științifică

Alimentele sunt exemple excelente de amestecuri. Chipsurile sunt deosebit de interesante, deoarece conțin grăsimi saturate și nesaturate, carbohidrați, cum ar fi amidon, sare și aditivi aromatici.

Cantitățile fiecărui aditiv sunt listate pe ambalaj, așa cum se arată în partea dreaptă.

În această investigație, vom separa sarea și grăsimile de chipsuri, vom calcula cantitatea procentuală și o vom compara cu eticheta ambalajului.

3) Folosind un cilindru de măsurare măsurați aproximativ 25 mL de acetonă și adăugați-l în vasul de evaporare cu așchii zdrobiți. Utilizați o tijă de sticlă pentru a amesteca timp de 5 minute.

Acetona va dizolva grăsimea.

4) Se filtrează conținutul de acetonă și chipsuri zdrobite într-un pahar de 100 ml. Asigurați-vă că toate așchii zdrobiți sunt transferați în hârtia de filtru. Clătiți reziduul cu încă 10 ml de acetonă pentru a îndepărta toată grăsimea. Eliminați filtratul conform instrucțiunilor profesorilor. Reziduul rămas acum în hârtia de filtru trebuie să conțină sarea nedizolvată.

Sarea nu se dizolvă în acetonă.

Lăsați reziduul să stea până se evaporă toată acetona.

6) Așezați filtratul în creuzet așa cum se arată în dreapta și încălziți cu un arzător Bunsen pentru a evapora toată apa. Aveți grijă ca conținutul să nu fiarbă. Când toată apa este evaporată, continuați încălzirea până când amidonul pare să fie carbonizat. Tot amidonul ar fi trebuit acum să ardă în oxigenul atmosferic.

Se lasă să se răcească și se adaugă 20 ml de apă caldă încălzită într-un ceainic.

7) Se cântărește un vas de evaporare. Înregistrați-i masa.

Acum filtrați conținutul creuzetului printr-o hârtie de filtru în vasul de evaporare.

Verificați dacă amidonul este încă prezent adăugând o picătură de iod. Iodul ar trebui să devină negru în prezența amidonului.

8) Așezați filtratul pe o placă fierbinte și lăsați apa să se evapore.

9) După evaporarea apei, înregistrați masa vasului de evaporare și sarea.

1) a) Calculați procentul, în masă, de sare din așchii.
b) Cum se compară acest lucru cu etichetarea de pe pachet? Explica

Următoarele întrebări sunt pentru chimie senior

2) i. Ce tip de moleculă este molecula de amidon.

ii. Din ce este compus?

iii. Ce tip de reacție formează o moleculă de amidon?

3) i. De ce sarea și amidonul se dizolvă în apă?
ii. Ce tip de legătură are loc între:

- amidon și apă, folosiți un desen pentru a descrie cel mai bine acest tip de lipire.

- sare și apă, folosiți un desen pentru a descrie cel mai bine acest tip de lipire.

4) De ce sarea rămâne neschimbată atunci când este încălzită?

5) Ce se întâmplă cu amidonul atunci când este încălzit?

6) Explicați de ce sarea, deși foarte solubilă în apă, nu este solubilă în acetonă.

7) Cum ar fi influențat calculul final al conținutului de sare dacă testul de la pasul 7 a fost pozitiv pentru amidon?