Nimic nu spune „prima bucătărie a bebelușului” la fel ca sosul marinara mediocru cumpărat în magazin, aruncat peste tăiței aglomerate - dar nimic nu spune „salut sunt un bucătar de casă încrezător, plin de resurse, lumesc”, ca o încurcare de spaghete gătite perfect, care leagă un bogat, untos, sos de pomodoro aproape la fel de ușor de făcut ca deschiderea unei cutii. Și odată ce ați făcut această rețetă, veți înțelege toate trucurile și tehnicile care separă mâncărurile mediocre de la domiciliu de cele pe care restaurantele de lux le plătesc. Această rețetă face parte din Bazic 10x10, o colecție de zece rețete esențiale, fără eșec, pe care fiecare bucătar de casă ar trebui să le aibă în arsenalul lor.

tomato

Ingrediente

  • 3 linguri. sare kosher, plus altele
  • 1 28 oz. poate roșii întregi decojite
  • 4 căței de usturoi
  • 3 linguri. ulei de măsline extravirgin, plus altele
  • Un vârf de fulgi de ardei roșu zdrobiți, plus multe altele
  • 3 crenguțe de busuioc, plus frunze pentru servire
  • 1 lb. spaghete
  • 4½ oz. Parmezan, ras fin, impartit (aproximativ 1 cana)
  • 2 linguri. unt nesarat

Pregătirea

Umpleți o oală mare de stoc cu două treimi cu apă și încălziți la mare pentru a fierbe. După ce vedeți că apa începe să aburească, adăugați 3 linguri. sare. Știm, știm: Asta pare multă sare. Dar sărarea agresivă a apei din paste - ar trebui să fie aproape sărată cu apa de mare - este cheia pentru a vă asigura că fiecare tăiței este condimentat corespunzător și este unul dintre motivele pentru care pastele din restaurant au un gust mai bun decât cele pe care le faceți de obicei. În timp ce aștepți apa, începe-ți sosul.

Deschideți un 28 oz. cutie de roșii întregi decojite și scurgeți conținutul într-o strecurătoare așezată peste vasul mediu. (Roșiile întregi decojite sunt singurele roșii conservate care merită cumpărate, TBH. Cele tăiate cubulețe au uneori substanțe chimice ciudate adăugate pentru a împiedica ruperea bucăților. Brut.) Folosind degete curate, introduceți o gaură în roșii și agitați pentru a scurge lichidul și semințe din interiorul fiecărei roșii, rezervând lichid. Agitați strecurătorul peste vas pentru a separa solidele de toate sucurile și încurajați lichidul să se scurgă; pus deoparte.

Lovitura 4 căței de usturoi cu partea plată a cuțitului unui bucătar cu forță, astfel încât usturoiul se rupe în bucăți mai mici; îndepărtați piei. Dacă cuișoarele sunt foarte mari, este posibil să trebuiască să le dați un smack suplimentar pentru a vă asigura că sunt despărțiți, dar nu vă deranjați să tocați - usturoiul se va infunda în uleiul în care îl sfărâmați și se va rupe pe măsură ce sosul fierbe.

Lucrând lângă vasul pentru paste, încălziți 3 linguri. ulei într-un cuptor olandez mare peste mediu. (Ne place să folosim un cuptor olandez sau o tigaie mare, cu față înaltă pentru gătit sos și pentru finisarea pastelor; este cam singurul lucru suficient de mare pentru a arunca o kilogramă întreagă de paste fără ca tăiței să zboare peste tot.) Adăugați usturoi și gătiți, amestecând adesea cu o lingură de lemn, până când usturoiul este auriu peste tot, aproximativ 3 minute.

Amesteca in un praf de fulgi de ardei rosu, apoi se adaugă roșiile scurse și se mărește căldura la mediu-mare. Ideea aici este să concentrați aroma acelor solide de roșii înainte de a adăuga lichidul în care au venit, ceea ce va da sosului dvs. o aromă mai complexă și rotunjită. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand rosiile sunt inchise la culoare, rumenite si caramelizate in pete si incepand sa se descompuna, 6-8 minute. Nu te grăbi cu această parte! Dacă nu primiți culoare, lăsați-o să meargă încă câteva minute. Se pasează cu spatele lingurii de lemn pentru a forma o pastă grosieră.

Adăugați lichidul de roșii rezervat în oală și amestecați pentru a combina. Condimentați cu un vârf de sare, aruncați 3 crenguțe de busuioc, și reduceți focul, astfel încât sosul clocotește la foc mic. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand lichidul se reduce si sosul este gros ca sosul de mere, 8-10 minute. Dacă apa dvs. nu fierbe încă, opriți focul sub sos în timp ce așteptați. Dacă este, reduceți căldura la cea mai mică setare și continuați.

Adăuga 1 lb. Paste la oală cu apă și agitați cu clești pentru a preveni lipirea. Gatiti pastele, aruncand din cand in cand, pana la capatul inferior al intervalului de timp dat pe pachet pentru al dente. Dacă nu sunteți sigur dacă s-a terminat, pescuiți o bucată și luați o ciugulită - ar trebui să fie încă puțin prea crocantă pentru a dori să mâncați, deoarece va continua să gătească în sosul de roșii. Chiar înainte ca pastele să fie terminate, folosiți o ceașcă de măsurare rezistentă la căldură pentru a scoate aproximativ 1 cană lichid de gătit pentru paste.

Folosind clești, transferați pastele din oala de stoc în cuptorul olandez cu sos, permițând ca apa să se ridice pe paste în sos. (Așa este, fără scurgere!) Porniți căldură sub sos până la mediu-mare și turnați ½ cană lichid de gătit pentru paste rezervate. Dacă nu ați terminat niciodată de gătit paste într-o tigaie plină cu sos, viața dvs. este pe cale să fie schimbată - acest proces este ceea ce asigură faptul că fiecare tăiței este complet acoperit și infuzat cu bunătate săracă și este aproape diferența principală între o fel de mâncare de paste „meh” și care îți suflă mintea.

Gatiti pastele, aruncand constant, pana cand sosul se prinde de fiecare taitei si orice lichid in picioare este absorbit in mare parte, aproximativ 1 minut. Vrei în continuare o consistență sălbatică, dar nu apoasă. Dacă lucrurile încep să arate vreodată puțin uscate, adăugați doar o stropire din apa de gătit a pastei; dacă par prea umede, așteptați puțin să se evapore ceva lichid.

Presărați încet în jumătate din branza parmezan (doriți lucrurile granuloase cu textura de brânză șubredă, nu Microplaned), aruncând constant, până când s-a topit în sos. Adăugați mai multă apă pentru paste, câteva linguri la un moment dat, pentru a slăbi sosul, dacă este necesar - ar trebui să fie mult sărac în timp ce încorporați brânza, astfel încât să emulsioneze în sos în mod corespunzător. Vrei să sosească sosul, dar totuși să fie suficient de gros pentru a acoperi pastele.

Scoateți vasul de pe foc și amestecați-l 2 linguri. unt până se topesc. Finisarea cu puțin unt este aproape întotdeauna o idee bună - face vasul finit foarte lucios și delicios. (Nu te uita la noi așa - dacă crezi că pastele sunt alimente dietetice, te înșeli.)

Folosind clești, împarteți pastele între boluri, apoi acoperiți cu brânza rămasă și frunzele de busuioc. Acoperiți cu fulgi de ardei roșu și un strop de ulei suplimentar, dacă simțiți. Și iată-l: sălbatic, lucios Practic Spaghetti Pomodoro. Lăsați-vă o palmă pe spate și sărutați la revedere lucrurile zdrobite.