Tom Neltner, J.D., director al politicii chimice și Maricel Maffini, doctorat, consultant

Notă pentru cititori: Pe măsură ce ne confruntăm cu provocarea gravă a sănătății globale de la COVID19, dorim să recunoaștem serviciile esențiale pe care profesioniștii din Food and Drug Administration și din industria producției, prelucrării și industriei de produse alimentare le oferă pentru a continua să livreze alimente. Între timp, continuăm să lucrăm pentru îmbunătățirea protecției sănătății - inclusiv reducerea substanțelor chimice din alimente. Vom planifica să împărtășim în continuare evoluțiile care vă pot fi utile. Între timp, vă rugăm să stați în siguranță și sănătos.

În urmă cu doi ani, Food and Drug Administration (FDA) a pus cadmiu pe radar atunci când Grupul de lucru pentru elementele toxice a inclus cadmiu împreună cu arsenic, plumb și mercur ca metale care afectează dezvoltarea neurologică a copiilor. Ca parte a acestui efort, FDA s-a angajat să analizeze toate cele patru metale din toate alimentele în loc de un contaminant, câte un aliment pe rând. Anul trecut, oamenii de știință ai FDA au publicat un articol evaluat de colegi, care evaluează expunerea copiilor la plumb și cadmiu în dietă. Au descoperit că spanacul, salata verde, semințele de floarea soarelui, chipsurile de cartofi și cerealele de grâu se numărau printre primele 10 alimente cu cea mai mare concentrație de cadmiu.

Nouă revizuire a strategiilor de atenuare

Anul acesta, oamenii de știință ai FDA au publicat într-un jurnal evaluat de colegi o revizuire a strategiilor de atenuare pentru a reduce expunerea alimentară la cadmiu. Deoarece plantele absorb cadmiu din sol și „70 până la 80% din aportul dietetic de cadmiu la om provine din alimente pe bază de plante”, articolul se concentrează asupra metodelor de „reducere sau prevenire a absorbției inițiale de către plante”. Autorii au explicat că cadmiul intră în aprovizionarea cu alimente prin surse naturale și artificiale, subliniind că cadmiul este adesea un contaminant în îngrășămintele cu fosfați. Cadmiul este, de asemenea, un contaminant din zinc utilizat pentru galvanizarea oțelului.

Harta de mai jos (extrasă din studiu) arată distribuția cadmiului în sol vegetal (numit O orizont) în întreaga țară; variind de la albastru (mai puțin de 0,1 ppm) la roșu (mai mare de 0,5 ppm), cu sud-est, au niveluri mai mici decât regiunile Marii Câmpii și Munții Stâncoși. Cu toate acestea, oamenii de știință au avertizat că cantitatea de cadmiu din sol este doar un punct de plecare pentru dezvoltarea unei strategii de atenuare, deoarece identificarea caracteristicilor solului, a geneticii culturilor și a tehnicilor de gestionare a agriculturii este, de asemenea, importantă. Ei au menționat, de asemenea, că unele culturi cu un conținut ridicat de fier și zinc tind, de asemenea, să ia cadmiu și că este necesar să se înțeleagă mai bine mecanismele implicate în bioacumularea cadmiului în diferite specii de plante și în diferite medii de sol.

pentru

Recomandări pentru reducerea cadmiului în alimente

Oamenii de știință FDA oferă acțiuni utile pe care fermierii, producătorii și consumatorii le pot întreprinde pentru a reduce cadmiul în alimente. Pentru fermieri, aceștia au furnizat rezumatul util de mai jos.

Pentru producători, aceștia recomandă:

  • Încetarea utilizării ustensilelor și echipamentelor galvanizate și placate cu cadmiu pentru producția de alimente;
  • Reducerea stabilizatorilor cu cadmiu din plastic; și
  • Îndepărtarea glazurilor de ceramică pe bază de cadmiu.

Îi încurajăm pe toți producătorii să adopte acești pași prin planurile lor de siguranță alimentară impuse de Legea de modernizare a siguranței alimentare din 2011 a FDA și de regulile de control preventiv ale alimentației umane.

Recomandările oamenilor de știință ai FDA pentru consumatori se limitează la consumul unei varietăți de alimente și obținerea cantității adecvate de zinc, fier și calciu pentru a proteja împotriva absorbției și toxicității cadmiului.

Pentru următorii pași, oamenii de știință au identificat următoarele domenii care necesită eforturi suplimentare, inclusiv:

  • Efectuarea experimentării și testării pe teren pentru a informa modelarea riscurilor și pentru a dezvolta strategii practice de atenuare specifice fermei.
  • Efectuarea unei evaluări a riscurilor care să cuantifice eficacitatea potențială a atenuărilor de-a lungul lanțului de aprovizionare cu alimente.
  • Dezvoltarea codurilor de practici Codex specifice mărfurilor pentru a oferi îndrumări tehnice pentru reducerea nivelului de cadmiu în culturi specifice.
  • Armonizarea abordării și înțelegerea limitărilor utilizării datelor epidemiologice în evaluarea doză-răspuns pentru utilizarea în evaluarea riscului.
  • Dezvoltarea unor limite de siguranță specifice mărfurilor și a unui sistem de supraveghere a cadmiului în culturi.

rezumat

Oamenii de știință ai FDA au oferit o analiză valoroasă a dovezilor și au făcut recomandări utile. Într-un blog anterior, am spus că rezultatele pentru cadmiu din studiul FDA privind expunerea copiilor sunt noi și îngrijorătoare. De asemenea, am remarcat faptul că „în timp ce FDA nu a stabilit încă o limită de [aport zilnic maxim] pentru cadmiu, copilul mediu mediu depășește majoritatea limitelor de expunere zilnice relevante stabilite de alte agenții”. Provocarea este acum de a traduce strategiile relevante de atenuare în acțiuni din lanțul de aprovizionare cu alimente pentru a proteja mai eficient copiii de cadmiu și alte metale grele din alimente.