Body Coach s-a întors - de data aceasta cu un lot de rețete de 30 de minute. El vorbește cu Lauren Taylor despre viața din ultima vreme și despre ce este noua carte

străduiește

Pe măsură ce scriu autorii cărților de bucate, Joe Wicks este o anomalie. El nu a avut nicio pregătire de bucătar profesionist, nici măcar nu a lucrat niciodată într-o bucătărie - și de fapt a învățat cum să gătească o friptură medie-rară acum câțiva ani.

Cu toate acestea, tocmai a lansat cea de-a șasea colecție de rețete, Joe's 30-Minute Meals, și are în față cea de-a doua carte de bucate din istorie din Marea Britanie (Jamie Oliver ocupă primul loc), depășind mulți bucătari TV cu stele Michelin și vedete.

Deci, cum a făcut-o? O stea complet modernă, Wicks și-a construit acum imperiul de milioane de lire sterline prin intermediul rețelelor de socializare, postând scurte videoclipuri despre el însuși lucrând sau aruncându-și împreună cina sănătoasă. Personalitatea sa ciudată, alături de stilul său caracteristic de a striga ingredientele pe măsură ce le aruncă, au ajutat PT cu bucle care sfidează gravitatea să câștige un public de 2,3 milioane pe Instagram ca The Body Coach.

Cea mai recentă carte a lui Wicks îl vede să treacă de la „Lean in 15” - conceptul care l-a catapultat în topul celor mai bine vândute liste - la mese care durează dublu, dar sunt totuși rapide și ușoare și arată ce spune el că este evoluția lui învățături proprii în bucătărie.

„Am cam cam progresat ca bucătar [nu se va spune bucătar] și am vrut să introduc rețete pe care le bucur acum, lucruri pe care nu le-aș fi gătit niciodată”, spune el. „Obișnuiam să cred că risotto-ul este cel mai greu de gătit de pe Pământ”.

Poate că asta este atât de fermecător, el nu este Raymond Blanc și nu încearcă să fie. Wicks a fost crescut pe pepite înghețate și pe degete de pește și abia la 20 de ani a început să gătească, alături de dragostea sa pentru fitness.

„Odată ce am început să gătesc mâncare sănătoasă, mi-am dat seama cât de bine m-a făcut să mă simt”, spune el - și chiar și acum, își acumulează noi abilități. „Învăț să folosesc mirodenii și arome noi, dar păstrând totul simplu, așa că încă mai cred că fiecare rețetă de aici, toată lumea o poate face.”

El descrie ultima sa carte ca fiind „ceva mai mare”, scrisă având în vedere gospodării întregi. Conceptul de masă de 30 de minute a fost, desigur, făcut anterior, cel mai faimos de Jamie Oliver (unul dintre eroii alimentari ai lui Wicks și acum prieten) - dar mesele sănătoase rapide și ușoare au fost o tendință pe care Wicks a ajutat-o ​​să crească în lumea online, când Instagram primul a decolat.

"Nu a existat niciodată o strategie, mi-am dat seama că oamenii doreau viteză, rapid și distractiv, așa că am făcut-o simplă, deoarece învățam pe măsură ce mergeam. Primele mele rețete au fost atât de proaste", recunoaște el - deși își pune succesul în De fapt, este doar „un tip obișnuit care gătește rețete simple și distractive, rapide”.

Nu că succesul a venit peste noapte și recunoaște că și-a captat publicul în momentul potrivit. "A fost nevoie de ani de încredere [construind] și oferind tot acest conținut. Dacă aș începe astăzi cu Instagram-ul meu, cu aceeași idee, exact cu aceeași personalitate, nu aș avea nici pe departe succesul pe care l-am avut", reflectă el. „Am avut o idee bună, la momentul potrivit”.

Noua carte este împărțită în secțiuni: mic dejun pe tot parcursul zilei, pui, pește și fructe de mare, carne de porc, carne de vită și miel și dulciuri și include rețete la care s-ar putea să nu vă așteptați într-o „carte de bucate sănătoasă”, cum ar fi „banging” pui balti și plăcintă cu cârnați și ciuperci.

Fiecare rețetă este marcată fie cu „carbohidrați reduși” (cu conținut ridicat de grăsimi și proteine), fie cu „combustibil cu carbohidrați” (cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de carbohidrați), un concept pe care fanii Wicks îl vor cunoaște. Ideea este că mănânci primul în zilele în care faci mai puțină activitate, iar cel din urmă după un antrenament: „Mușchii tăi se bucură de acel proces de realimentare”.

Dar Wicks nu este militant în această privință. „Ați putea avea carbohidrați în fiecare zi cu toate mesele, atâta timp cât aveți un deficit energetic ușor și ardeți mai mult decât consumați.”

Mai important, însă, se simte ca și cum ar fi cu adevărat într-o misiune de a inspira oamenii să gătească mai mult, să se miște mai mult și să aibă o relație bună cu mâncarea - una care nu implică numărarea caloriilor.

"Cea mai mare critică a mea de la oricine - primesc întotdeauna un stick de la antrenorii personali - este întotdeauna faptul că nu listez calorii și macrocomenzi [macronutrienți]. O să stau mereu alături - nu cred în numărarea caloriilor. nu credeți că este o relație sănătoasă să aveți cu mâncarea.

"Pe vremuri, înainte să înțelegem ce sunt caloriile, ne simțeam bine! Am mâncat intuitiv, am făcut mișcare", adaugă el. „Cântărindu-te în fiecare zi și numărând caloriile. Nu poți atinge o țintă zilnică - corpul tău nu funcționează așa.

"Oamenilor le place realistul, le place să se delecteze și să nu se simtă rău. Dacă ai mâncat ceva mai multă mâncare astăzi, e în regulă - ridică-te și antrenează-te și fii ceva mai sensibil mâine. Nu există o zi perfectă".

Ușurința și viteza sunt mantra lui Wicks și atunci când vine vorba de exerciții fizice, sfatul său este să faci patru sau cinci antrenamente rapide pe săptămână (preferă să se antreneze postit dimineața), iar pe YouTube vei găsi sute de 20-25 de persoane antrenamente minute HIIT (antrenament la intervale de intensitate mare), adesea fără a fi nevoie de niciun echipament sau chiar de un nivel de fitness de bază.

: Mesele de 30 de minute ale lui Joe: 100 de rețete rapide și sănătoase de Joe Wicks este publicat de Bluebird, la prețul de 20 de lire sterline. Mai jos sunt două rețete din carte pe care să le încercați.

COACĂ CU RAT-A-TAT DE Pui ȘI ORZO

1 lingură de ulei de cocos

1 ceapa rosie, curatata si taiata cubulete

1 dovlecel, tăiat și tăiat cubulețe (250g)

1 vinete, tăiate și tăiate cubulețe (250g)

4 crenguțe de oregano proaspăt

4 crenguțe de cimbru proaspăt

3 căței de usturoi, tocați mărunt

1 lingura piure de rosii

1 x 400g tablă de roșii tocate

250ml stoc de pui

2 x 200g piept de pui, tăiate în felii de 1cm

1 lingură de boia afumată dulce

Sare și piper negru

Ciorchine mici de patrunjel, tocate grosier

Ciorchine mici de arpagic, tocate mărunt

Preîncălziți cuptorul la 200C (ventilator 180C/gaz marca 6). Topiți jumătate din ulei într-o caserolă rezistentă la flacără pe bază de flacără la foc mediu spre mare. Adăugați ceapa și gătiți-o un minut, apoi aruncați dovleceii, vinetele, oregano, cimbru și doi căței de usturoi tocați. Se prăjește, amestecând regulat timp de cinci minute, până când legumele încep să se înmoaie.

Adăugați piureul de roșii și orzo și amestecați pentru a combina. Se toarnă roșiile tocate și bulionul de pui și se aduce rapid amestecul la fierbere, amestecând regulat. Puneți capacul și glisați vasul în cuptor.

Între timp, topește uleiul rămas într-o tigaie mare la foc mare. Adăugați puiul tăiat felii și cățelul de usturoi tocat. Se prăjește puiul astfel încât să fie gătit practic - în această etapă este mai important să colorați carnea decât să o gătiți.

Presărați boiaua împreună cu un praf de sare și piper și aruncați tot lotul împreună. Scoateți pastele din cuptor și scoateți cu grijă capacul, amestecați puiul, glisați capacul înapoi și coaceți întregul lot împreună încă 10 minute. Scoate vasul din cuptor și amestecă pătrunjelul și arpagicul. Se servește direct din vas la masă.

PEPENI ROMANO UMPLIȚI CU KOFTA

4 ardei romani mari, înjumătățiți pe lungime, semințe îndepărtate

1 lingură de ulei de cocos

2 ceapă roșie, curățate și feliate mărunt

3 căței de usturoi, tocați mărunt

1 vinetă, tăiată și tăiată cubulețe în cuburi de 1cm (250g)

250g monedă de miel

250g carne tocată de vită

1/2 linguri scorțișoară măcinată

1 chic chimen macinat

1/2 lingura boia afumata dulce

Sare și piper negru

1 lingura piure de rosii

100 ml stoc de vita

1/2 grămadă de coriandru, tocată grosier

225g mozzarella pizza, tapetată uscată

Racheta, pentru a servi

Preîncălziți cuptorul la 210C (ventilator 190C/marca de gaz 6-7). Așezați ardeii pe o tavă de copt într-un singur strat, stropiți peste uleiul de măsline și prăjiți-le în cuptorul fierbinte timp de 20 de minute. Între timp, topiți uleiul de cocos într-o tigaie mare la foc mediu spre mare, apoi adăugați ceapa roșie și usturoiul și prăjiți timp de trei până la patru minute sau până când se înmoaie.

Puneți căldura la maxim și adăugați vinetele și ambele tipuri de tocat. Se prajesc ingredientele la foc mare, amestecând din când în când câteva minute, despărțind tocarea cu o lingură de lemn. Se presară scorțișoară, chimen și boia și se amestecă pentru a se încorpora.

Condimentați cu o cantitate generoasă de sare și piper, apoi adăugați piureul de roșii împreună cu bulionul de vită și lăsați amestecul să fiarbă - nu doriți să fie prea umed. După câteva minute, opriți focul și amestecați printre nuci și coriandru tocat.

Scoateți ardeii prăjiți din cuptor. Ar fi trebuit să se prăbușească puțin, dar totuși să-și țină forma. Scurgeți cu grijă lichidul care ar fi putut fi produs în timpul prăjirii, apoi umpleți cavitățile cu amestecul. Nu vă faceți griji dacă amestecul cade peste lateral.

Feliați sau rupeți mozzarella și aranjați-o peste partea superioară a tocării, apoi glisați tava înapoi în cuptor și coaceți încă 10 minute. Mozzarella se va topi frumos până în acest moment. Serviți cu ajutorul unei rachete generoase.