Consumatorii sunt mai preocupați de cantitatea de îndulcitori decât de tipul

amestecul

Băuturile cu suc hawaian Punch Aloha Morning conțin cu 40% mai puțin zahăr decât băuturile concurente cu suc, spune compania. Cercetările sugerează că consumatorii sunt mai preocupați de cantitatea de zahăr pe care o consumă, comparativ cu tipurile de îndulcitori, spune Sara Martens a grupului MSR. (Imagine oferită de Dr Pepper Snapple Group)

În balada „The Sweetest Thing”, trupa de rock pop U2 a cântat despre cum dragostea este cel mai dulce lucru, dar când vine vorba de piața băuturilor, cea mai dulce

lucrul este și cel mai mare lucru. În 13 categorii de ingrediente, îndulcitorii au reprezentat 85% din cele 46,4 milioane de tone de ingrediente utilizate în băuturi în 2011, potrivit unui raport din aprilie 2013 al Euromonitor International din Chicago, intitulat „Ingrediente pentru băuturi: tendințe și influențe”.

Cu îndulcitorii care joacă un rol atât de mare în formularea băuturilor, segmentul ingredientelor este în fruntea unor tendințe populare ale consumatorilor.

Ihab Bishay, director senior pentru dezvoltarea afacerilor și inovația aplicațiilor pentru divizia de nutriție și sănătate din Ajinomoto din America de Nord, cu sediul în Fort Lee, NJ, explică faptul că conștientizarea consumatorilor despre sănătate și bunăstare, epidemia de obezitate și alte probleme legate de sănătate a dus la consumatorii pentru opțiuni mai sănătoase în alimente și băuturi.

„În domeniul îndulcitorilor, acest lucru a dus la mai multe companii de băuturi care caută modalități de a reduce zaharurile, caloriile și carbohidrații din produsele lor”, spune Bishay. „Acest lucru i-a determinat pe mulți din industria băuturilor să analizeze formularea înlocuirii parțiale a zahărului în băuturile îndulcite cu îndulcitori calorici, cum ar fi zahărul sau [siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză] (HFCS). Acestea sunt produse destinate consumatorilor care caută băuturi îndulcite cu zahăr, dar nu neapărat toate caloriile asociate cu zahărul integral. ”

El adaugă că este, de asemenea, important ca aceste alternative cu conținut redus de calorii și zahăr să păstreze în continuare aceeași calitate ca omologii lor cu zahăr complet, la un nivel semnificativ pentru consumatori.

Sara Martens, vicepreședinte al firmei de cercetare a pieței MSR Group, Omaha, Neb., Constată că cercetările efectuate de Mintel Research Consultancy din Chicago au constatat că, deși consumatorii numesc zahărul drept „Nr. 1 ingredient pe care încearcă să-l limiteze, îngrijorarea lor este mai mult despre cantitatea de zahăr consumată față de tipul de zahăr. De exemplu, atunci când citesc o etichetă nutrițională, 38% dintre consumatori se uită la conținutul de calorii, în timp ce 28% se uită la conținutul de zahăr, explică ea.

„Cred că sunt cu adevărat interesați de conținutul total de zahăr și de a face o alegere mai inteligentă atunci când pot limita sau cel puțin reduce cantitatea de zahăr pe care o consumă”, spune ea.

Potrivit „The Sweetener Story”, o carte albă scrisă în consultare cu Martens care prezintă un sondaj din mai 2012 realizat de Mintel despre comportamentul și atitudinile consumatorilor cu privire la îndulcitori și HFCS, zahărul sau zahărul adăugat a fost al treilea cel mai căutat informații pe etichetele nutriționale, urmând calorii, grăsimi și, respectiv, uleiuri. Aceasta este aceeași poziție pe care a menținut-o zahărul sau zahărul adăugat într-un sondaj din 2011 (caloriile, grăsimile și uleiurile au schimbat poziția), potrivit studiului. Cu toate acestea, numărul consumatorilor care au căutat HFCS a fost de doar 4% în 2012 (în creștere cu 1% față de studiul din 2011), potrivit cercetării.

„The Sweetener Story” a urmărit, de asemenea, conștientizarea consumatorilor și a constatat că gradul de conștientizare a crescut cu șase puncte pentru stevia, două puncte pentru HFCS, trei puncte pentru zahăr și cinci puncte pentru siropul de porumb în 2012, comparativ cu 2011. Deși gradul de conștientizare a crescut cu privire la aceste îndulcitori, Mintel a făcut referință la Google Trends pentru a cuantifica opiniile și acțiunile pentru a măsura impactul mass-media asupra comportamentului consumatorilor, conform cărții albe.

„În pofida conștientizării mai mari și a evitării HFCS, căutările de HFCS au scăzut din 2009”, potrivit raportului. „În cele 52 de săptămâni care s-au încheiat la 24 iunie 2012, căutările pentru„ HFCS ”, care include„ sirop de porumb ”și„ sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză ”, au scăzut cu 14% față de 2009. În plus, căutările pentru„ zahăr ”au fost de 45 de ori mai mari decât HFCS în ultimul an și în creștere. Acest lucru ilustrează amploarea interesului în jurul zahărului în comparație cu HFCS. ”

„Pentru consumatori, atitudinile și acțiunile arată că nu este vorba de tipul de îndulcitor folosit, ci de mult”, continuă raportul. „În ceea ce privește producătorii de alimente și băuturi, aceștia descoperă - atunci când vine vorba de implementarea unei strategii de succes pentru îndulcitori - mai puțin este mai mult."

Familia amestecată

Pe măsură ce producătorii de băuturi caută soluții la problemele consumatorilor legate de consumul de zahăr și reducerea caloriilor, mulți au ales să combine îndulcitori nutritivi și non-nutritivi pentru a îndeplini această tendință.

„Ceea ce vedem acum este o creștere a interesului pentru amestecurile de îndulcitori pentru a continua să producem băuturi cu gust minunat, cu mai puține calorii”, spune Stefanie Ringo, supraveghetor senior pentru servicii tehnice pentru Cargill, Minneapolis. „De exemplu, în băutura răcoritoare carbogazoasă [categoria], caloriile medii variind de la 10 la 60 [calorii] sunt o tendință fierbinte în acest moment. Aceștia pot folosi un îndulcitor de intensitate ridicată asociat cu zaharoză sau sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză sau un îndulcitor nutritiv mai tradițional. ”

Pentru producătorii care doresc să ofere o cerere de gestionare a greutății și care trebuie să utilizeze o soluție non-nutritivă, dar care caută încă o poziționare „naturală”, ei pot amesteca îndulcitori din surse naturale sau derivate din plante cu un ingredient nutritiv ca soluție, el Adams Berzins, tehnolog șef la Ingredion Inc., Westchester, Illinois.

„Portofoliul de dulciuri al Ingredion are o ofertă diversă, incluzând Enliten Reb [audioside] -un îndulcitor natural, fără calorii, și un îndulcitor natural, cu conținut scăzut de calorii, Erysta erythritol”, spune el. „Pentru îndulcitorii mai tradiționali, avem un portofoliu nutritiv care include siropuri bogate în fructoză și glucoză.”

Remarcând popularitatea unor mărci precum Tropicana Trop50 de la PepsiCo, care este un amestec de stevie și suc natural, James Kempland, vicepreședinte de marketing pentru Sweet Green Fields, vede mai mulți producători de băuturi amestecând stevia cu zahăr pentru a reduce conținutul de calorii fără a sacrifica gustul.

„Producătorii de băuturi caută din ce în ce mai multe opțiuni pentru a răspunde cererilor consumatorilor de calorii mai mici și de produse„ mai bune pentru tine ”, spune el. „Tendința, pe măsură ce Sweet Green Fields vede desfășurarea steviei, va fi crearea unui segment de„ calorii corecte ”în categoria băuturilor - un produs care îmbină cel mai bun din [ambele] lumi, zaharoză/zahăr și stevia, pentru a oferi consumatorilor [ cu] produse naturale, cu gust minunat, cu conținut scăzut de calorii. ”

O compoziție proprietară de iozid-Rebaud-A purificat, Optesse HPS de la Sweet Green Field este un îndulcitor de înaltă puritate, dar flexibil pentru amestecarea cu zahăr și fructoză, spune Kempland. „[Optesse HPS este] ideal pentru toate formulările amestecate cu zahăr, de la băuturi răcoritoare la produse de patiserie”, adaugă el. "Beneficiul este un gust clar, dulce, cu calorii mai mici."

Extractele suplimentare de stevia de înaltă puritate disponibile de la Sweet Green Fields includ Optesse HPX, ideal pentru formulări cu sisteme aromatice mai complexe; Altesse Stevia 99, care se potrivește perfect formulărilor cu zero calorii care necesită un gust clar, dulce; Sweetesse Stevia 97, care poate fi utilizat într-o gamă de formulări de produse, inclusiv băuturi; Greenesse Stevia 80, 60 și 50, care sunt potrivite pentru a oferi un echilibru dintre gust și cost; și linia sa organică viitoare, spune Kempland.

Observând că utilizarea extractelor pure de stevia poate prezenta o provocare din cauza unui gust usor, Thom King, președintele Steviva Brands Inc., Portland, Ore., Spune că compania oferă Steviva Blend și Steviva Blend Fine Powder, ambele amestecuri de extract de stevia. și eritritol. Cu toate acestea, îndulcitorul său cel mai popular este Fructevia, un amestec brevetat de fructoză cristalină, inulină, extract de stevie și magneziu din organismul nemodificat genetic.

„Am constatat că Fructevia oferă industriei băuturilor cel mai bun profil de aromă și simțul gurii identic cu HFCS sau zahărul din trestie”, spune el.

Oferind un portofoliu de îndulcitori nutritivi și naturali de înaltă intensitate, Cargill evidențiază extractul său de frunze Truvia stevia și Zerose eritritolul, un poliol cu ​​toleranță ridicată digestivă sau alcool de zahăr, ca soluții naturale și zero calorii pentru formulările de băuturi.

„Îndulcitorii noi, naturali, de mare intensitate au fost populari - chiar vedeți documentare în care oamenii pieptănă pădurile tropicale în căutarea următoarei noi frunze care va da următorul extract care va fi următorul îndulcitor natural”, spune Ringo.

De asemenea, impactul asupra sănătății, sănătății și tendințelor naturale ale consumatorilor este fructul călugăr, spune Jeremy Thompson, director de management al produselor și îndulcitori naturali pentru Tate & Lyle, Londra.

„Cercetările noastre arată că extractul de fructe de călugăr este extrem de convingător pentru consumatori”, spune el. „Mulți preferă extractul de fructe de călugăr pentru îndulcirea alimentelor și băuturilor față de zahăr. Extractul de fructe de călugăr are un interes puternic de cumpărare pentru o varietate de alimente și băuturi. Iar consumatorii au încredere intuitivă în fructe - și extract de fructe călugărești - pentru un gust curat și dulce, datorită halo-ului general de sănătate asociat fructelor. ”

Brandul Purefruit al companiei, un extract de fructe de călugăr, a fost prelevat de mai mult de 1.000 de ori, iar noi produse cu ingredientul sunt lansate acum pe piață, adaugă el. În plus față de Purefruit, o serie de soluții de îndulcire cu capacități sinergice sunt disponibile de la Tate & Lyle.

„Stevia Sweetener și Purefruit Tasteva sunt doi îndulcitori naturali, fără calorii, cu potență ridicată pe care Tate & Lyle le oferă”, spune Megan Kirchhoff, om de știință în domeniul alimentar al Tate & Lyle. „Producătorii de băuturi le-au folosit în mai multe categorii de băuturi, cum ar fi sucuri, ceaiuri, [băuturi răcoritoare carbogazoase], băuturi proteice, băuturi energizante etc. Fructoza cristalină Krystar este un îndulcitor cu calorii complete de la Tate & Lyle, care are o sinergie excelentă cu extractul de fructe de călugăr Purefruit și a fost folosit cel mai recent în amestecuri pentru aplicații pentru băuturi și băuturi congelate. Fructoza are avantajul suplimentar prin faptul că, în multe aplicații, este mai dulce decât zaharoza, ceea ce permite o reducere suplimentară a caloriilor din produse, dacă acesta este un obiectiv. ”

Formulări dulci

La selectarea unui sistem de îndulcire, mulți factori sunt luați în considerare în timpul formulării; cu toate acestea, gustul este considerarea principală, notează experții.

„Cea mai importantă recomandare de formulare este să ne concentrăm asupra gustului băuturii și să selectăm un îndulcitor care să aibă un gust curat și dulce, fără note”, spune Bishay, de la Ajinomoto.

„Cea mai importantă recomandare de formulare este să ne concentrăm asupra gustului băuturii și să selectăm un îndulcitor care să aibă un gust curat și dulce, fără note”, spune Bishay, de la Ajinomoto. „În acest fel, munca dvs. de formulare se poate concentra pe oferirea unui gust deosebit consumatorilor dvs., în loc să se concentreze pe mascarea gusturilor neplăcute ale îndulcitorilor dvs.”

Bishay notează că aspartamul oferă un gust curat, dulce, care poate fi folosit ca unic îndulcitor, dar poate fi amestecat și cu alți îndulcitori cunoscuți, cum ar fi zahărul, acesulfamul potasiu - cu care are o puternică sinergie - și multe altele. Compania dezvoltă, de asemenea, doi noi îndulcitori, adaugă el.

„Advantame este un îndulcitor și un potențiator de aromă - în prezent aprobat doar ca potențiator de aromă - care este de 20.000 [ori] mai dulce decât zahărul”, spune Bishay. „Advantame va putea reduce o parte din zahăr și calorii din băuturi, menținând în același timp același gust excelent sau îmbunătățind aroma băuturii, reducând în același timp costurile. Creșterea gradului de conștientizare a adaosului de zahăr și a caloriilor, împreună cu creșterea costului zahărului, vor asigura că tendințele de reducere a zahărului vor continua să câștige impuls pentru ceva timp. ”

Pentru a adapta soluțiile și recomandările la formulări specifice de băuturi, Ajinomoto și-a deschis recent centrul de aplicații pentru clienți în Itasca, Ill.

„Acest lucru permite [clienților] să-și finalizeze proiectele mai repede și, desigur, mult mai eficient din punct de vedere al costurilor decât dacă ar fi făcut-o singuri”, spune Bishay. "Acest lucru funcționează deoarece ne folosim de experiența noastră largă cu toți îndulcitorii și prezentăm soluții care îndeplinesc sau depășesc așteptările clienților noștri, folosind toți îndulcitorii și tehnologia de formulare disponibilă industriei."

Și când vine vorba de formulare, furnizorii de ingrediente caută să ajute producătorii să găsească nu numai cea mai bună soluție de îndulcitor, ci și să țină sub control costurile.

„Producătorii de băuturi dezvoltă produse eficiente din punct de vedere al costurilor, care au și mai puține calorii”, spune Mary Hunt, manager de produs pentru Tate & Lyle. „De exemplu, utilizarea îndulcitorului de înaltă intensitate Splenda sucraloză poate fi foarte eficientă din punct de vedere al costurilor în reducerea caloriilor și a zahărului, oferind totuși aceeași dulceață ca un produs cu zahăr complet. Cercetările arată, de asemenea, că acceptarea de către consumatori a sucralozei Splenda este ridicată. ”

Cargill’s Ringo remarcă faptul că cercetarea și dezvoltarea continuă să fie făcute pentru a sprijini lanțul de aprovizionare și a menține costurile scăzute. „Toată lumea, din punct de vedere al aprovizionării cu producția de alimente și băuturi, este foarte conștientă de costuri”, spune ea. "Deci, dacă produsul dvs. este cultivat și prelucrat în Brazilia, de exemplu, și trebuie să importați, cum ați putea folosi tehnologia pentru a schimba acel lanț de aprovizionare și a-l pune la dispoziție aici?"

Vreau sa aud de la tine. Spune-mi cum ne putem îmbunătăți.