legume

Familie: Compozite: familie compozită, margaretă sau floarea soarelui

Alte nume: Cartof canadian sau francez, măr de pământ, girasol, cartofi de porc, sunchoke, floarea soarelui tuberoasă, topinambour

Proprietăți de vindecare: limitează apetitul, îmbunătățește flora intestinală; ideal pentru dieta diabetului

Semnificație simbolică: zeul soarelui Helios dă puterea sinelui superior; exotism, lux; dar și foamea și nevoia

Afiliere planetară: Soare.

Mulți astăzi nu au nicio idee despre ceea ce este o anghinare din Ierusalim, sau sunchoke, mai ales că informațiile despre aceasta găsite în cărțile de bucate sau în literatura de grădină sunt adesea atât minime, cât și incorecte. Ocazional se pot găsi tuberculi violet roșu, bej sau maro pal în magazine - alături de legume exotice, cum ar fi ghimbir, fructe de pădure inca, mango și okra - și unii gurmanzi sunt dispuși să plătească un ban destul pentru ei. Uneori se presupune că sunt cartofi dulci, deși acesta din urmă aparține familiei de glorie de dimineață. 1 (În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, negustorii și oamenii de rând au fost confuzi în legătură cu diferiții tuberculi exotici din Lumea Nouă.) Pentru francezi sau germani, care îl numesc tobinambour, anghinarea de Ierusalim evocă imagini ale junglei și ale Amazonului.

Tuberculul rădăcinii este gustos atunci când este pregătit corect. Feliat crud în salate, condimentat cu ulei și lămâie, este similar cu castanul de apă chinezesc răcoritor și crocant. 2 Când este prăjit, aburit sau fiert, are o aromă ușor dulce, undeva între inimile de anghinare și salată. Este o delicatesă când murăm ca castraveții. Cu toate acestea, pentru europenii care au supraviețuit celui de-al doilea război mondial, anghinarea de la Ierusalim este considerată orice altceva decât exotică; pentru ei leguma blândă și dulce trezește amintiri de greutăți, lipsuri și foame. Acest lucru se datorează faptului că era cultivată peste tot în Europa la acel moment și dintr-un motiv întemeiat: planta produce de trei până la patru ori mai multă cantitate comestibilă decât ar fi cartofii pe aceeași cantitate de teren, necesită îngrijire minimă și nu lipitoare. pamantul. După boom-ul economic din anii 1960, tuberculul sa scufundat în uitare. Vânătorii l-au plantat pentru a hrăni căprioarele și alte animale sălbatice din pădurile europene. Numai antroposofii au rămas fideli plantei. Ei l-au văzut ca o alternativă „astrală însorită” la - după părerea lor - cartoful mai dubios, întunecat, „materialist și ahrimanic” al familiei solanelor.

Ilustrația 42. Anghinare din Ierusalim: frunze și rădăcini

Indienii Prairie considerau anghinare din Ierusalim - „pangi” sau „panhi”, așa cum o numeau ei - o plantă comestibilă importantă. În lipsa primăverii, când proviziile de iarnă se terminau, tuberculii proaspăt săpați au făcut posibilă supraviețuirea. Cu toate acestea, unii dintre nativii americani nu au apreciat planta la fel de mult. Pentru Omahas a fost „hrană pentru băieții orfani care nu au rude care să-i hrănească”. Lui Sioux nu i-a plăcut, deoarece provoacă flatulență - ceea ce complică viața în interiorul unui tipi. (În Europa, tuberculii fierți sunt adesea condimentați cu chimion, ceea ce combate efectul lor flatulent.)

Huron și alte triburi de pădure din est au adunat tuberculii și i-au cultivat în paturi rotunde ridicate. Samuel de Champlain (1574–1635), tatăl fondator al Canadei franceze, a descoperit planta - „rădăcina soarelui” Algonquianului - în grădinile nativ americani de lângă Cape Cod. Când a adus mai târziu câțiva înapoi în Franța, acești „cartofi canadieni (batatas de Canada)” - „groși ca un pumn, cu un gust de anghinare și incredibil de fertil” (Histoire de la Nouvelle France, 1609) - au devenit o senzație în Curtea franceză, o delicatesă la mare căutare.

Ilustrația 43. Indienii sud-americani Tupí-Guarani, „expuși” în Franța în 1619; tuberculul poartă numele lor (din Le Voyage au Brésil de Jean de Léry, 1556–1558)

La scurt timp după aceea, „cartoful canadian” a devenit cunoscut și în Anglia. Botanistul John Parkinson (1567–1650) a descris-o ca „o delicatesă potrivită pentru o regină”. Benjamin Townsend, grădinar al unui lord britanic, a scris în 1726, The Complete Seedsman: „Tuberculul gătit este cel mai potrivit pentru cina de Crăciun”. Având în vedere popularitatea în creștere a legumelor, aceasta a inspirat multe rețete aventuroase. Tuberculul era copt, curățat și sotat în unt, vin și condimente scumpe; sau a fost coaptă cu măduvă osoasă, curmale, ghimbir și stafide într-un sos de sherry. De asemenea, a fost gătit în lapte și servit cu friptură de vită.

Italienii s-au împrietenit și cu „floarea-soarelui care are gust de anghinare”. A fost cultivată pentru prima dată în faimoasele grădini Farnese de lângă Roma și cunoscută sub numele de girasol de anghinare. (Grădinarii englezi au denaturat ulterior numele în „anghinare din Ierusalim”.) Dar oamenii simpli nu glorificau leguma așa cum făcuseră alții și considerau acești tuberculi la fel ca și cartofii. Amândoi erau crescuți în pământ și erau numiți amândoi „mere de pământ”. La fel ca cartofii obișnuiți, au fost, de asemenea, adesea distilați pentru a face lichior de casă.

Dar popularitatea anghinarei din Ierusalim nu a durat. În primul rând, crește prolific - odată plantat cu greu poate fi îndepărtat. Acest lucru îl face să fie un candidat slab pentru practica veche de rotire a culturilor și părăsirea câmpurilor în barbă. În schimb, culturile de vară de fasole, mei și linte au fost cultivate în schimb. Apoi, în secolul al XIX-lea, odată cu dezvoltarea agriculturii moderne, acele practici de rotație a culturilor uzate în timp au fost abandonate, de asemenea, iar cartofii (Solanum tuberosum) au fost plantați în fiecare domeniu. Curând cartofii fierți și cartofii prăjiți au devenit pilonul atât al muncitorilor industriali, cât și al soldaților armatelor moderne de tracțiune. Deja împins afară din câmp și dificil de recoltat cu mașini, anghinarea de Ierusalim nu a putut concura cu spudul obișnuit. Odată cu creșterea mecanizării agriculturii, sunchoke s-a scufundat încet în aproape uitarea, servind doar ca hrană de urgență în vreme de foame și ca nutreț pentru porci. Într-adevăr, s-au dovedit a fi foarte utile cu porcii, care, în defrișarea lor din pământ cu boturile lor, au arat și îngrășat simultan solul. Așadar, legumele odinioară mândră a banchetelor domnești a devenit „pâine de porc” sau „cartofi de porc”.

Din fericire pentru noi, grădinarii moderni organici și cercetătorii nutriționali au redescoperit anghinarea din Ierusalim. Mai populare numite „sunchokes”, acestea sunt apreciate ca fiind extrem de nutriționale și sănătoase. Au mult mai mulți nutrienți minerali decât cartofii, mai mult fier de sânge decât spanacul și de șase ori mai mult potasiu decât bananele. (Potasiul are un puternic efect de curățare și curățare.) Sunchoke-urile sunt foarte bogate în carbonați de calciu și silice, bune pentru dinți și oase, precum și vitamine și proteine. Sunt, de asemenea, o sursă bună de fructooligozaharide (FOS), care declanșează o creștere a bacteriilor bifide din intestinul inferior - contribuind astfel la sănătatea intestinului și, prin extensie, la sistemul imunitar.

De asemenea, sunt considerați ca inhibitori ai apetitului. Tuberculul nu conține amidon, ci inulină; în ficat, inulina se transformă în glicogen, o polizaharidă care stabilizează nivelul zahărului din sânge și, prin extensie, reduce foamea. Nu este de mirare, deci, că atât de multe produse de anghinare din Ierusalim - suc, pastile și suplimente - abundă în magazinele de produse naturiste. În plus, inulina compusă din fructoză a sunchokes îl face un cartof delicat pentru diabetici. Deoarece inulina stimulează producția de insulină în pancreas, este ideală pentru stadiile incipiente ale diabetului zaharat și ale diabetului la debutul adulților. De fapt, încă din 1878 „profetul adormit”, Edgar Cayce (1877–1945), a scos din tărâmul spiritual un mesaj prin care declara că anghinarea Ierusalimului era capabilă să trezească „forțele lui Dumnezeu” la diabetici. (Cayce a fost un personaj interesant; în timp ce era în transă, a putut diagnostica și prescrie cure și medicamente - considerate astăzi exacte - cunoștințe pe care nu le deținea în conștiința sa de veghe.)

Medicina antroposofică recunoaște, de asemenea, anghinarea Ierusalimului pentru vindecarea diabetului. Conform lui Rudolf Steiner (1861-1925), zahărul este mineralizat în lumina soarelui. Dacă „Sinele” - esența noastră spirituală - nu este suficient de puternic pentru a susține procesele de digestie a zahărului din organism, atunci ajutorul natural devine necesar. Atunci ia în considerare acest tubercule însorit. În transmiterea (sau transmiterea) puterii macrocosmice solare/zahăr, sunchoke-ul ajută „ființa adevărată” internă, „soarele spiritual”, să aducă ordinea în metabolismul cuiva.

CULTIVARE: Acest tubercul este cel mai bine plantat într-un loc însorit, secționat; deoarece se întind foarte repede, pot depăși cu ușurință o grădină dacă sunt lăsați să o facă. Ar trebui să fie plantați la fel ca cartofii în rânduri sau dealuri, la distanță de aproximativ un picior. Plantați fie un tubercul întreg, fie un tubercul tăiat în bucăți cu cel puțin un ochi pe bucată. Plantarea trebuie făcută cam în același timp cu cartofii. Recoltați tuberculii după primul îngheț din toamnă și continuați să recoltați după cum este necesar până când pământul devine prea înghețat; vor supraviețui iernii și vor continua să crească primăvara. Pot fi depozitate așa cum ar fi cartofii. Un alt beneficiu: deoarece planta crește atât de înaltă (până la șase picioare), face un ecran atractiv împotriva ochilor curioși. (LIVRE)

SOL: Anghinarea de Ierusalim crește în orice sol, cu excepția argilei grele. Spre deosebire de majoritatea legumelor, planta prosperă chiar și în soluri sărace. Prea mult azot forțează o creștere superioară mai mare și tuberculii rămân mici.

Supă Sunchoke cu nucșoară • 4 PORȚII

1 lire (455 grame) de prăjituri sau cartofi, curățați sau necojiti, tăiați mărunt • 85 g de praz, 3 cuburi • 60 uncii de dovleac (cuburi) • 1½ litri (1½ litri) de bulion de legume • nucșoară măcinată • 1 uncie (30 grame) linte maro, măcinată • sare din plante • piper • 2 uncii (60 grame) cremă de brânză • 1 lingură ulei de alune • chervil, tocat mărunt

Într-o oală mare fierbeți sunchokes (sau cartofi), praz și dovleac în bulionul de legume până când se înmoaie. Se condimentează cu nucșoară după gust. Se amestecă lintea măcinată. Adu din nou supa la fierbere. Se condimentează cu sare și piper pe bază de plante, după gust. Adăugați crema de brânză. Transferați supa în boluri individuale. Ornează fiecare cu câteva picături de ulei de alune și un vârf de chervil.

Sunchoke Gratin cu Prune • 4 PORȚII

Unt pentru ungere • nucșoară măcinată • scorțișoară • 455 grame de sunchokes, tăiate felii groase ½ inci • 2 prune cu sâmburi, tarte (

100 grame), înjumătățite • ¾ ceașcă (175 mililitri) bulion de legume • ¾ ceașcă (175 mililitri) smântână (18% grăsime) • 2 ouă, măturate • 1½ uncii (40 grame) alune măcinate • 3 uncii (85 grame) brânză cheddar, ras • sare de plante

Preîncălziți cuptorul la 175 ° C (350 ° F). Ungeți caserola; presară cu nucșoară și scorțișoară. Puneți un strat de sunchokes în vas. Adăugați prunele într-un strat. Completați cu resturile de sunchokes. Într-un castron separat, combinați bulionul de legume, smântâna și ouăle; condimentează cu sare din plante. Se toarnă amestecul peste prăjituri și prune. Presărați alunele și brânza deasupra. Coaceți la 175 ° C (350 ° F) timp de 1 oră sau până când este ferm și aurit.

TIP: Acest fel de mâncare se împerechează frumos cu o salată delicată.