westside

Da, este posibil să faceți pâine cu aluat fără drojdie și este bine!

Fotografie de Katy G. Wilkens

De Katy G. Wilkens

Am fost uimit și mulțumit de numărul de oameni care au decis să coacă pâine în timpul focarului COVID-19. Acest lucru se datorează faptului că pâinea este una dintre „cele șase sărate” din dieta americană, unul dintre alimentele cu cele mai ridicate niveluri de sare. A-l face singur înseamnă că puteți evita supraîncărcarea cu sare.

Luați în considerare faptul că un obiectiv sănătos pentru sodiu este de aproximativ 1.500 de miligrame pe zi și că majoritatea feliilor de pâine dintr-un magazin alimentar au 200 până la 250 de miligrame de sodiu. Pâine prăjită la micul dejun, un sandviș pentru prânz și o rolă cu cină se adaugă la aproximativ două treimi din aportul zilnic recomandat de sare.

Când vă pregătiți propria pâine, puteți să tăiați sarea sau să o lăsați complet. Îmi place să adaug rozmarin proaspăt la rețeta mea pentru o aromă mai complexă, fără sare.

Aluatul este o variantă care vă poate lovi cu picioarele. Dacă aveți un pachet sau două de drojdie în dulap, îl puteți folosi pentru a face un starter de aluat pe bază de drojdie. Veți avea suficient starter pentru a utiliza în rețetele de pâine cu aluat, clătite, covrigi, crustă de pizza și chiar prăjitură de ciocolată cu aluat.

Drojdia a fost cam greu de găsit la unele magazine alimentare în timpul pandemiei, deși proviziile ajung din urmă la cerere. Dacă nu aveți drojdie ambalată, puteți face un starter de aluat prin prinderea drojdiei sălbatice din aer sau din iaurt simplu. Apoi, puteți utiliza propriul starter pentru aluat pentru a crește pâinea.

Această rețetă încercată și adevărată pentru un starter de aluat folosește iaurtul și laptele ca bază.

Starter fără levuri

1 cană de lapte degresat sau 2% lapte

3 linguri iaurt simplu (cu culturi vii, fără gelatină)

1 cană de făină

Încălziți laptele între 90 și 100 de grade într-o cratiță la foc mediu sau cu microunde. Acest pas ucide enzima din laptele care distruge drojdia. Se toarnă într-un recipient de 2 până la 3 cani cu un capac etanș.

Acoperiți și puneți într-un loc cald. Îmi folosesc cuptorul cu lumina aprinsă; puteți utiliza, de asemenea, partea superioară a unui încălzitor de apă, un răcitor cu o sticlă de apă fierbinte sau un deshidratator alimentar setat la 80 până la 90 de grade. Ai nevoie doar de un loc cald, dar nu fierbinte, pentru ca acesta să crească. Lăsați să stea timp de 18 până la 24 de ore, până când laptele a format un caș.

Dacă există lichid limpede pe partea superioară, amestecați-l înapoi. Dacă lichidul este roz deschis (semnificând bacteriile dăunătoare), aruncați-l afară și începeți din nou.

Se amestecă făina, se acoperă și apoi se lasă la loc cald încă 2 până la 5 zile, până când este plină de bule și are un miros acru bun. Dacă s-a acumulat lichid limpede, amestecați-l înapoi. Dacă starterul dvs. a devenit roz, aruncați-l și încercați din nou.

Când aveți un starter adecvat, puneți-l la frigider și utilizați-l cel puțin o dată pe săptămână în prima lună sau mai mult. Puteți păstra starterul disponibil pentru utilizare continuă hrănindu-l cel puțin o dată pe lună. S-a știut că începătorii de Sourdough durează de generații.

Pentru a vă alimenta starterul: scoateți-l din frigider și adăugați ½ cană de făină și ½ cană de apă sau lapte. Dacă folosiți lapte, încălziți-l la aproximativ 100 de grade sau folosiți lapte praf preparat. Lăsați starterul să crească aproximativ o zi și apoi scoateți cantitatea de care aveți nevoie pentru rețetă. Puneți restul starterului la frigider. Astfel se hrănește încă o lună.

Rutina dvs. de hrănire ar trebui să se bazeze pe cât de mult utilizați sau veți avea nevoie. Face aproximativ 2 căni.

Pâine cu smântână de rozmarin

1 cană de starter pentru aluat

1 cană de apă

½ cană de lapte cald (90-100 grade)

4 cești de făină nețesată (făină pe jumătate de gluten pentru o textură mai mestecată)

2 linguri zahăr

2 linguri de ulei de măsline

4 linguri de rozmarin proaspăt sau 2 linguri uscate

1-2 linguri de făină de porumb

Se amestecă ingredientele și se formează o bilă. Frământați aproximativ 5 minute. Puneți într-un vas uns, acoperiți și lăsați să crească aproximativ 2 ore. Împarte în două pâini. Rulați în dreptunghiuri de 8 x 12 inci, apoi înfășurați-le ca o rolă de jeleu. Ciupiți marginile exterioare pentru a sigila pâinile. Presărați făină de porumb pe foaia de copt; așezați pâinile pe foaia de copt. Acoperiți cu o cârpă curată și lăsați să se dubleze, ceea ce durează aproximativ 2 ore.

Preîncălziți cuptorul la 375 grade. Chiar înainte de coacere, faceți o tăietură adâncă de un sfert de centimetru peste vârful pâinilor. Cu o tigaie mică de apă fierbinte pe grătarul inferior al cuptorului, coaceți pâinile aproximativ 35 de minute sau până când termometrul atinge 200 de grade. Face aproximativ 20 de porții.

Informatii nutritionale (pe portie)

Calorii: 130, Carbohidrați: 25 grame, Proteine: 4 grame, Sodiu: 8 miligrame

Prăjitură cu ciocolată cu acrișoare

½ ceasca starter de aluat

1 cană de lapte cald (90 până la 100 de grade)

2 căni de făină

1½ căni de zahăr

1 cană ulei vegetal

2 lingurite de vanilie

1 linguriță bicarbonat de sodiu

1 linguriță scorțișoară

¾ ceașcă de cacao

2 oua

Se amestecă starterul pentru aluat, laptele cald și făina. Acoperiți și lăsați să stea aproximativ 3 ore.

Cremă împreună zahăr, ulei, vanilie, scorțișoară, bicarbonat de sodiu și cacao. Bateți ouăle și adăugați. Adăugați un amestec de ciocolată la amestecul de început. Se toarnă într-o tavă unsă de 9 x 12 inci. Coaceți la 350 de grade timp de 30 până la 40 de minute, până când tortul răsare când este presat. Se servește cu o păpușă de frișcă și câteva căpșuni feliate. Serveste 12.

Informatii nutritionale (pe portie)

Calorii: 383, Carbohidrați: 49 grame, Proteine: 6 grame, Sodiu: 130 miligrame