Gulie /Helianthus tuberosus/ este o planta perena care apartine familiei Asteratsee. În aparență, seamănă foarte mult cu floarea-soarelui - tulpinile ating o înălțime de 3 metri, au o ramură puternică. Frunzele sunt în formă de ou, ascuțite sau aspre, cu o lățime de până la 10 cm și 20 cm lungime. Uneori frunzele sunt zdrobite sub acțiunea propriei greutăți. Culorile anghinarei de Ierusalim sunt de culoare galben strălucitor, atingând un diametru de 8 cm și înflorind din luna august până în luna noiembrie.

anghinarei Ierusalim

Este nevoie de nume diferite - cartof german, anghinare pământească, anghinare din Ierusalim, rădăcini indiene, pere de pământ, anghinare, semințe de floarea-soarelui măcinate, floarea-soarelui mică, bomboane de cartofi, cohlrabi, dar cel mai faimos este anghinarea din Ierusalim. Anghinarea de Ierusalim este numită în mod greșit sub numele unui trib din Brazilia, care a vizitat Parisul la trei ani după transferul plantelor în Europa - în jurul anului 1610.

Raia este din America de Nord și Centrală/în special Mexic /. Este o plantă culturală a indienilor, înainte de vremea lui Columb. Astăzi, este răspândită în aproape toate continentele lumii. A crescut mai ales în Rusia, Asia, Australia și America de Nord. În Europa, anghinarea din Ierusalim s-a schimbat de la cartof în secolul al XVIII-lea. Cu toate acestea, are două avantaje foarte importante pentru cultivare - nu există fitoflora și nu este afectat de gândacul Colorado, care, după cum știm, este flagelul cartofilor. În zilele noastre, anghinarea de Ierusalim are o importanță economică doar în Olanda și părți din sudul Franței.

Tuberculii de anghinare din Ierusalim cresc până în noiembrie, apoi este plăcut să fiți rezolvați cât mai târziu posibil pentru a permite timpului de nutrienți din partea de suprafață să intre.

Compoziția anghinarei de Ierusalim

Gulie este extrem de benefic pentru sănătate, fapt care se datorează conținutului său bogat dintr-o serie de substanțe, precum și conținutului ridicat de inulină. Inulina este o polizaharidă naturală valoroasă, care conține 95% fructoză. În afară de inulină, conține mulți compuși activi biologic - fier, zinc, fibre, siliciu, magneziu, fosfor, potasiu, pectină, aminoacizi, acizi organici, vitaminele C și B. Kohlrabi are un conținut scăzut de calorii și este absorbit mult mai bine de corp.

100 de grame de anghinare crudă conțin 73 de calorii, 17,4 g carbohidrați, 1,6 g fibre dietetice, 0,1 mg vitamina B6, 4 mg vitamina C, 14 mg calciu, 17 mg magneziu, 13 mg acid folic, 0,1 mg mangan, 429 mg potasiu, 78 mg fosfor, 1,3 mg niacină, 0,2 mg tiamină.

Depozitarea anghinarei de Ierusalim

Tuberculii colectați se usucă rapid dacă sunt lăsați deschiși. Acestea ar trebui depozitate într-un subsol la temperaturi de aproximativ 0 grade și 95% umiditate. Cel mai bine este să acoperiți tuberculii cu sol sau nisip umed sau să le așezați într-o grămadă și acoperite cu zăpadă sau murdărie. Cel mai eficient mod de depozitare este ca acestea să fie scoase de pe pământ în toamnă și primăvară. Îndepărtați tuberculii de anghinare din Ierusalim în primăvară, deoarece au un gust mai bun. În plus, randamentul tuberculilor este întotdeauna mai mare primăvara, deoarece acestea nu cresc până când pământul îngheață.

Anghinare din Ierusalim în gătit

anghinare de la Ierusalim poate fi consumat atât crud, cât și prăjit sau fiert. Tuberculii amintesc ușor de cartofi, deși cu o serie de creșteri mici, sunt mai asemănători cu rădăcina de ghimbir. Gustul seamănă cu o pere sau cu anghinare.

Tuberculii sunt foarte nutritivi și nu trebuie să fie curățați înainte de consum. Este necesară o spălare bună cu apă curată. Deoarece anghinarea de Ierusalim are o structură foarte neuniformă, care permite reținerea solului și a nisipului, fiți foarte atenți și spălați-l bine.

Anghinarea de Ierusalim poate fi adăugată la salate. Tuberculii fierți și piure au un gust aproape identic cu cartofii. Acest lucru determină posibilitatea înlocuirii cartofilor cu anghinare din Ierusalim în multe rețete.

În Franța, tuberculii sunt un ingredient obișnuit în salate. Cu ele, puteți face supe, creme și piureuri minunate. Anghinarea prăjită de Ierusalim cu mâncare de porc sau pui este irezistibilă. Anghinarea de Ierusalim poate fi adăugată la felurile de mâncare cu brânză procesată, lapte sau smântână. Anghinarea de Ierusalim nu ar trebui să fie prea gătită, deoarece își pierde unele dintre proprietățile sale.

Ceaiul fierbinte cu felii de anghinare din Ierusalim are aproape același gust ca și ceaiul cu lămâie. Mulți tuberculi sunt adesea numiți „lămâi din nord”.

Beneficiile anghinarei de Ierusalim

După cum a devenit clar, tuberculul este produs iarna sau primăvara - anotimpul în care organismul are nevoie de mai multe vitamine și substanțe nutritive. De aceea, anghinarea de Ierusalim devine un stimulent imunitar important, care are mulți nutrienți. Spre deosebire de cartofi, anghinarea de Ierusalim nu are amidon și zahăr natural.

Anghinare din Ierusalim sunt foarte potrivite pentru persoanele care suferă de diabet. Consumul de anghinare de Ierusalim este favorabil pentru pacienții cu boli cardiovasculare, probleme gastro-intestinale, colesterol ridicat, diabet, obezitate și diverse alergii, unele stări de imunodeficiență, probleme cu părul și unghiile fragile.

Utilizarea regulată a anghinarei de Ierusalim și, în special, a inulinei conținute în acesta ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge și, de asemenea, îmbunătățește eficiența insulinei. Mai mult, o scădere a nivelului de colesterol din sânge reduce riscul bolilor cardiovasculare.

Inulina ajută la absorbția magneziului și a calciului, ceea ce face din plantă un mijloc important de prevenire a osteoporozei. Raia contribuie la eliminarea excesului de greutate corporală, restabilește flora intestinală normală și inhibă acțiunea microorganismelor intestinale dăunătoare.

Tuberculii de anghinare din Ierusalim servesc ca mijloc de purificare a sângelui și sunt extrem de benefice pentru ficat și rinichi. Planta ajută la îndepărtarea diferiților contaminanți.