Sunt prezentate strategiile actuale pentru utilizarea propolisului în tehnologia alimentară.

protecția

Propolisul sporește durabilitatea microbiană și calitatea alimentelor în timpul depozitării.

Propolisul poate fi folosit ca antioxidant în produsele alimentare.

Propolisul contribuie la menținerea proprietăților fizice și chimice ale alimentelor.

Abstract

fundal

Ca bioprodus natural obținut din apicultură, propolisul - cu proprietățile sale antimicrobiene și antioxidante - poate fi utilizat în producția de alimente.

Domeniul de aplicare și abordarea

Această revizuire discută metodele de obținere a extractelor de propolis (EP), aplicarea propolisului în protecția antimicrobiană și antioxidantă a alimentelor și influența propolisului asupra proprietăților fizice, chimice și senzoriale ale alimentelor. În plus, este prezentat potențialul alergenic al propolisului, împreună cu statutul juridic al aplicării propolisului în producția de alimente.

Constatări și concluzii cheie

În producția de alimente, EP sunt utilizate în principal în etanol sau apă/etanol, datorită conținutului său scăzut de ceară și al conținutului ridicat de compus bioactiv. Adăugarea EP îmbunătățește durabilitatea microbiană și calitatea alimentelor în timpul depozitării. EP sunt adăugate direct în alimente sau sunt administrate superficial prin scufundarea alimentelor în EP sau prin aplicarea de straturi speciale de EP. Aceste proceduri reduc numărul de agenți patogeni sau elimină complet agenții patogeni care sunt transferați de alimente și de microbiota saprofită a cărnii, peștilor, fructelor, legumelor, sucurilor de fructe și laptelui. Propolisul poate fi utilizat ca antioxidant, în special în produsele din carne și pește și poate conferi protecția proprietăților antioxidante ale fructelor și sucurilor în timpul depozitării. Mai mult, contribuie la proprietățile fizice și chimice ale alimentelor, menținând astfel calitatea alimentelor în timpul depozitării. Un dezavantaj al propolisului este aroma și aroma sa unice, care pot modifica negativ proprietățile senzoriale ale alimentelor la care se adaugă.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis