Bean Curd

Este o pânză zgârcită, goală, în aromă și aspect. Unii ar putea crede că este destul de fad, dar frumusețea cașului de fasole, sinonim cu „doufu” în chineză și „tofu” în japoneză este versatilitatea și modul în care absoarbe complet aroma unui fel de mâncare.

curd

Cașul de fasole provine probabil din China. Data reală este neclară, dar una dintre mai multe teorii de la începuturile sale datează încă din 600 d.Hr., când un bucătar a coagulat accidental laptele de soia adăugând sare de mare și alge marine.

Proteina vegetariană și fără gluten a crescut în popularitate pentru beneficiile sale pentru sănătate, fiind sărace în calorii și o sursă a celor opt aminoacizi esențiali, fier, calciu și alți nutrienți.

Procesul de fabricare a cașului de fasole necesită pur și simplu soia uscată, apă și un agent de coagulare. După ce boabele sunt înmuiate, fierte și măcinate, acestea sunt presate pentru a elibera laptele de soia. Un coagulant, cum ar fi clorura de magneziu sau clorura de calciu, se adaugă apoi în lapte și se fierbe la foc mic pentru a separa cașul și zerul, similar cu modul în care se face brânza. În cele din urmă, este presat în prăjituri pentru a elibera zerul. Cantitatea de presare determină textura. Tofu mătăsos necesită o presare mai mică, în timp ce extra-fermă necesită un timp mai lung de presare.

În cele mai simple feluri de mâncare, cașul de fasole cu o textură mai moale poate fi tăiat în cuburi și luminat în aromă printr-o stropire de sos de soia bun și felii de felii. Unul dintre cele mai recunoscute feluri de mâncare este mâncarea Sichuan Mapo Doufou. Cuburi de caș de fasole mătăsos și carne de porc măcinată înoată într-un sos brun roșiatic condimentat cu boabe de piper Sichuan și ardei iute roșii. Tofuul ferm este mai bine gătit în cartofi prăjiți și în croieli, deoarece are o structură mai mare. Este, de asemenea, un ingredient principal în supa fierbinte și acră.

Mai multe tipuri diferite de caș de fasole pe o piață umedă din Shanghai.
Pe lângă blocurile standard vândute pe piețe, puteți găsi și caș de fasole procesat, indiferent dacă este uscat, afumat sau fermentat. În numeroasele sale forme, joacă într-o multitudine de texturi și nuanțe de aromă. Tăiței de caș de fasole sunt un excelent substitut fără gluten pentru versiunea de grâu. Există chiar și puf de soia, care este un buzunar de caș de fasole prăjit adânc. Prăjirea îi conferă o textură mai chewie. Acestea pot fi incluse în supe și croșete, sau chiar umplute.

Pielea de caș de fasole este un produs secundar al obținerii laptelui de soia. Cea mai pură formă de caș de fasole, este crema sau filmul care se dezvoltă pe suprafața laptelui atunci când este gătit și nu necesită adăugarea coagulantului. Se vinde în foi uscate, dar poate fi găsit și sub formă de noduri legate, care sunt perfecte pentru textură și pentru a purta aroma într-o plută.
Considerat un element esențial în cămara chineză, cașul de fasole în toate soiurile sale poate fi încorporat într-un fel de mâncare sau poate juca proteinele într-o rețetă vegetariană. Căutați oferte minunate de caș de fasole pentru a veni la China Live.