Puncte culminante ale poveștii

Rețete creative pentru depozitele de fasole, de la supă delicioasă de fasole albă până la cannellini aglio e olio.

creative

Elementele esențiale pe care va trebui să le preparați fasole ca un profesionist în bucătăria dvs.

(CNN) - CNN Underscored a intervievat experți pentru a găsi cele mai bune opțiuni pentru a vă ajuta să faceți față în acest timp incert. Găsiți aici toată acoperirea noastră legată de coronavirus și informați-ne aici despre gândurile voastre.

Multe rămân incerte în aceste zile, dar probabil că cu toții avem o grămadă de fasole în cămarile noastre. Deși nu există niciun motiv pentru a acumula alimente, există un motiv bun pentru a lua în considerare stocarea de fasole, care sunt opțiuni stabile la raft și bogate în nutrienți în acest moment de distanțare socială. Dacă te uiți la acel raft plin de fasole și îți imaginezi luni de chili, gândește-te din nou. Fasolea este la fel de versatilă și durabilă. Deb Perelman, mintea culinară din spatele Smitten Kitchen, știe despre minunea fasolei de ani de zile - blogul ei este plin de rețete ușoare și delicioase pline de „em.

Înainte să ne aruncăm în cinci dintre cele mai bune rețete prietenoase cu cămara ei, care folosesc leguminoase, iată câteva bucăți de înțelepciune de bază de fasole de la Perelman.

În primul rând: înlocuiri

În timp ce multe rafturi ale magazinelor alimentare revin încet la normal, disponibilitatea alimentelor (sau lipsa) poate fi regională. Nu lăsați un raft lipsit de fasole neagră să vă schimbe întregul plan de masă. Ea explică faptul că majoritatea boabelor sunt destul de interschimbabile. De fapt, gândiți-vă la dimensiune atunci când faceți un swap. De exemplu, dacă nu găsiți fasole neagră, luați fasole roșie mică. Dacă intenționați să purtați fasolea într-o supă sau o baie, este chiar mai ușor să înlocuiți cu orice fasole aveți.

În al doilea rând: Conserve vs. dezbatere uscată

În timp ce unii oameni cred cu tărie că fasolea uscată oferă un fel de mâncare mult mai gustoasă, Perelman este un fan nepăsător al conservelor de fasole, deoarece este atât de ușor. Ea adaugă că există momente în care ar pleda pentru uscat, totuși.

„Dacă scoateți vasul instant sau aragazul lent, s-ar putea să începeți cu fasole uscată”, spune ea. Pereleman spune că, de vreme ce aragazul lent va fi gătit ore întregi, vă va oferi destul timp pentru a fierbe boabele uscate. O altă dată când tinde să se usuce este atunci când folosește o oală sub presiune: nu este nevoie de mult timp suplimentar pentru a le găti.

De asemenea, puteți înlocui fasolea uscată cu conserve și invers, deși nu este la fel de simplă ca înlocuirea unui fel de fasole cu altul. Perelman observă că nu există neapărat un raport de conversie încercat și adevărat, dar există modalități de a rezolva problema.

Dacă doriți să adăugați fasole conservată la o rețetă care necesită uscare, trebuie doar să știți că lichidul poate fi redus drastic. Pe de altă parte, dacă aveți fasole uscată, puteți să le preparați sau pur și simplu să planificați creșterea timpului de gătit și a cantității de lichid. Fasolea uscată necesită 1 până la 2 părți propriul volum în lichid pentru a găti corect, în timp ce fasolea conservată nu are nevoie de lichid suplimentar.

Pregătirea boabelor uscate este deosebit de utilă cu chili, deoarece acidul din roșii poate opri gătitul, așa că Pereleman recomandă gătitul boabelor uscate separat, dacă este posibil.

Acum, după ce ați finalizat cursul de prăbușire a leguminoaselor, iată cinci rețete de fasole care vă vor împiedica să obțineți oboseala ardeiului iute.

Perelman a descoperit un secret când a încercat să facă hummusul la fel de delicios și delicios ca cel pe care îl obțineți în restaurante: trebuie să scoateți pielea. Este nevoie de aproximativ 10 minute pentru a scoate boabele din coaja lor, ceea ce reprezintă o activitate meditativă pentru aceia dintre noi care nu sunt îndrăgostiți acum. (Perelman a descoperit, de asemenea, mai recent că puteți cumpăra naut despărțit, curățat de la magazinele alimentare indiene sau chiar online pentru a trece peste etapa de peeling.) După terminarea muncii de peeling, lăsați robotul de bucătărie să facă restul muncii. Hummus-ul lui Perelman este, pe cont propriu, o gustare minunată, dar are și o modalitate de a-l transforma în cină: acoperiți-l cu castraveți și roșii pentru o salată. Sau, pui pe ouă fierte sau ridichi. Este un experiment delicios, oricum îl faci.

Ingrediente:

  • 4 pitas mari, prăjite, tăiate în pene
  • 2 cani de hummus preparat (din această rețetă, rețeta preferată sau marca preferată)
  • Ulei de masline
  • 1 1/2 cană (8 uncii sau 225 grame) de roșii cherry, mărunțite mici, plus altele după gust
  • 8 uncii (225 grame) castraveți mici, spălați, necojiti, tăiați mici
  • 1/4 ceapă roșie medie, tocată mică
  • Suc de jumătate de lămâie
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat
  • Sumac și/sau za’atar (opțional)
  • 1 până la 2 linguri de pătrunjel tocat mărunt, sau un amestec de pătrunjel, mentă și arpagic, plus altele pentru garnitură

Vedeți întreaga rețetă Hummus cu roșii și castraveți la SmittenKitchen.com.

Când Perelman a avut prima idee pentru această rețetă, și-a imaginat o supă de cartofi mai ușoară, unde ar putea „să o facă italiană”. Se întâmplă, de asemenea, să fie o masă surprinzător de sofisticată pentru a folosi o mulțime de ingrediente prietenoase cu cămara, cum ar fi parmezan, bulion, cartofi și, desigur, fasole. Un alt mare secret al supei ei: Fixings. Aici, ea gătește pancetta într-o oală grea ca un cuptor olandez înainte de a adăuga ingredientele supei și friptură niște kale în timp ce supa fierbe. Amestecați supa cu o consistență netedă și mătăsosă și veți lua cina în aproximativ 40 de minute.

Ingrediente:

  • 4 uncii de pancetta cubulețe (și baconul funcționează)
  • Ulei de masline
  • 1 ceapa medie, tocata
  • 3 căței de usturoi tocat
  • Sare cușer
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 4 cani bulion de legume sau pui
  • 1 cartuș de aur de 1/2 litri de yukon, tăiat cubulețe în cuburi de 1/2 inch (nu este nevoie să le curățați)
  • 5 uncii de frunze de kale cret (dintr-un recipient pregătit pentru salată)
  • 1 cutie de 15 uncii de cannellini sau o fasole albă mai mică, drenată și clătită
  • 1/2 cană parmezan ras fin
  • Smântână acră, de servit

Vedeți întreaga rețetă de supă de fasole albă cu Crispy Kale la SmittenKitchen.com.

Unul dintre numeroasele trucuri ale lui Perelman este, după cum spune ea, să le trateze ca pe niște paste. Când începeți cu boabe de cannelli conservate, acestea se gătesc mai repede decât pastele. În această rețetă, fasolea gătește într-o cantitate generoasă de usturoi cu inimă de anghinare tocată. Perelman recomandă să îl serviți în două moduri: Pâine prăjită sau îndreptată de unul singur. De asemenea, este ușor să ne imaginăm cât de bine ar fi boabele încălzite pe un pat de rucola sau aruncate cu alte legume care ar putea sta în frigider și așteaptă să fie folosite.

Ingrediente:

  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 4 căței de usturoi, curățați și tăiați subțire
  • Fulgi de sare și piper roșu
  • 1 boabe de canelini de 15 uncii, scurse și clătite (aproximativ 1 3/4 cani)
  • O jumătate de 14 uncii poate inimi de anghinare, scurse, tocate
  • 1/4 cană de pătrunjel plat tocat
  • Parmezan ras sau pecorino romano

Vedeți întreaga rețetă Cannellini Aglio e Olio la SmittenKitchen.com.

Aceasta este o altă supă preferată a lui Perelman, care este îmbunătățită și mai bine de acele fixări celebre precum avocado, chipsuri și cremă. Dacă începeți prin a face baza, veți avea o supă versatilă și delicioasă pe care o puteți adapta cu ușurință pentru a termina cu fasole conservată sau uscată, pe aragaz, într-o oală sub presiune sau cu o aragaz lent. Odată ce ciorba este preparată, o puteți îngheța și ridica preparatele atunci când sunteți gata să o serviți pentru o cină ușoară, care să se simtă mai proaspătă și mai specială decât masa tipică congelată decongelată.

Ingrediente:

  • 1 lingura ulei de masline
  • 2 ceapă roșie medie, tocate
  • 1 ardei gras roșu mediu, tocat
  • 1 ardei gras verde mediu, tocat
  • 4 căței de usturoi tocat
  • 4 lingurițe chimen măcinat
  • 1 pachet de 16 uncii fasole neagră uscată
  • 1 lingură ardei iute chipotle dintr-o cutie
  • 7 căni de apă
  • 2 linguri suc proaspăt de lime
  • 2 lingurițe de sare kosher grosieră
  • 1/4 linguriță piper negru măcinat

Vedeți întreaga rețetă de supă de fasole neagră cu semințe de chimen prăjit Crema rețetă la SmittenKitchen.com.

Când Perelman a început să scrie rețete, toată lumea era despre naut. A fost perfect cu Perelman, care are chiar și o rețetă dedicată preparării unei baze de naut cu adevărat bune, care poate fi folosită în orice fel. Totuși, dacă doriți îndrumare, luați în considerare să începeți cu năutul ei mărunțit. Începând cu fasolea conservată, le prăjești rapid într-o tigaie și le servești cu dovlecei și iaurt de usturoi. Acesta este un alt aliment înșelător de ușor pe care îl puteți mânca cu orice, de la pâine prăjită la ouă prăjite. Se amestecă usturoiul tocat în iaurt simplu și se lasă să stea. Dacă doriți ca usturoiul să fie deosebit de neted, radeți-l cu un microplan.

Ingrediente:

  • 1 cutie de 15 uncii poate face naut, scurs și clătit
  • 1 cățel de usturoi mic, tocat sau microplanat
  • 1/2 cană iaurt simplu
  • Fulgi de sare și piper roșu
  • O jumătate de lămâie mare
  • 1 dovlecel mic (aproximativ 6 uncii), feliat subțire
  • O mână de mentă proaspătă tocată, oregano, busuioc, pătrunjel sau un amestec

Vedeți întreaga rețetă de năut crisped cu ierburi și usturoi la SmittenKitchen.com.

Instrumentele de comerț

Fie că abia vă cunoașteți calea în bucătărie sau sunteți gata să vă extindeți abilitățile, acestea sunt instrumentele profesionale de care veți avea nevoie pentru a prepara rețete uimitoare de fasole.

Procesor de alimente Cuisinart Elemental 8 cupe cu castron de 3 cupe în Gunmetal (99,99 USD.), bedbathandbeyond.com)

Dacă nu aveți unul, acum este momentul potrivit să luați un robot de bucătărie. Acești cai de lucru sunt perfecti pentru prepararea de supă de fasole și supe, prepararea aluatului, felierea legumelor și multe altele.

Cuptor olandez din fontă de tramontină de 6,5 litri (43,99 dolari.), target.com)

Acest cuptor olandez de dimensiuni medii intră în cuptor și gătește pe aragaz, ceea ce înseamnă că poate face față diferitelor lucruri din bucătăria dvs. - de la arroz con pollo la supă.

KitchenAid Blender de mână (34,99 USD.), Amazon.com)

O supă frumos curățată este, de obicei, cel mai ușor de realizat cu un blender de mână ca acesta. Pur și simplu lipiți-l în oală, complet scufundat și mergeți după el.

OXO Good Grips Filtru cu tijă dublă de 8 inci (15,99 USD, inițial 19,99 USD, bedbathandbeyond.com)

Pentru a crea un piure foarte neted sau pentru a spăla fasolea conservată, acest filtru cu ochiuri fine este util în tot felul de moduri.

Cinci două tăieturi de bambus (59 USD, food52.com)

Gătitul de la zero înseamnă o mulțime de tocare, tăiere în cuburi și feliere. O placă de tăiat versatilă este esențială pentru realizarea lucrărilor.

Instant Pot Duo 8-Qt Multi-aragaz (79,99 USD, target.com)

O oală instantanee este un adevărat prieten albastru atunci când gătești fasole de la zero. Puteți prepara fasolea în câteva minute folosind funcția de gătit sub presiune. Apoi, puneți-l și uitați-l în timp ce se prepară supa sau tocană.

Crock-Pot Cook 'N Carry 6-Quart Slow Cooker (34,99 USD.), bedbathandbeyond.com)

Dacă nu aveți nevoie de funcția de gătit sub presiune a vasului instantaneu sau doriți să gătiți lent în timp ce gătiti sub presiune, adăugarea unui aragaz lent la colecția dvs. de articole de bucătărie este o alegere inteligentă.

Microplanele sunt standardul de aur în zestare, grătare și feliere. Acest zester are peste 7.500 de recenzii de 5 stele pe Amazon.

Bucătărie clasică antiaderentă de 14 inci Cuisinart Chef (39,95 dolari, Amazon.com)

O tigaie de 14 inci vă oferă spațiu suplimentar pentru a pregăti mâncăruri mai mari pentru o mulțime și dacă trebuie să aruncați ingredientele. Suprafața antiaderentă face curățarea ușoară.

„Bucătărie smitten în fiecare zi: noi preferințe triumfătoare și nepretențioase: o carte de bucate” de Deb Perelman (22,93 USD, Amazon.com)

Deb Perelman de la Smittcen Kitchen și-a compilat sfaturile și rețetele preferate în această a doua carte de bucate. Fie că învățați doar să gătiți sau căutați să vă extindeți repertoriul, ea are rețete delicioase care nu sunt prea complicate.

Prețurile de mai sus reflectă prețul retailerului listat la data publicării acestui articol.

  • fasole și leguminoase
  • sectoarele de afaceri și industria
  • afaceri, economie și comerț
  • Produse pentru consumatori
  • gătit și distractiv
  • uleiuri de gătit
  • coronavirus
  • lactate
  • boli și tulburări
  • aparate de uz casnic
  • grăsimi și uleiuri
  • mancare si bautura
  • Produse alimentare
  • fructe si legume
  • sănătate și medical
  • boli infecțioase
  • tipuri de alimente și băuturi
  • agrement și stil de viață
  • forme de viata
  • viata microscopica
  • aparate mici
  • supă
  • legume
  • viruși
  • subliniat explora
  • stil de viață subliniat
  • Marea

Notă: Prețurile de mai sus reflectă prețul listat al comercianților cu amănuntul în momentul publicării.