Elementul pe care tocmai l-ați adăugat nu este disponibil. Vă rugăm să selectați un alt produs sau variantă.

pește

Elementul pe care tocmai l-ați adăugat nu este disponibil. Vă rugăm să selectați un alt produs sau variantă.

Scris de

Comentarii

Scris de Mathew Scaletta - 23 iunie 2016

Un file ușor afumat de somon sălbatic regele alb din Alaska, care așteaptă să fie devorat.

Lucrăm cu o varietate destul de mare de somon sălbatic din Alaska în această perioadă a anului, dar somonul King este de obicei dens și abundent de la mijlocul lunii iunie. Această specie importantă, Oncorhynchus tshawytscha, este denumită și somon de primăvară, Quinnat, Tyee, Chavycha și Chinook, după tribul nord-vestic. Originar din Oceanul Pacific de Nord, regii au dimensiuni mari, iar carnea lor este excepțional de grasă, bogată în acizi grași omega-3 benefici. Din acest motiv, acestea reprezintă o sursă importantă de nutriție atât pentru oameni, cât și pentru viața sălbatică, iar abundența lor în timpul primelor luni de vară face multă muncă grea și o alimentație bună în Alaska.

Carnea roșie a somonului rege sălbatic este o priveliște minunată de văzut atunci când peștele este tăiat pentru prima dată. Culoarea vie provine din pigmentul micilor crustacei care conțin dieta lor. Unii regi, însă, nu au capacitatea de a prelucra acești pigmenți, astfel încât carnea lor are mai mult o nuanță de fildeș. Cunoscuți sub numele de Regii Albi, acești somoni cu provocări metabolice reprezintă aproximativ 5% din populația regelui.

Nu există nicio modalitate de a spune dacă aveți sau nu un Rege Alb până când nu tăiați peștele. Deși acum sunt considerați speciali și mai de dorit de mulți din Alaska, Regii Albi sunt identici în orice alt mod cu rudele lor cu carne roșie. Valoarea nutritivă a cărnii, umiditatea și conținutul de grăsime nu diferă de cea a oricărui alt rege. Și, deși carnea palidă a fost mai puțin viabilă din punct de vedere comercial în urmă cu mulți ani, unicitatea ei poate acum să ofere un preț considerabil mai ridicat de la pasionații de fructe de mare care caută noutăți.

Incapacitatea regilor albi de a procesa pigmentul crustaceu este rezultatul geneticii și nimic altceva. Aici, pe insulă, în sud-estul Alaska, bazele genetice ale acestor minuni minunate sunt concentrate puțin mai mult în unele râuri, ducând la incidențe ale regelui alb de 15-30% din întreaga populație de regi. Deci, dacă vrei cu adevărat să prinzi un rege alb, cel mai bun pariu este să vii să pescuiești în gâtul nostru de pădure în această perioadă a anului.

Având în vedere toate acestea, abundența sezonieră actuală a Regilor obișnuiți înseamnă și abundența Regilor Albi. Ne-am procesat partea din ele și le avem în cutii, gata de expediere.