Cea mai simplă variantă fără ornamente: (fiecare dintre aceste ingrediente este disponibil în magazinul indian local)

pentru

1 cană sooji (un gri fin) prăjit auriu
1/2 linguriță semințe de muștar
1/2 linguriță split office dal (de la o băcănie indiană)
1/2 jalapeno tăiat cubulețe
Rădăcină de ghimbir proaspătă de 1/2 inch tocată
un praf de asafetida
1 crenguță frunze de curry rupte în bucăți
Sarat la gust
1 lingură ulei de măsline
1 lingură ghee (sau unt sărat) pentru finisare.
2 cani de apă fierbinte
Cilantro pentru garnitură (opțional)

Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline când începe să fumeze, adăugați semințele de muștar și biroul dal. amestecați până când muștarul se împrăștie și dal devine maro auriu. Se adaugă jalapeno, frunze de curry de ghimbir, sare și asafetida și se amestecă.

adăugați apă fierbinte în tigaie, când vine să fiarbă, adăugați treptat grișul, amestecând tot timpul pentru a evita cocoloașele. (@ în acest moment, amestecul va fi clocotit ca o oală de noroi Yellowstone!), coborâți focul, acoperiți parțial (pentru a evita opărirea) și gătiți până când apa se evaporă și grișul se înmoaie când este agitat cu o furculiță. Opriți sănătatea și adăugați ghee sau unt sărat și combinați până se topesc.
Se transferă într-un vas de servit și se ornează cu coriandru.
Aroma caracteristică a upma provine din combinația de frunze de curry, asafetida și ghee. Prăjirea grisului ajută la menținerea vasului de a se aglomera într-o consistență de fulgi de ovăz.

Am folosit-o pe aceasta de ani și ani (înainte de a fi inventat timpul, lol.). A fost publicat în secțiunea alimentară LA Times, probabil acum aproximativ 15 sau 20 de ani. Pentru mine, are cel mai mult gust din ceea ce făceau femeile indiene cu care obișnuiam să lucrez.

Upma
1/2C smântână de grâu
1/3C ulei de porumb
2 linguri. unt
1/2 linguriță. semințe de muștar
1/2 linguriță. split urad dal (las asta afară, deoarece nu am găsit o sursă pentru asta)
2 linguri. caju, spart sau tăiat în bucăți
1 cu ceapa tocata
4 chiles serrano, drăguți în bucăți mici.
1 bucată de rădăcină de ghimbir, tăiată în bucăți mici
1/2C legume amestecate tocate, cum ar fi boabe, conopidă, morcovi, fasole verde (de obicei folosesc congelate pe care le-am dezghețat sub apă curgătoare)
1-1 & 1/2C apă
1/2 linguriță. sare

Într-o cratiță peste med. se încălzește, se prăjește uscată crema de grâu 2-3 minute. Puneți crema de grâu deoparte pe farfurie.

Adăugați ulei și unt în aceeași cratiță și încălziți. Adăugați semințe de muștar și dal de birou. Când semințele încep să se stropească, adăugați caju și prăjiți până se rumenesc. Adăugați ceapă, ardei iute și ghimbir și gătiți 3-4 min. Adăugați legume mixte și gătiți 5-7 minute. Adăugați 1C apă și sare. Când apa fierbe, adăugați smântână rezervată și amestecați bine. Gatiti pana se ingroasa, apoi reduceti focul la minim si gatiti 2-3 minute.

Dacă smântâna de grâu este prea groasă, subțire până la consistența dorită cu o parte sau cu toată apa rămasă, încălzită până la fierbere. Realizează 4 porții.

Julie Sahni are și o rețetă în cartea de bucate „Introducere în bucătăria indiană”, dar îmi place mai mult rețeta de mai sus.

Iată rețeta mea de bază: Puneți 2 căni de gri într-o tigaie largă fierbinte și gătiți timp de 3-4 minute până când griul este cald având grijă să nu-l ardeți. Scoateți într-un castron separat. Adăugați o lingură de ulei într-o tigaie și puneți o linguriță de semințe de muștar, apoi adăugați o lingură de chana dal, 3-4 frunze de curry și un pumn de caju. Gatiti 3-4 minute pana cand chana dal devine auriu. Adăugați 1 ceapă roșie tăiată cubulețe, 1 chili verde cubulețe și ghimbir cuburi de 1/2 inch și gătiți până când ceapa este sticloasă. Adăugați 1/2 cană de mazăre și 4 căni de apă. Aduceți la fierbere și lăsați mazărea să gătească. Adauga sare. Apoi amestecați rapid grisul și reduceți focul. Se amestecă repede pentru a evita aglomerările.

Uneori adaug mai multă apă dacă upma pare prea uscată. De asemenea, o ceașcă de lapte sau un iaurt bătut oferă o aromă cremoasă frumoasă.