolo. Oamenii pot accesa orice și-ar dori, precum și rețete actualizate și alte informații, în special despre exerciții fizice, deoarece aceasta este adevărata mea specialitate, este un exercițiu pentru viață.

Sincer: Va trebui să vă revenim la o altă emisiune pentru a vorbi despre exercițiu. Nici nu am ajuns la asta.

Dr. Arnould: Ar fi minunat. M-aș bucura foarte mult de asta.

Sincer: Te vom reveni. Te vom reveni. Dr. Joseph Arnould, mulțumesc foarte mult pentru că ne-ai alăturat pe Boomers Today. chiar apreciez.

Dr. Arnould: Mulțumesc, Frank. Apreciez oportunitatea.

Sincer: Vă mulțumim tuturor că v-ați alăturat pe Boomers Today. Fiți în siguranță acolo și vă vom vorbi în curând.