McDonald's atrage o mulțime de clienți - în manualul său de operare, cu ani în urmă, a spus că a vândut 75 de hamburgeri pe secundă - mulți oameni și-au exprimat îngrijorarea cu privire la ingredientele burgerilor săi.

fabrică

În urmă cu câțiva ani, un bărbat pe nume David Whipple a efectuat un experiment cu un burger McDonald's. A lăsat-o într-un dulap timp de 14 ani și a găsit-o într-o stare similară cu cea când a cumpărat-o.

Business Insider a avut ocazia să facă un tur al unei fabrici McDonald's din Germania pentru a afla cum se fac burgerii McDonald's.

În zilele noastre, se pare că devenim din ce în ce mai critici în ceea ce privește ingredientele. De la ingrediente organice și zahăr în exces până la „numere E” (sau aditivi alimentari) și sare, lista conținutului de care să vă faceți griji pare să crească exponențial.

McDonald's atrage o mulțime de clienți - în manualul său de operare, cu ani în urmă, a spus că a vândut 75 de hamburgeri pe secundă - dar gigantul fast-food nu este în niciun caz scos din punct de vedere al acestui tip de control.

În 1999, un bărbat pe nume David Whipple a început un experiment pentru a vedea câți conservanți erau într-un burger McDonald's. În 2013, el a arătat lumii burgerul său la 14 ani după ce l-a pus într-un dulap de bucătărie - și încă arăta aproape exact la fel.

Dar Keith Warriner, directorul programului la Departamentul de Științe Alimentare al Universității din Guelph, a spus că hamburgerii McDonald's nu putrezesc au prea puțin de-a face cu conservanții.

"Realitatea este că hamburgerii McDonald's, cartofii prăjiți și puiul sunt ca toate alimentele și putrezesc dacă sunt păstrate în anumite condiții", a spus el. "În esență, microbii care cauzează putrezirea seamănă foarte mult cu noi în sensul că au nevoie de apă, substanțe nutritive, căldură și timp pentru a crește. Dacă luăm unul sau mai multe dintre aceste elemente, atunci microbii nu pot crește sau strica mâncarea."

McDonald's a mai spus într-o declarație din acest an că nu există conservanți în cartofii prăjiți sau în mai mulți dintre burgerii săi. Dar mulți oameni sunt încă fixați pe ideea că un burger McDonald’s este plin de ele.

Pentru a vedea cum sunt fabricate burgerii, Business Insider a vizitat o fabrică McDonald's din Günzburg, Germania, unde în fiecare zi sunt produse în medie 5 milioane de burgeri, de la Big Mac la Quarter Pounder.

Iată cum sunt făcute.

Fabrica de la Günzburg este una dintre cele mai mari OSI, unul dintre cei mai mari furnizori de hamburgeri pentru McDonald's.

OSI este compania americană care a furnizat pentru prima dată hamburgeri McDonald's. Veți găsi câțiva factori care sunt mai mari și, dacă da, vor fi probabil în SUA.

Când McDonald's începea în Europa, OSI s-a înființat în satul german Günzburg.

Fabrica nu face parte oficial din McDonald's, dar există acorduri importante între cele două companii.

"Aproximativ 90% din producția acestei fabrici este destinată McDonald's", a declarat Eunice Koekkoek, reprezentant McDonald's.

După miros, când intrați în fabrică, se vede imediat că produce mase de hamburgeri - chiar și zona de recepție miroase a carne de vită.

Igiena este extrem de importantă în fabrică.

Angajaților care au avut o bugă de stomac nu li se permite să lucreze până când nu au investigat cauza împreună cu medicul lor, pentru a preveni contactul bacteriilor și virușilor cu carnea.

Nu există conservanți în carne, deci cerințele de calitate care se aplică în fabrică sunt foarte stricte.

Pentru a preveni ca obiectele să ajungă în carne, nimic nu este lăsat să se desprindă în fabrică - asta înseamnă că bijuteriile trebuie îndepărtate, iar stilourile de plastic sunt, de asemenea, excluse.

Înainte de a intra, trebuie să îmbrăcați haine de protecție și să vă spălați bine mâinile. Pentru că am vrut să notez, mi s-a dat un clipboard și un pix. Amândoi erau din metal, deoarece în faza finală a procesului de producție hamburgerii trec printr-un detector de metale - așa că dacă acel stilou ar ajunge în carne, nu ar trece neobservat.

Carnea este verificată pentru a se asigura că nu există oase.

La fabrică, în principal sunt bucăți mari de carne care intră. McDonald's solicită acest lucru de la abatoare, deoarece bucățile mai mari de carne reduc riscul de contaminare, deoarece acestea au o suprafață mai mică, care ar putea fi contaminată de bacterii.

După verificare, carnea este pusă în recipiente de aproximativ 500 de kilograme (aproximativ 1.100 de lire sterline) fiecare.

Acest spațiu este umplut până la refuz cu aceste tipuri de recipiente, totuși toată acea carne este procesată într-o zi.

Stivuitoarele se deplasează în mod constant spre colo pentru a colecta noi containere de carne.

Sunt necesare aproape 500 de containere pe zi pentru a face suficient burgeri, așa că este nevoie de multă muncă pentru a le duce la locul potrivit la timp.

Carnea se toacă apoi.

În timp ce blenderele macină carnea, aparatul asigură eliminarea bucăților mici de os.

Un total de opt recipiente de carne cu o greutate de 500 de kilograme fiecare (adică 40 până la 50 de vaci) pot fi prelucrate în același timp - deci, dacă mâncați un hamburger McDonald's, nu este de fapt de la o singură vacă, ci de zeci.

Carnea tocată ajunge într-un recipient separat pentru a fi folosit pentru burgeri.

Doar atunci când carnea tocată arată ca spaghetele este perfectă.

O altă mașină modelează carnea tocată în hamburgeri.

Un amestec de carne de vită proaspătă și congelată înseamnă că hamburgerii pot fi aduși la temperatura corectă mai repede. În acest fel, își păstrează și forma mai ușor - nu există agent de legare în carne.

Aceste mașini pot produce și burgeri vegetarieni. "Acest lucru s-a făcut chiar aici pentru o altă țară McDonald's", a spus Koekkoek.

În acest moment, fabrica vede o creștere a producției. Dar dacă cererea de carne va scădea în viitor, OSI ar putea renunța cu ușurință la modelul său de câștiguri, a spus acesta.

Aceste mașini sunt incredibil de reci.

Se formează gheață pe mașini, iar vaporii de apă din aer se condensează.

În medie, aproximativ 5 milioane de burgeri se rostogolesc de pe centură în fiecare zi.

Pentru a menține procesul de producție este nevoie de mai puțini oameni decât ți-ai putea imagina.

Un total de 200 de persoane lucrează la fabrică, dar aproximativ 45 până la 60 de persoane sunt prezente pe schimb.

Fabrica poate produce aproximativ 30 de milioane de hamburgeri pe săptămână - producția sa reală este puțin mai mică decât în ​​prezent.

McDonald's și OSI nu folosesc în mod normal această capacitate completă, mai ales pentru a se asigura că pot folosi suplimentul în cazul în care cererea crește brusc.

Câțiva burgeri sunt întotdeauna testați.

Pentru hamburgerii McDonald's, conținutul de grăsime trebuie să fie de 20%. Pentru comparație, carnea de vită tocată disponibilă în supermarketuri poate conține maximum 25% grăsime.

Hamburgerii din fabrică sunt la grătar și gustați pentru a vedea dacă gustul, structura și textura sunt la nivelul standardelor McDonald's.

Pentru a grăbi burgerii, fabrica are o replică exactă a bucătăriei pe care o veți găsi într-un magazin McDonald's. Este esențial pentru siguranța alimentelor ca burgerii să atingă o temperatură de cel puțin 69 grade Celsius (156 grade Fahrenheit). De aceea, un burger de la McDonald's nu poate fi gătit niciodată „mediu rar”.

Odată înghețați, hamburgerii dispar în pungi de plastic albastre și apoi în cutii.

Unul dintre cele 40 de controale de calitate este un detector de metale. Nu sunt permise obiecte din plastic în fabrică - deci dacă un angajat are nevoie de un stilou, de exemplu, acesta trebuie să fie din metal. Asta pentru ca orice obiecte libere din fabrică care ajung accidental în burgeri să fie imediat sesizate înainte de a pleca.

Dacă un client se plânge că a găsit ceva în burgerul său, prima întrebare a McDonald's este unde și când a fost cumpărat burgerul.

"Mai întâi verificăm dacă am primit plângeri similare în același interval de timp în aceeași locație și investigăm ce s-ar fi putut întâmpla în timpul procesului de producție", a spus Koekkoek.

"După această anchetă, reclamația este adesea soluționată. Datorită numeroaselor verificări de calitate la OSI, este aproape imposibil să apară ceva în carne. În cazul unei reclamații serioase privind siguranța alimentelor, examinăm imediat întregul lanț - dar asta se întâmplă rar. "

Cutiile arată exact când a fost produs un burger, de unde a venit carnea și unde se îndreaptă burgerii. Deci, dacă este ceva în neregulă cu carnea, este ușor pentru McDonald să știe în câteva ore din care abator și fermă provine carnea.

Cutiile arată exact când și unde a fost făcut fiecare hamburger.

Deoarece vacile sunt înregistrate la naștere, tot ceea ce li se întâmplă este înregistrat și fiecare schimbare de proprietar este înregistrată. Folosind un cod special pe cutie, puteți găsi chiar vaca exactă din care provine carnea.

"Ne asigurăm că vacile sunt întotdeauna sacrificate în țara lor de origine", a spus Koekkoek, "astfel încât nu trebuie transportate departe".

Pentru hamburgerii germani, 60% din carnea de vită provine din Germania, 35% este olandeză, iar 5% este din Polonia.

"În Olanda, de exemplu, nu furnizăm suficientă carne de vită pentru a produce hamburgeri care sunt pur olandezi", a spus Koekkoek. "De aceea folosim niște carne din Germania și Polonia. Dar dacă folosim cuvântul„ olandez ”într-un nume pentru un burger în ediție limitată, cum ar fi Dutch Deluxe, de exemplu, garantăm că toată carnea provine din Olanda."

Carnea folosită pentru hamburgeri respectă standardele europene și naționale, a spus McDonald's.

"Luăm în considerare bunăstarea animalelor, dar nu putem decide singuri să trecem la carne organică, de exemplu", a spus Koekkoek. „Acestea fiind spuse, fiecare pas pe care McDonald’s îl face spre sustenabilitate are un impact uriaș asupra celor 37.000 de restaurante pe care le avem în întreaga lume.”

Odată ambalate, burgerii sunt stivuite de o altă mașină și învelite în plastic.

Înainte ca cutiile să dispară, un alt autocolant este plasat pe ele, spunând de unde au venit burgerii și unde se îndreaptă.

Centrul de distribuție este convenabil alături de fabrică.

Pe aceeași zonă industrială, veți găsi și fabrica unde sunt fabricate chiflele pentru hamburgerii germani.

Satul Günzburg este o zonă importantă pentru McDonald's.

Burgerii sunt transportați de la centrul de distribuție la restaurantele McDonald's.

Burgerii rămân la -18 grade Celsius până când sunt despachetați în restaurant.

Un hamburger este de obicei pe farfurie în termen de trei săptămâni de la sacrificarea vacii, a spus McDonald's.

Koekkoek a spus că este în mare măsură un mit faptul că hamburgerii McDonald's au un gust diferit în întreaga lume.

"Carnea, desigur, provine din vaci din întreaga lume, iar adevărații cunoscători vor gusta această diferență", a spus Koekkoek. „Dar este puțin probabil ca consumatorul să poată degusta diferența de origine a cărnii de vită, datorită celorlalte arome ale burgerului și sosului.”

Koekkoek a adăugat: "Acestea fiind spuse, experiența gustativă a hamburgerilor din întreaga lume poate fi ușor diferită din cauza cantității de sare și piper utilizate - în unele țări le place mai multă sare decât altele. Dar asta este singura diferență, în afară de originea carne de vită. "