Temperatura și gătitul pot influența într-o oarecare măsură informațiile nutriționale, dar nu vor schimba drastic conținutul de calorii al unui aliment.

Gătitul face mâncarea mai ușor de mestecat, crește digestibilitatea și poate contribui la valoarea energetică a alimentelor. Luați, de exemplu, orezul nefiert sau orice alt cereale. Dacă ar fi să-l mestecați nefiert, mulți nutrienți nu sunt disponibili, deoarece defalcarea acestor alimente neprețuite nu este eficientă. Cu toate acestea, atunci când sunt fierte, corpul poate absorbi energia și alți nutrienți.

Unele vitamine pot fi mai mici după gătit, iar pierderea de gătit pentru nutrienți poate depinde de metoda de gătit.

De exemplu, fierberea legumelor poate reduce cantitatea de vitamina C și vitaminele B solubile în apă.

conțin

Cu toate acestea, conținutul de energie în comparație cu alimentele calde și reci rămâne relativ același. Pot exista mici diferențe de energie în funcție de metoda de gătit, dar sunt minime.

Ceea ce se poate schimba și cu gătitul este viteza cu care organismul poate descompune substanțele nutritive.

De exemplu, un cartof crud, cartofi copți, piure de cartofi și chipsuri de cartofi pot avea o rată diferită de a fi defalcat în tractul digestiv.

În general, cu cât este procesat ceva mai mult, cu atât corpul îl poate descompune mai ușor.

Acest lucru poate influența nivelul zahărului din sânge pentru alimentele care sunt în principal carbohidrați ca un cartof. Dacă se adaugă alte ingrediente în timpul procesului de gătit, acest lucru poate schimba și cantitatea de calorii.

Din această cauză, alimentele gătite sunt adesea asociate ca fiind mai bogate în calorii, deoarece se adaugă de obicei alte ingrediente.

Cum gătitul poate afecta conținutul de calorii

Pur și simplu aburind sau cuptor cu microunde o ceașcă de broccoli va avea un impact minim asupra conținutului de calorii în comparație cu un castron de broccoli crud.

Cu toate acestea, este posibil ca corpul dumneavoastră să trebuiască să lucreze puțin mai mult pentru a descompune broccoli crud comparativ cu broccoli gătit. Unele dintre vitamine sau minerale pot fi mai mici sau mai mari în gătit sau crud.

Dacă saltați sau prăjiți broccoli cu ulei de măsline sau alte grăsimi, acest lucru va crește, desigur, cantitatea de calorii.

Diferențe nutritive în mâncarea gătită față de cea crudă

Gătitul alimentelor poate reduce conținutul de vitamina C, deoarece căldura crește pierderea de vitamina C. Cu toate acestea, un studiu din 2009 a constatat că aburirea a fost singura metodă de gătit care nu a redus semnificativ conținutul de vitamina C în broccoli (1).

Microwaving-ul, aburirea și prăjirea amestecată au păstrat, de asemenea, cantitatea totală de carotenoizi după gătit. De fapt, un studiu din 2012 (2) a arătat că morcovii săliți au crescut de fapt absorbția betacarotenului în comparație cu morcovii crudi.

Deci, în timp ce unele metode de gătit pot reduce conținutul de vitamina C din alimente, unele metode de gătit pot crește de fapt absorbția betacarotenului, care este un antioxidant.

Un motiv pentru care saltirea poate fi asociată cu o absorbție mai mare a beta carotenului este faptul că vitaminele A (beta caroten), D, E și K sunt liposolubile.

Prin urmare, consumul de alimente care oferă acestor nutrienți o sursă naturală de grăsime poate crește biodisponibilitatea.

În general, aburirea este cea mai bună metodă de gătit pentru conservarea substanțelor nutritive solubile în apă și sensibile la căldură.

Fierberea legumelor, de exemplu, scurge substanțele nutritive în lichidul de gătit. Deoarece aburirea necesită o cantitate mică de lichid, reține mai multă apă și substanțe nutritive solubile. Aburirea are, de asemenea, un timp de gătit relativ scurt.

Răcirea amidonului gătit

Când gătiți boabe, structura chimică este modificată, astfel încât alimentele să poată fi digerate pentru oameni. După ce boabele sunt fierte și apoi răcite, structura chimică se poate schimba din nou.

Răcirea amidonului gătit, cum ar fi cartofii, pastele sau orezul, poate provoca ceva numit retrogradare a amidonului.

Acest proces crește cantitatea de amidon rezistent. Amidonul rezistent literalmente „rezistă” digestiei și alimentele care au amidon rezistent eliberează glucoză încet în fluxul sanguin, ceea ce scade răspunsul glicemic.

Când un aliment trece prin retrogradarea amidonului după gătire și răcire, conținutul de amidon rezistent crește de fapt în comparație cu momentul în care alimentele sunt doar gătite.

Un studiu din 2015 (3) a analizat diferența de amidon rezistent în orez care tocmai a fost gătit, orez gătit și răcit timp de 10 ore la temperatura camerei și orez gătit și răcit timp de 24 de ore refrigerat apoi reîncălzit.

Cercetătorii au descoperit că conținutul de amidon rezistent a fost semnificativ diferit între cele trei orez. Orezul care a fost gătit, răcit în frigider apoi gătit din nou a avut cele mai ridicate niveluri de amidon rezistent.

Prin urmare, acest lucru sugerează că consumul de alimente cu amidon gătite și răcite poate avea un impact glicemic diferit asupra corpului dvs. decât consumul de alimente cu amidon care tocmai a fost gătit.

Ar trebui să beți apă rece pentru arderea caloriilor?

Dar diferențele calorice dintre băuturile reci și calde? Unii oameni cred că consumul de apă rece, de exemplu, în comparație cu temperatura camerei, apa poate avea o arsură mai mare de calorii.

Potrivit Universității din Arkansas pentru Științe Medicale (4), consumul unui pahar de apă cu gheață în comparație cu apa la temperatura camerei nu crește semnificativ caloriile arse.

De fapt, poate crește caloriile arse doar cu câteva calorii. Prin urmare, consumul de apă cu gheață singur în locul temperaturii camerei nu va determina o schimbare semnificativă a arderii caloriilor pe parcursul zilei.

Ce alimente calde sau reci consumi?

Temperatura și gătitul pot influența într-o anumită măsură informațiile nutriționale, dar nu vor schimba drastic conținutul de calorii al unui aliment.

Gătirea și variația temperaturii pot avea, de asemenea, un impact asupra răspunsului glicemic, mai ales dacă este vorba despre un aliment bogat în carbohidrați, cum ar fi pastele, cartofii sau orezul.

Cu toate acestea, în general, numai temperatura nu este un factor important pentru influențarea conținutului de calorii din alimente. De asemenea, alimentele gătite tind să fie mai bine absorbite, deoarece gătitul poate crește digestibilitatea.

Alimentele calde au tendința de a adăuga alte alimente în timpul procesului de gătit, cum ar fi unt sau ulei. Adăugarea acestor ingrediente poate crește conținutul de calorii.

Cu toate acestea, un avantaj al gătitului cu unele grăsimi este că poate crește absorbția nutrienților solubili în grăsimi în comparație cu consumul lor crud.

Gătirea fructelor și legumelor poate reduce sau crește anumiți antioxidanți și vitamine. Pentru a asigura consumul adecvat de toți nutrienții, urmăriți să mâncați o varietate de produse gătite și crude.