laterală plăcii

Fructe și legume

Sparanghel
Sparanghelul fierbinte este de obicei servit cu unt topit sau olandez, sparanghel rece cu vinaigreta. Cu excepția cazului în care sparanghelul este un însoțitor de legume la un fel de mâncare sau acoperit cu sos, ar trebui să fie consumat cu degetele. Sulita de sparanghel trebuie ridicată spre capătul tocit al tulpinii, vârful înmugurit înmuiat în orice sos însoțitor și mâncat mușcătură cu mușcătură. Nu este nevoie să mestecați prin capetele dure și lemnoase ale tulpinilor; acestea trebuie lăsate îngrijit pe partea laterală a plăcii.

Anghinare Globe
Frunzele unui anghinare ar trebui să fie curățate una câte una, începând cu frunzele exterioare. Țineți fiecare frunză de vârful său ascuțit și înmuiați baza rotunjită în unt sau sos. Mănâncă doar baza fragedă și umflată a fiecărei frunze și lasă restul. Așezați frunzele aruncate pe partea laterală a plăcii. Când ajungeți în centru, frunzele mai mici și sufocarea păroasă sunt tăiate și aruncate pentru a dezvălui inima care este tăiată în bucăți și mâncată cu un cuțit și o furculiță.

Strugurii
Nu culegeți struguri individuali dintr-o grămadă. Folosiți fie degetele, fie foarfecele de struguri, pentru a îndepărta o grămadă mică.

Lămâi
O pană de lămâie însoțește de obicei peștele sau fructele de mare. Strângeți lămâia pe colțurile unei furculițe, care canalizează sucul. Păstrați pâinea de lămâie scăzută peste farfurie, cu o mână în jurul ei în timp ce strângeți pentru a evita stropirea vecinilor. Dacă serviți segmente de lămâie, asigurați-vă că eliminați toate sâmburi vizibile. Panele sunt cele mai bune, dar, dacă sunt utilizate, jumătățile de lămâie pot fi servite învelite în muselină și stoarse cu degetele (fără a folosi furculița). Lămâile care trebuie folosite în ceai sau băuturi trebuie tăiate în prealabil în bucăți mici și eventual apoi din nou în jumătate și servite pe o farfurie laterală.

Kumquats
De obicei consumate crude, dar gătite ocazional, kumquats sunt consumate întregi, inclusiv pielea. Capătul superior poate fi tăiat mai întâi.

Merele
La masa de cină, merele trebuie tăiate în sferturi și miezul îndepărtat din fiecare bucată. Apoi folosiți degetele pentru a mânca sferturile. În altă parte, țineți și țâșniți.

Portocale
Fie că curățați portocala marcând pielea în patru sferturi cu un cuțit, îndepărtând pielea și apoi mâncând segmentele. Sau, dacă este dificil de curățat, tratați o portocală mare ca un grapefruit și tăiați-o în jumătate și mâncați cu o linguriță. Mandarinele pot fi decojite și consumate cu degetele.

Căpșune
Serviți căpșuni decorticate. Nu vă lăsați tentați să credeți că arată mai atrăgători cu verdele rămas, deoarece sunt incomode pentru o masă să mănânce cu o lingură și o furculiță. Dacă sunt servite ca mâncare cu degetele, folosiți un cuțit și tăiați întregul capăt cu frunze.

Sâmburi și pietre
Sâmburii și pietrele ar trebui să fie scuipate discret într-o mână stângă cupată și depozitate pe partea laterală a plăcii sau aruncate. Nu vă lăsați și nu vă jucați cu pietre de prune sau cireșe.

Pești și crustacee

Homar
Un homar întreg în coajă va ajunge de obicei la masă deja tăiat în două jumătăți, permițând accesul ușor la carne. Folosiți un cuțit și o furculiță, sau doar o furculiță, în timp ce țineți coaja fermă cu mâna. Ghearele mari vin de obicei crăpate, dar dacă nu, folosiți biscuiți speciali de homar și apoi scoateți carnea cu o furculiță. Dacă doriți să scoateți carne din părțile mai mici, utilizați un pick homar. Prea mult săpat poate părea lacom și dezordonat, dar prea puțin poate părea neapreciat, așa că urmărește un echilibru.

Midii
Folosiți o cochilie goală de midii ca clește pentru a extrage celelalte midii din cochilii lor. Folosirea furculiței este, de asemenea, perfect acceptabilă. Sosul din jurul midiilor poate fi consumat cu o lingură, ca supa. Puneți toate cojile goale pe farfuria sau vasul de rezervă furnizat și folosiți degetul după cum este necesar.

Mănâncând un pește întreg pe os
Lucrați pe o parte a coloanei vertebrale la un moment dat, de la capăt până la coadă. Ușurați bucățile de pește de dimensiuni bucuroase. Nu întoarceți niciodată peștele pentru a ajunge la carnea de pe partea inferioară - ridicați întregul schelet în sus și ușurați ușor carnea de dedesubt. Oasele mici trebuie scoase din gură cu degetele și așezate pe partea laterală a plăcii.

Creveți
Dacă crevetul ajunge intact, începeți prin îndepărtarea capului și a cozii; faceți acest lucru dând fiecărui capăt un remorcher ascuțit. Îndepărtați coaja, începând de la partea inferioară, unde picioarele întâlnesc corpul. Dacă crevetul nu este cooperant, îndoiți-l discret pe curba sa naturală pentru a slăbi coaja. În cele din urmă, scoateți firul negru de-a lungul spatelui înainte de a mânca carnea. Pentru a mânca o creveță servită fără cap, dar cu coada atașată, folosiți-o pe cea din urmă ca mâner și aruncați-o după ce ați mâncat carnea. Langoustinele pot fi tratate în mod similar. Folosiți castronul pentru degete ca înainte.

Stridiile
Stridiile crude sunt servite pe un pat de gheață, însoțite de pene proaspete de lămâie și, uneori, mignonette (șalotă și sos de oțet de vin roșu). Acestea vor fi deja scuturate (adică detașate), dar folosiți furculița pentru a câștiga carnea din coajă, dacă se lipesc. Strângeți lămâia peste stridia din coajă.

Ridicați coaja și aduceți cel mai larg capăt pe buze. Înclinați și glisați întregul conținut al cochiliei - stridia și toate sucurile - direct în gură din cochilie.

Alternativ, țineți stridia în mâna stângă și loviți conținutul cu o furculiță (uneori sunt furnizate furci speciale pentru stridii), apoi beți restul de suc din coajă. Fie mestecați și savurați gustul metalic unic al stridiei, sau înghițiți-o într-una - opiniile variază despre ce metodă este cea mai bună.

Caviar
Prețioasele icre ale sturionului se mănâncă cel mai simplu posibil, servite la temperatura camerei. Însoțitorii precum smântână, ceapă, ou tăiat și lămâie sunt populare, dar ascund adevăratul gust al caviarului.

Caviarul trebuie savurat în cantități mici și nu consumat în vrac. Poate fi servit cu blinis, clătite mici sărate. Caviarul bun nu trebuie să aibă un gust sărat. Testați-l plasând o cantitate mică pe partea cărnoasă a mâinii între degetul mare și arătătorul; nu ar trebui să miroasă. Odată deschis, caviarul trebuie păstrat într-un recipient de sticlă, adesea un flaut de șampanie, la frigider, niciodată în cutie.

În mod tradițional, vodca era băută ca acompaniament, deoarece uleiul din caviar acoperea stomacul, astfel încât cantități mari de alcool puteau fi consumate.

Sushi
Unele principii de bază trebuie respectate atunci când mâncați sushi. Sosul de soia este turnat în farfurie - este politicos să-l turnați și pentru alți tovarăși de masă - și apoi o cantitate mică de pastă de wasabi amestecată. Sashimi (pește crud feliat singur) se culege cu bețișoarele, se înmoaie în sos și apoi se mănâncă, dacă este posibil, într-o singură gură. Rulourile de sushi și nigiri (blocuri de orez cu pește deasupra) trebuie, de asemenea, ridicate cu bețișoarele și consumate întregi; încercarea de a mușca în doi poate duce la împrăștierea orezului pe masă.

Alte alimente

Supă
Înainte ca lingurile de supă să se răspândească, supa era consumată cu o lingură, niciodată cu o lingură de desert. Când mâncați supă, umpleți lingura împingând-o departe de dvs., spre partea îndepărtată a bolului. Aduceți acest lucru la gură și răsturnați supa din partea lingurii; nu încercați să mâncați cu lingura la 90 de grade față de gură. Nu sugeți și nu glumați. Înclinați vasul departe de dvs. pentru a obține ultimele câteva linguri. Lăsați lingura în bol când ați terminat.

Pâine
Rulourile de pâine se serveau în interiorul șervețelului. Când un musafir s-a așezat la masă și și-a așezat șervețelul pe poală, au scos ruloul și l-au așezat în stânga farfuriei.

Rulourile de pâine se mănâncă dintr-o farfurie laterală în stânga unui loc. Rupeți ruloul, cu mâna, în bucăți de mușcătură care se mănâncă individual. Desfaceți o bucată nouă pentru fiecare gură, mai degrabă decât împărțirea ruloului în bucăți în avans. Untul, dacă se dorește, este luat din vasul cu unt, folosind cuțitul pentru unt și așezat pe marginea plăcii laterale. Fiecare bucată, sau gură, este untată individual. Același lucru este valabil și pentru pâinea artizanală feliată care se găsește adesea în restaurante și pentru pâinea prăjită. Pâinea prăjită fierbinte poate fi untă dintr-o singură dată, dar dacă urmează să fie împrăștiată cu ceva cum ar fi pateul pentru un prim fel, urmați metoda ruloului de pâine ca mai sus. Pâinea și untul brun, servit cu somon afumat, este gata unt pe masă pe o farfurie, de obicei tăiată în jumătăți în diagonală.

Brânză
Folosiți întotdeauna cuțitul de brânză furnizat pentru a tăia brânza de pe o placă comunală, nu cuțitul propriu. Brânza rotundă, cum ar fi Camembert, trebuie tratată ca un tort: ​​tăiați porții triunghiulare. Este corect să tăiați orizontal un cheddar mare sau Stilton, dar, dacă este deja tăiat ca un tort, urmați exemplul. Cu o pană precum Brie, tăiați fâșii pe lungime. Nu tăiați niciodată nasul dintr-o pană triunghiulară. Stilton este de obicei feliat, dar dacă este prevăzută o lingură, scoateți o porție de brânză din mijloc.

Coaja poate fi mâncată sau lăsată. Bucăți de brânză de dimensiuni mușcate pe bucăți individuale de biscuiți ar trebui să fie aduse la gură, mai degrabă decât să muște bucățile dintr-o bucată mare de brânză pe un întreg cracker. Este bine să folosiți degetele pentru a mânca brânză tare, neordonată, fără biscuiți sau pâine, poate cu țelină sau struguri. Tăiați-l mai întâi în bucăți mici.

Ouă de prepelițe și ouă de pescăruși
Ouăle mici de prepelițe pătate se servesc de obicei fierte tare în coji, cu sare de țelină pe lateral. Îndepărtați coaja (slăbiți zdrobind ușor suprafața), înmuiați-o în sare și mâncați întregi. Ouăle de pescăruși mai mari, care au un sezon scurt (aprilie-mai), sunt consumate în același mod.

Melci
De obicei, serviți cu cochiliile intacte, melcii necesită puțină dexteritate manuală de consumat și utilizarea unor instrumente speciale. Apucați cochilia cu cleștele de melc și scoateți carnea cu furculița mică, cu două brațe. Indiferent dacă este acceptabilă eliminarea sucurilor cu pâine este discutabil, dar în companie foarte formală (sau dacă aveți dubii), abținerea este mai sigură. Regula de aur de a fi conștient de punctul de vedere prezentat persoanei care stă vizavi nu trebuie uitată niciodată.

Păsări întregi
Păsările de vânat întregi, cum ar fi ternele, sunt de obicei servite câte una de persoană. Abordați tăind pieptul de pe os. Cu o pasăre mai mare, ca o potârnică, abordați carnea piciorului cu un cuțit și o furculiță. În cazul păsărilor foarte mici, poate fi mai simplu să părăsiți picioarele. De obicei, nu este potrivit să ridici oasele și să le ronți, dar uneori o gazdă va sugera că toată lumea ar trebui să o facă. (La o adunare informală, cum ar fi un grătar sau un picnic, este bine să mănânci o aripă de pui sau o coastă de rezervă cu degetele.)