Consumul de alimente prăjite în ulei de măsline sau de floarea-soarelui nu este legat de boli de inimă sau de moarte prematură, constată un articol publicat în British Medical Journal online (bmj.com).

alimentele

Autorii subliniază, totuși, că studiul lor a avut loc în Spania, o țară mediteraneană în care uleiul de măsline sau de floarea-soarelui este folosit pentru prăjire și rezultatele lor nu ar fi probabil aceleași în altă țară în care uleiurile solide și refolosite au fost folosite pentru prăjire.

În țările occidentale, prăjirea este una dintre cele mai comune metode de gătit. Când mâncarea este prăjită, devine mai calorică, deoarece alimentele absoarbe grăsimea uleiurilor.

În timp ce consumați o mulțime de alimente prăjite poate crește unii factori de risc pentru boli de inimă, cum ar fi hipertensiunea arterială, colesterol ridicat și obezitate, nu a fost investigată pe deplin o legătură între alimentele prăjite și bolile de inimă.

Așadar, autorii, conduși de profesorul Pilar Guallar-Castillón de la Universitatea Autonomă din Madrid, au studiat metodele de gătit a 40.757 adulți cu vârste cuprinse între 29 și 69 de ani pe o perioadă de 11 ani. Niciunul dintre participanți nu a avut boli de inimă la începutul studiului.

Intervievatorii instruiți i-au întrebat pe participanți despre dieta și metodele de gătit. Mâncarea prăjită a fost definită ca hrana pentru care prăjirea a fost singura metodă de gătit utilizată. De asemenea, s-au pus întrebări dacă mâncarea a fost prăjită, bătută, fărâmițată sau sotată.

Dieta participanților a fost împărțită în intervale de consum de alimente prăjite, prima quartilă legată de cea mai mică cantitate de alimente prăjite consumate și a patra a indicat cea mai mare cantitate.

În timpul urmăririi au existat 606 evenimente legate de boli de inimă și 1.134 decese.

Autorii concluzionează: „Într-o țară mediteraneană în care uleiurile de măsline și floarea-soarelui sunt cele mai frecvent utilizate grăsimi pentru prăjire și în care se consumă cantități mari de alimente prăjite atât la domiciliu cât și în afara casei, nu s-a observat nicio asociere între consumul de alimente prăjite și riscul de boală coronariană sau deces. "

Într-un editorial însoțitor, profesorul Michael Leitzmann de la Universitatea din Regensburg din Germania, spune că studiul explodează mitul conform căruia „prăjirea alimentelor este în general rea pentru inimă”, dar subliniază că acest lucru „nu înseamnă că mesele frecvente cu pește și chipsuri vor avea fără consecințe asupra sănătății. " El adaugă că aspectele specifice prăjirii alimentelor sunt relevante, cum ar fi tipul de ulei utilizat.