Aceasta este o poveste despre o legumă cu o problemă de imagine, un fermier cu un vis și un publicist cu o misiune.

anghinare

Leguma este anghinarea de Ierusalim - un tubercul noduros care nu este nici din Ierusalim, nici de anghinare, dar este de fapt rădăcina unei floarea-soarelui.

Fermierul este Doug Ness, un Minnesotan transplantat recent în Idaho, capitala tuberculilor din țară. Cu compania sa de cinci persoane, Ness speră să facă anghinare din Ierusalim la fel de obișnuită ca morcovul.

Publicistul este Willetta Warberg, un consultant de marketing din Idaho, care este hotărât să scape de anghinarea din Ierusalim de numele său greșit.

Warberg și Ness au dat unei legume vechi un alt nume: Sun Roots. Aceștia au solicitat înregistrarea Sun Roots ca marcă comercială și își conectează produsul ca cel mai recent „nou” aliment.

Campania Ness-Warberg a dus la vânzarea lui Sun Roots în secțiunile de specialitate din unele supermarketuri.

Speranțe de a lărgi piața

Cu siguranță, Ness nu este singurul care încearcă să dezvolte o piață alimentară pentru legume, care este similară cu cea a cartofului. Au existat mult timp cultivatori de mici ferme în alte state.

Frieda Caplan, un angrosist de produse alimentare gourmet din Los Angeles, vinde tuberculii la supermarketuri din toată țara sub numele de Sunchokes de 17 ani. (Caplan a spus că, deși numele Sunchoke este o marcă înregistrată, ea nu a încercat să oprească alte companii să o folosească, în speranța de a lărgi piața.)

În timp ce cererea este încă mică, o lipsă de aprovizionare cu anghinare din Ierusalim a provocat o mare confuzie în marketing, potrivit lui Caplan.

Ness estimează că există aproximativ 40.000 de acri de anghinare din Ierusalim înrădăcinată în Midwest, care așteaptă o piață. Pentru Ness, piața respectivă este mâncare proaspătă.

Deși până acum tuberculul a fost vândut în principal pe piața alimentelor de specialitate, Warberg speră că legumele vor deveni mai disponibile pe scară largă și se vor vinde cu mai puțin de 1 dolar pe kilogram - mai puțin de jumătate din ceea ce au vândut uneori în trecut.

Dar Caplan este îndoielnic că anghinarea de Ierusalim se va transforma într-un succes peste noapte. "Au fost nevoie de 20 de ani pentru ca varza de lucernă să decoleze", a spus ea.

Deși Caplan își vinde Sunchokes-ul ca produs de specialitate, nu crede că strategia Warberg de a reduce prețul va afecta vânzările. Trebuie să existe interesul consumatorilor sau comercianții cu amănuntul nu-l vor cumpăra, a spus ea.

Acolo este Confuzia numelui

Această specie de floarea-soarelui produce tuberculi precum cartoful, dar din moment ce anghinarea de Ierusalim este o floare, susține o tulpină înaltă cu flori galbene, asemănătoare margaretei în partea de sus. Și aici stă confuzia numelui.

După cum o spun cărțile de istorie alimentară, Samuel de Champlain și trupa sa au întâlnit legumele - un aliment de bază al indienilor nord-americani - în timpul explorărilor lui Champlain.

Champlain a luat rădăcinile înapoi în Europa, unde cultivarea s-a răspândit în Italia, printre alte țări. Acolo, tuberculii erau numiți girasole, sens întorcându-se spre soare. Cumva, corupția engleză s-a transformat girasole în Ierusalim.

Și în ceea ce privește partea de anghinare a numelui, unii istorici spun că Champlain și-a găsit aroma similară cu anghinarea globului, acea legumă verde asemănătoare cu ciulinul.

Ness consideră că este foarte posibil ca denumirea de anghinare din Ierusalim să fi contribuit la nepopularitatea sa. Ierusalimul îi conferă o conotație religioasă, a spus el, iar termenul de anghinare îi face pe oameni să se identifice cu o anghinare cu glob.

Pentru Champlain, este posibil ca tuberculii să aibă gust de anghinare, dar exploratorul francez nu era neapărat un jucător de mâncare. Consumate crude, textura lor nu se deosebește de castanul de apă crocant, deși au un gust oarecum mai proaspăt. Gătite, devin umede și oarecum ca o castană obișnuită.

În ceea ce privește aspectul, acestea arată mai mult ca o încrucișare între o rădăcină de ghimbir și un cartof. La fel ca cartofii, pot fi fierți, coapte, sotate sau înlocuite în rețete care necesită alte legume rădăcinoase, cum ar fi napii.

Murat sau purificat

Pot fi consumate cu sau fără pielea lor, sunt bune la salate și pot fi murate, curățate în supe sau servite crude în salate.

Din punct de vedere nutrițional, anghinarea de Ierusalim este un cameleon cu calorii. Când tuberculii sunt recoltați pentru prima dată, carbohidrații lor sunt depozitați sub formă de inulină, care nu poate fi digerată de organism. Pe măsură ce legumele sunt depozitate, imaginea nutrițională se schimbă. Inulina se descompune într-o singură moleculă de glucoză și un lanț de fructoză, care poate fi absorbită, spune David Hadowitz de la Banca de cercetare a datelor despre nutrienți a Departamentului Agricultură.

Ca urmare, numărul de calorii crește. Conform celor mai recente informații ale departamentului, 100 de grame sau puțin mai mult de 3 uncii de anghinare din Ierusalim pot varia de la 7 la 75 de calorii.

Hadowitz a spus că această modificare face dificilă compararea caloriilor din anghinarea de Ierusalim cu alte legume. Dr. Joanne Slavin, nutriționist la Universitatea din Minnesota, a spus că tuberculii sunt mai puțini în calorii decât multe legume, deși „din punct de vedere nutrițional nu sunt atât de speciale”.

De asemenea, s-a pus întrebarea dacă anghinarea de Ierusalim este un aliment potrivit pentru diabetici. Carol Bowman-Williams, specialist în informarea consumatorilor pentru Sunchokes de la Frieda Caplan, a declarat că promovarea companiei a legumelor ca aliment excelent pentru diabetici este susținută de literatura medicală și de sfatul unui medic consultant.

Consumate la începutul sezonului (octombrie-martie), când legumele conțin inulină (carbohidratul nedigerat), alimentele ar fi sigure pentru diabetici, a spus Bowman-Williams. Până în primăvară, când inulina se transformă în fructoză, „ei (diabeticii) ar trebui să urmărească cât de mult (anghinare din Ierusalim) au mâncat”, a spus ea.

Deși rapoartele recente au arătat că fructoza crește nivelul zahărului din sânge mai puțin decât alte zaharuri, Dr. Robert J. Tanenberg, specialist în endocrinologie și diabetologie la Universitatea Georgetown, a spus că nu știe că vreun dietetician care să recomande o dietă bogată în fructoză pentru diabetici.

Dar dacă anghinarea de Ierusalim va ajunge pe platourile de masă ale Americii, într-adevăr vine la gust. Iată câteva sfaturi și rețete de pregătire.

PREGATIREA ȘI SERVIREA

--Când pregătiți anghinare de Ierusalim, spălați-le bine și puneți-le în apă cu suc de lămâie stors în ea pentru a preveni decolorarea până când sunt gata de utilizare. Pot fi consumate decojite sau necojite.

--Pentru a fierbe sau aburi, gătiți aproximativ 15 minute, mai mult dacă tuberculii sunt mari. Aveți grijă să nu gătiți prea mult sau carnea se va transforma în ciupercă. Se pot coace la 400 de grade aproximativ 20 de minute, mai mult dacă sunt mai mari decât media. Se servește cu sare, piper și unt, dacă se dorește.

--A se păstra, păstrați-l într-o pungă de plastic în frigider. Ar trebui să păstreze cel puțin 2 săptămâni înainte de înmuiere. Nu puteți sau congelați.

--Anghinarea de Ierusalim poate fi transformată în maronii sau cartofi prăjiți.

--Folosiți felii sau bastoane crude ca scufundători.

--Combinați în rețete cu alte legume rădăcinoase.

--Topiți brânza peste felii sotate de anghinare de Ierusalim sau combinați-le în caserola de brânză.

1 lire de spanac, spălat, scurs și rupt în bucăți de mușcătură

1/4 cană de ceapă verde tocată

1/3 cană ridichi feliate

1/2 kg de anghinare de Ierusalim, curățată și tăiată felii

2 linguri suc de lamaie

5 linguri de ulei de măsline

5 linguri de ulei

4 1/2 linguri oțet de vin

1/2 linguriță de muștar Dijon

1/2 cană semințe de floarea soarelui

Cu ajutorul cojitorului de legume îndepărtați benzile de morcov pentru a expune miezul interior, rezervând benzile și aruncând miezul. Combinați benzi de morcov cu spanac, ceapă verde și ridichi. Pus deoparte. Curățați anghinarea și puneți-o într-un castron cu apă cu suc de lămâie. Pus deoparte.

Între timp, combinați uleiul de măsline, uleiul, oțetul și muștarul. Condimentează după gust cu sare și piper. Bateți până se amestecă bine. Scurge anghinarea și adaugă în salată. Adăugați dressing și aruncați. Se presară semințe de floarea soarelui. Realizează 4 porții.

Nu există făină în aceste clătite în stil german și au cea mai completă aromă posibilă de anghinare din Ierusalim. Radeți anghinarea cu o răzătoare fină chiar înainte de gătit și serviți-o imediat pentru a preveni pierderea aromelor și texturii. Această rețetă este din „Cartea de bucate din grădina victoriei” de Marian Morash.