angloinfo

Informații despre mâncare și băutură în Azerbaidjan: bucătăria din Azerbaidjan, specialități regionale și obiceiuri pentru mese.

Bucătăria bogată și veche a Azerbaidjanului a fost influențată atât de alimente din Turcia, cât și din Asia. Folosește multă carne și este adesea condimentată puternic. Țara are un climat variat, cu zone semi-aride și temperate; acest soi permite cultivarea unei game largi de culturi și creșterea animalelor, dând naștere unei bucătării bogate și diverse. Deși puternic influențat de alte culturi, acesta și-a păstrat propriile sale arome distinctive.

Religia dictează că majoritatea azerbaidjanilor nu mănâncă carne de porc; multe feluri de mâncare populare se bazează pe carne de oaie, carne de pasăre și carne de vită. Peștele este, de asemenea, consumat pe scară largă. Gătitul azer este remarcabil pentru varietatea și cantitățile de legume folosite; salatele de legume feliate subțire sunt servite în mod obișnuit ca garnituri.

Cel mai utilizat condiment din Azerbaidjan este șofranul, deși semințele de fenicul, dafin, coriandru, anason și chimion sunt, de asemenea, modalități populare de a spori aroma. Ierburile utilizate în mod obișnuit includ pătrunjel, mărar, cimbru, busuioc și mentă. Prunele, măslinele și lămâile sunt, de asemenea, utilizate în multe feluri de mâncare ale țării.

În mod tradițional, multe feluri de mâncare azere au fost gătite în oale de cupru și acest lucru este valabil și astăzi în mare parte a țării. Se crede că acest lucru oferă mâncărurilor o aromă mai bună.

Supele sunt o parte importantă a bucătăriei din Azerbaidjan. Ele tind să fie atât groase, cât și foarte bogate, cu ingrediente populare, inclusiv carne, verde și lapte acru. Ciorbele populare includ: piti, care se face din carne de oaie, legume, prune și condimente; dovga, o supă de lapte acru cu făină și ouă; khamrashi, o supă de bile de carne tocată, tăiței și fasole și kyufta-bozbash, care este făcută din oase de oaie, orez și cartofi amestecați cu bile mari de carne amestecate cu fructe uscate.

Azerbaidjanul este bine cunoscut pentru gama sa de sheb kebab sau shashlyks care pot fi făcute fie din carne, fie din pește. Mâncărurile populare din carne includ: lyula-kebab, kebabs de carne tocată condimentată de oaie servite cu ceapă și verdeață într-o pâine pita și arzuman-kyufta, bile mari de carne presărate cu verdeață. Dolma sau varza umplută sunt, de asemenea, foarte populare; există mai mult de 20 de tipuri de a alege, în timp ce kutaburile sunt plăcinte tradiționale umplute în mod obișnuit cu carne de oaie, ceapă și rodie. Modalități populare de a mânca pește includ prăjituri de pește, kebaburi de pește și mâncăruri de pește umplute la cuptor; somonul și sturionul sunt populare. Caviarul este un lux azer și poate fi achiziționat fie în stare proaspătă, fie în conserve. Puiul prăjit și vânatul sunt consumate pe scară largă; sunt acoperite cu smântână și fierte pe cărbuni fierbinți și servite cu ceapă feliată, roșii, semințe de rodie, lămâie și verdeață.

Pe lângă gama largă de mâncăruri din carne și pește savurate în țară, pilaff-urile (plov) sunt de asemenea populare; există sute de tipuri diferite. Pe lângă orez, acestea conțin frecvent legume, carne, fructe și ouă. Pilafurile populare includ parcha-doshamya pilau, un amestec de orez, carne de oaie, fructe, semințe de chimen și castane și chykhyrtma pilau unde se gătește orezul, cu pui, șofran, lămâie și ouă batute.

Diferite părți ale țării au propriile specialități locale. De exemplu, puiul prăjit umplut cu ceapă, jeleu și nuci este popular în regiunea Lenkoran în timp ce khingal, un fel de mâncare de carne, ceapă și brânză de vaci uscată este o specialitate în nord-vestul țării. Peninsula Absheron este renumită pentru kutab-urile sau torturile de carne și găluștele de carne mici cunoscute sub numele de dushpara.

Deserturi

Alimentele dulci sunt populare în Azerbaidjan și pot fi împărțite în trei categorii: bomboane, caramele și dulciuri pe bază de făină. Shakerbura sunt plăcinte umplute cu nuci prăjite amestecate cu zahăr sau migdale. Pakhlava este un alt desert pe bază de aluat realizat prin stratificarea aluatului cu umplutură și fistic; se servește acoperit fie cu miere, fie cu sirop. Fursecurile făcute cu unt din belșug sunt foarte populare în țară. Shaker-churek, care sunt fursecuri acoperite cu zahăr cernut și baku kurabye, care sunt făcute cu fructe, sunt comune.