După ce am gustat, am copt și chiar am făcut cea mai buzunară dintre toate „mylks”, am gânduri

Renée S. Suen - Știri CBC

încercat

Publicat: 15 august 2019

Mergeți pe orice culoar alimentar și veți vedea rafturi aprovizionate cu înlocuitori de lapte lactat sau mylks, variind de la soiuri și soiuri de migdale la opțiuni mai noi precum mazăre, caju și macadamia.

Fie că este vorba de sănătate, de intoleranțe sau restricții dietetice, din motive etice sau de mediu sau pur și simplu din cauza preferințelor aromelor, tot mai mulți oameni aleg alternative de lapte pe bază de plante decât laptele de vacă. Și se pare că și-au făcut piciorul în industria laptelui. Potrivit unui raport al Statisticii Canada, a existat o scădere generală a consumului canadian de lapte lactat din 2009 și acest lucru se datorează probabil, cel puțin parțial, disponibilității mai multor alternative non-lactate și percepției crescânde a consumatorilor că aceste produse sunt o opțiune „mai sănătoasă” decât laptele de lapte.

Cel mai recent mylk din amestec provoacă agitație odată cu popularitatea sa, apărând aproape deodată în secțiunea frigorifică, în Tetra Paks pe rafturi, și scrâșnit mare și îndrăzneț cu cretă ca opțiune pe tablele de cafenea: lapte de ovăz.

Ce este laptele de ovăz?

Fără nuci, lactoză, soia și fără gluten (deși rețineți că unele mărci de ovăz sunt produse în instalații în care poate avea loc contaminarea încrucișată cu cereale, deci asigurați-vă că verificați ambalajul), laptele de ovăz de casă este fabricat din ovăz și apă; soiurile comerciale pot conține, de asemenea, ingrediente precum ulei de rapiță sau rapiță și o serie de aditivi alimentari și pot fi disponibile în arome precum vanilie sau ciocolată.

Laptele comercial de ovăz a fost dezvoltat pentru prima dată în Suedia în anii 1990 de către Rickard Öste, profesor de științe alimentare la Universitatea Lund, care a continuat să creeze compania de băuturi de ovăz Oatly. Spre deosebire de laptele de ovăz tradițional, care se face prin înmuierea ovăzului în apă înainte de amestecarea amestecului și strecurarea acestuia pentru laptele lichid, Oatly a dezvoltat un proces industrial care sparge amidonul de ovăz cu enzime și apoi separă tărâțele de ovăz, păstrându-și macronutrienții și îmbunătățirea texturii laptelui.

Laptele comercial de ovăz a devenit popular în Europa, înainte de a ajunge în America acum câțiva ani. Cererea a fost atât de mare încât există chiar și o lipsă de lapte de ovăz.

De ce este atât de cald?

Desigur, băuturile pe bază de ovăz nu se adresează doar veganilor sau celor care au intoleranță la lactoză; consistența lor asemănătoare laptelui oferă oricui o nouă modalitate de a se bucura de ritualurile lor obișnuite de lapte. Unii se bucură de laptele de ovăz pentru faptul că tinde să conțină mai puține ingrediente decât alte miluri disponibile în comerț sau din motive de mediu, având în vedere că este, fără îndoială, mai durabil decât alte băuturi non-lactate (ovăz care necesită mai mult de șase ori mai puțină apă pentru a crește, în medie, decât migdale sau caju, conform Rețelei de amprentă a apei).

În ceea ce privește nutriția, o ceașcă de lapte de ovăz cumpărat în magazin are de obicei puține grăsimi saturate, două grame de fibre dietetice care scad colesterolul, inclusiv beta-glucan (mai mult decât oricare alte moscuri sau lapte), două până la cinci grame de proteine ​​și 25 procent din aportul zilnic recomandat de vitamina D pentru adulți. Acestea fiind spuse, este cea mai bogată în carbohidrați (de obicei între 16 și 25 de grame pe cană) și calorii din toate alternativele lactate și conține mai puține proteine ​​decât laptele de vacă sau de soia. La fel ca alte lapte alt, laptele de ovăz conține mai puține vitamine și minerale naturale decât laptele de lapte, deși cele mai multe versiuni comerciale sunt întărite pentru a le aduce nutrițional mai aproape în această privință.

În ceea ce privește aroma sa, mulți apreciază gustul de nuci al laptelui de ovăz. Zaharurile naturale, de asemenea, înseamnă că este unic dulce; unii echivalează chiar gustul cu măcinile din fundul unui castron de cereale. Utilizat în smoothie-uri sau stropit cu cereale, laptele de ovăz este o băutură preferată fără lactate, de adăugat la cafea sau ceai, deoarece nu se coagulează ca majoritatea celorlalte lapte de nuci. Unii fani ai laptelui de ovăz spun că este chiar drăguț (deși puțin gros) consumat direct.

Merită hype-ul?

Laptele de ovăz plin de corp se spumează datorită mucilajului, fibrelor solubile în apă găsite în multe plante, deși spumele cappuccino groase și aerisite se realizează cel mai bine cu lapte specific baristă, care conține mai multe grăsimi. Un cappuccino este modul în care am prima mea experiență cu lapte de ovăz, o ceașcă acoperită cu un capac strâns din spumă.

În timp ce textura era bogată și familiară, exista un reziduu uleios ușor vâscos pe care l-am simțit agățat de fundul gâtului. A fost mai plăcut decât laptele de migdale lipsit de lumină pe care l-am încercat sau laptele subțire și curgător din orez (care mereu a simțit că îmi arunc apa de spălat orezul). Nu era aglomerat ca laptele de alune, cu care flirtasem cu o lună mai devreme, dar nici nu avea gust exact ca laptele și chiar mi s-a părut textura cam copleșitoare - cum ar fi să bei cremă grea în cappuccino.

Barista James Thompson de la b espresso bar mi-a spus că laptele de ovăz pe care îl folosește cafeneaua, băutura Barista Series Oat a Pacific Foods, trebuie comandat des și este greu de păstrat în stoc. Și îl cred. Căutând magazine alimentare în centrul orașului Toronto, am reușit să achiziționez doar o mână de mărci la prima mea încercare de a aduna lapte de ovăz pentru cercetare și am dat peste mai multe rafturi fără stocuri.

Punerea la încercare a laptelui de ovăz

Odată ce mi-am adunat probele, mi-am propus să văd cât de bine ar sta laptele de ovăz în substitutele mele obișnuite de lapte.

Dintre cele patru soiuri pe care le-am putut găsi, în secțiunea frigorifică se găsea doar ovăzul Earth's Own So Fresh. Atât versiunile neindulcite, cât și cele în vanilie erau lichide ușoare de culoare taupe, pe care le-am găsit cremoase, dar netede, ca laptele cu conținut scăzut de grăsimi. Versiunea cu vanilie mi-a amintit de înghețata topită ușor dulce.

Oat M * lk din Minor Figures, bazat pe Marea Britanie, a fost singura versiune pe care am găsit-o pe rafturile magazinelor, care specifică faptul că este formulată special pentru baristi (am văzut-o folosită și la câteva cafenele din zona Toronto). De asemenea, de culoare taupe deschisă, consistența a fost ca laptele de soia și, așa cum era de așteptat, a făcut spumă atunci când a fost încălzită și spumată. Afișând de două ori grăsimea și aproape dublul zahărului din Earth’s Own, mi-a lăsat în gură un film asemănător cremei. Avea o aromă neutră când am încercat-o singură și s-a încorporat bine în cupa mea de dimineață puternic preparată. Ambalajul sugerează, de asemenea, utilizarea acestui lapte de ovăz în cereale, dar utilizarea unui lapte atât de bogat pentru asta părea a fi exagerat.

În contrast, există laptele de ovăz pe care l-am încercat de la Isola Bio, un producător italian care folosește ovăz italian organic. Am găsit în magazin doar versiunea Oat Light a mărcii, promițând cu 30% mai puțină grăsime decât băutura originală de ovăz a mărcii. Am găsit că laptele degresat de culoare gri pal, băutură subțire, este surprinzător de dulce și amintește de orchata sau de lapte topit cu gheață.

Deși s-ar putea să nu aleg un pahar din acesta, este singurul lapte de ovăz care cred că ar fi potrivit pentru cereale, în principal datorită texturii mai slabe a băuturii. Conține cele mai puține ingrediente din toate laptele comercial pe care le-am încercat până acum: doar apă, ovăz și sare de mare - aceleași ingrediente pe care le-ați folosi dacă ați face lapte de ovăz acasă. pe care mi-am propus să-l încerc mai departe.

Fă-ți ovăz

Prietena mea Michelle Kano este instructor de fitness, antrenor și specialist în nutriție, cu o sensibilitate la proteinele din laptele de vacă. Ea își documentează călătoria alimentară pe bază de plante online și recent și-a împărtășit rețeta de lapte de ovăz de casă (un obicei născut din economie, deși se aprovizionează cu mărcile comerciale atunci când sunt puse în vânzare).

Începând cu asta, am căutat pe internet după rețete. Am găsit instrucțiuni simple pentru a blitz apă și ovăz într-un blender de mare putere și alte recomandări pentru a înmuia ovăz peste noapte și a strecura lichidul prin pânză de brânză. Aproape toate rețetele încep cu ovăz nefiert (ovăz laminat rapid sau ovăz tăiat din oțel, pre-înmuiat timp de 30 de minute), necesită depozitare frigorifică a produsului final și sugerează consumul acestuia în termen de trei până la cinci zile. Se vorbește și despre opțiunile de îndulcire sau aromă a băuturii cu sirop de arțar, nectar de agave, extract de vanilie, sirop de curmale sau scorțișoară măcinată.

Echipat cu cercetările mele, m-am așezat pe propria mea rețetă dezbrăcată, folosind ovăz tăiat din oțel, apă și sare și am aruncat o ceașcă de ovăz înmuiat peste noapte cu apă filtrată și un vârf de sare din Himalaya (așa îmi place ) la putere mare timp de 30 de secunde. Am strecurat nămolul și am trecut lichidul printr-un filtru de cafea pentru a îndepărta orice reziduu suplimentar.

Așa cum era de așteptat, versiunea mea de casă avea o textură curgătoare, asemănătoare băuturii Oat Light de la Isola Bio, dar nu era nicăieri în aceeași ligă de dulceață - a mea avea gust exact cum ți-ai imagina că ar fi gustat apa de ovăz fiartă. Am putut vedea de ce Kano a remarcat că gătește doar cu versiunea ei de casă sau o folosește în smoothie-uri.

Concluzia ...

Am avut rezultate mixte în experimentele mele de a lua laptele de ovăz dincolo de domeniul cafelei și al ceaiului. Am încercat să-mi folosesc laptele de casă în muesli îmbibat peste noapte, considerând că fructele uscate și nucile reconstituite ar da un pic de dulceață lichidului meu fad. Rezultatul final a fost comestibil, dar nu memorabil.

Aroma prăjită și dulce a laptelui de ovăz se spune că funcționează în produse pe bază de aluat, cum ar fi clătitele și vafele; pâine rapidă, inclusiv prăjituri și briose; sau în cantități mici în aluaturi de prăjitură sau cruste. Am decis să încerc să folosesc lapte comercial de ovăz într-o rețetă de clătite fără alte forme de lactate, în afară de laptele pe care intenționam să îl înlocuiesc, motivul meu fiind că oricine ar înlocui laptele alternativ într-o rețetă probabil că o face din cauza aversiunii sau obiecție la produse lactate.

Produsul final a fost pufos, umed și gros și seamănă cu brioșele englezești. Gustul era, în mod ciudat, ca laptele de soia neîndulcit: prăjit, dar păros, cu un pic de post-gust uleios. Nu era aroma mea ideală, dar cu suficient sirop de arțar sau topping-uri (și băuturi de unt sau friscă, mi-aș imagina), era util. Dacă ar repeta asta din nou, aș adăuga probabil niște condimente calde, cum ar fi scorțișoară, în aluat pentru a încerca să salvez aroma ... „dacă” este cuvântul operativ.

Am continuat să testez și să coac folosind alte lapte comerciale, dar am evitat să încerc rețetele cu produsul meu de casă. Dacă folosind mai gustosul Oat So Fresh Fresh al Pământului mi-a lăsat cinci din șase bucăți de aluat de brioșe englezești, am considerat că înlocuitorul mai subțire va produce șase, minus o mușcătură, iar risipa de alimente este un lucru atât de teribil.

Deși nu toți miei pot înlocui laptele de lapte la gătit sau la coacere, cercetările pe internet îmi spun că laptele de ovăz comercial poate fi folosit în unele feluri de mâncare dulci și sărate cu diferențe mici măsurabile. Având proprietăți precum laptele de vacă cu conținut scăzut de grăsimi, acesta poate înlocui produsele lactate în supe cremă ușoară, curry sau rețete de piure de cartofi. Deși se pretinde că versiunile de casă se îngroașă atunci când sunt încălzite, acestea pot fi în continuare OK atunci când sunt utilizate în sosuri la foc mic, cum ar fi beșamel sau deserturi, cum ar fi budinca de orez. „Am făcut supă de sparanghel cu lapte de ovăz [meu], mi-a spus Kano. - A ieșit foarte bine.

M-am gândit la alimentele mele preferate pe bază de lactate și la proprietățile pe care le posedă fiecare în timp ce îmi încheiam experimentele de casă de scurtă durată. În timp ce nu am avut probleme la înlocuirea produselor lactate pe care le beau în mod normal în ceaiurile și cafeaua mea cu lapte comercial de ovăz, am observat, de asemenea, că nu le-am băut la fel de repede și nici nu am ajuns la o a doua ceașcă. Oricât de mult am apreciat să am opțiunea alternativă, am observat că am revenit cu ușurință la volumul obișnuit de ceai când m-am întors la rutina pe bază de lapte lactat.

Pentru acest iubitor de alimente, noutatea de a avea un lapte alternativ de adăugat la cuppa mea a fost fină și dandy, dar laptele de ovăz nu este ceva pe care l-aș înghiți sau îl voi înlocui la coacere decât dacă aș fi legat. Dar totul ar depinde de faptul că am lapte de ovăz în casa mea, în primul rând. Ah, acel ciclu vicios.