Dacă nu ați mai folosit niciodată sos de pește, această rețetă este un loc minunat pentru a începe. Este un condiment magic, sărat, umami, care strălucește cu adevărat atunci când este asociat cu alte ingrediente îndrăznețe și aromate, cum ar fi oțet, ardei iute și usturoi. În această rețetă, funcționează dublu - atât ca condiment în amestecul de chiftele, cât și ca parte a sosului de finisare.

bonuri

Ingrediente

  • 2 cani de orez basmati (NU fierte, transformate sau fierte rapid)
  • Sare cușer
  • 4 tei
  • 1 chile serrano
  • 3 căței de usturoi, împărțiți
  • 3 linguri. zahăr, împărțit
  • 2 linguri. sos de peste, divizat
  • 3 morcovi medii
  • 2 castraveți persani
  • Ulei vegetal (pentru ungere)
  • 6 scallions
  • 1 buchet mic de coriandru
  • 1 bucată de ghimbir de 1 "
  • 1 lb. carne de porc măcinată

Pregătirea

Înainte de a săpa în restul acestei rețete, să facem o oală perfectă de orez. (Nu aveți umbra pe aragazul dvs. de orez dacă aveți unul, dar toată lumea ar trebui să știe cum să facă o oală pe plită.) Mai întâi, clătiți 2 cani orez basmati într-o sită cu ochiuri fine până când apa curge limpede, cel puțin 60 de secunde. (Alternativ, puteți clăti orezul într-un castron în mai multe schimbări de apă rece - ceea ce vi se pare cel mai ușor.) Combinați orezul, 1 linguriță. sare, și 2½ căni de apă într-o cratiță medie, cu capac etanș. Se amestecă pentru a combina. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi acoperiți oala cu capac și reduceți căldura la minim, urmărind cea mai mică flacără posibilă. Gătește orez fără a descoperi, 18 minute. Lăsați să stea cel puțin 15 minute sau până când este gata de utilizare.

Hai să facem un pansament! A tăia 3 limes în jumătate și stoarceți sucul într-un castron mediu. Tăiați rămase 1 var în pene și rezervate pentru servire. Tăiați și aruncați tulpina de 1 chile serrano. Feliați subțire transversal, apoi tocați mărunt și adăugați în bol. Folosind un Microplane, radeți fin 1 cățel mare de usturoi în castron. Adăuga 2 linguri. zahăr, 1 lingură. sos de pește, și 1 cană de apă și bateți pentru a combina. Gustați și reglați condimentul pentru sare.

Pieliță 3 morcovi medii (nu este nevoie să curățați castraveții). Tăiați morcovii și 2 castraveți persani subțire pe diagonală și se adaugă în castron cu pansament. Lăsați-l să muram ușor în timp ce vă faceți chiftelele.

E timpul să faceți chiftelele! Felie subțire 6 scallions transversal. Transferați părțile albe și verde deschis într-un castron mediu; rezervați părți mai întunecate pentru a garni ulterior. Tăiați mărunt tulpinile de 1 buchet mic de coriandru și adăugați în bol împreună cu carne de porc. (Rezervați frunzele de coriandru pentru servire.) Radeți fin 1 bucată de ghimbir de 1 " și rămânând 2 catei de usturoi în castron. Adăuga 1 lb. carne de porc măcinată și rămânând 1 lingură. zahăr, 1 lingură. sos de pește, și 1 linguriță. sare. Lucrați împreună cu mâinile până când sunt bine combinate - nu doriți să vă suprasolicitați chiftelele, altfel vor deveni dure.

Formați amestecul de porc în douăsprezece bile de 1½ ". Aranjați pe foaia de copt pregătită.

Gătiți chiftelele, rotind tigaia până la jumătate, până se rumenesc deasupra și tocmai fierte, timp de 7-8 minute.

Descoperiți și pufuiți orezul gătit cu o furculiță. Împărțiți-vă printre boluri. Completați cu chiftele și câteva legume murate.

Se decorează cu părți rezervate de scallion închis și frunze de coriandru. Serviți pene de var și orice sos rămas alături pentru scufundare și stropire.