spune

Nimic despre lucrul într-un restaurant nu este ușor. Somelierii și profesioniștii în băuturi au roluri deosebit de provocatoare, echilibrând dorințele vorbite și nerostite ale meselor într-un domeniu plin de dezinformare și nesiguranță.

Atunci, cum îți poți da seama dacă somelierul tău este un profesionist? Am cerut 10 profesioniști în băuturi să afle.

Un profesionist ar trebui să poată face recomandări la fiecare preț. Dacă restaurantul are o listă de vinuri respectabilă, nu faceți presupuneri cu privire la ceea ce este dispus să cheltuiască oaspetele dvs. Pentru a fi sincer acest lucru este doar un serviciu bun, făcându-l pe oaspetele dvs. să se simtă confortabil ... În mod ideal, aș aștepta ca somm să-și exprime pasiunea pentru un anumit vin și, în același timp, să fie în măsură să sugereze alternative care să arate că sunt acolo pentru a ajuta oaspeții fac cea mai bună alegere, să nu-și împingă selecțiile high-end. - Cha McCoy, Fondatorul The Communion, Cha Squared Hospitality, Harlem, N.Y.

Fiecare iubitor de vinuri are nevoie de acest poster

Există numeroase vinuri acolo și este imposibil ca somelierii să le cunoască pe toate. Cu toate acestea, nu este imposibil să știi toate selecțiile din propria listă de vinuri - acesta este primul lucru pe care îl caut. Cunoașterea stilului fiecărui vin, a prețului, a vintage-ului și a faptelor interesante despre cramă sau regiune sunt esențiale pentru a demonstra statutul de profesionist. De asemenea, primiți puncte bonus dacă aveți o sugestie sau două de ași netradiționali înfundați în mânecă. - Jessica Norris, director principal de educație pentru vinuri, Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse, la nivel național

Puteți spune că somelierul dvs. este un profesionist dacă nu încearcă să vă grăbească într-o vânzare mare. Dacă primul lucru pe care ți-l spun este că au acest „vin grozav pe care îl încerci”, atunci sunt mai mult un agent de vânzări, nu atât un somelier. Ar trebui să căutați pe cineva care să se prezinte, să vă pună câteva întrebări obișnuite despre ce aveți în vedere pentru masa dvs., cum ar putea ajuta cu o sugestie de vin și în ce interval de preț ar trebui să rămână. Dacă cineva îți pune aceste întrebări, atunci cel mai probabil ai un profesionist. - Bill Burkhart, Sommelier, The Grill Room, New Orleans, La.

Îmi dau seama când un somm este un profesionist din modul în care vorbesc despre vin. A pune în cuvinte ceea ce gustăm și a face să pară atrăgător fără a pierde interesul nimănui, totul în câteva momente scurte, nu este ușor ... Cu toate acestea, se așteaptă ca sommerii să itereze oaspeților noștri ce să se aștepte în pahar; este literalmente cea mai importantă fațetă a jobului nostru. - David Metz, somelier și director vin, Plume, Washington, D.C.

Cea mai importantă calitate a unui somelier profesionist este abilitatea de a se raporta la preferințele oricui despre vin și de a le oferi o băutură care se potrivește gustului lor particular. Un adevărat profesionist ar trebui să fie la fel de confortabil să vorbească despre orice băutură pe care restaurantul său o oferă cu selecția de vinuri. - Andy Wedge, director vin, Momofuku Nishi, New York, N.Y.

Vă puteți da seama dacă un director de vin știe ce face prin capacitatea sa de a crea o listă care să se asocieze cu bucătăria restaurantului. La o steakhouse, este perfect acceptabil să aveți mai multe roșii pline de corp, din Lumea Nouă, dar este important să aveți o anumită finețe dacă bucătăria dvs. oferă mâncăruri care ar putea fi copleșite de un vin prea greu. Adaptarea corectă a unui meniu pentru a se potrivi cu bucătăria arată coeziune în fiecare aspect al restaurantului. - Michael Haggerty, director de băuturi, Spice Finch, Philadelphia, Pa.

În primul rând, un somelier nu ar trebui niciodată să-i facă pe oaspeți să se simtă inconfortabili sau ca întrebarea lor să fie o prostie. Lumea vinului este foarte intimidantă pentru unii oameni, așa că primul pas este să fie primitor și accesibil. Un profesionist ar trebui să poată găsi oaspeților un vin pe care să-l asocieze cu orice stil de mâncare, în orice preț pentru a-și satisface nevoile. - Tiffany Tobey, Sommelier, SER Steak + Spirits, Dallas, Tex.

Un somelier profesionist va lua timp să asculte și să înțeleagă nevoile unui oaspete. Vor fi la fel de entuziaști vorbind despre cea mai puțin costisitoare sticlă, pe cât ar fi cel mai mult. La urma urmei, ei compilează lista! Vor înțelege intuitiv ceea ce poate căuta un oaspete mai puțin expert în vinuri atunci când descriu anumite caracteristici. Este de la sine înțeles că un somelier profesionist nu ar banaliza sau micșora niciodată întrebarea sau selecția unui oaspete. - Damien Good, director general, Don Angie, New York, N.Y.

Ei asculta. Nu sunt la fel de preocupați să se audă vorbind sau să scuipe un nou fapt despre o nouă regiune în care se află; vor să afle mai multe despre ceea ce se bucură de obicei un oaspete și despre ce mănâncă oaspetele, astfel încât să poată găsi cel mai bun vin pentru moment. - Tim Rawding, somelier și director general, Marsh House, Nashville, Tenn.