tendințelor

SAN FRANCISCO - Printre alimentele de top prevăzute să înregistreze o creștere puternică în următorii patru ani se numără untul cultivat, seltzerul dur, curcuma și condimentele Tajin, potrivit Datassential. Kombucha, matcha și cerealele antice sunt, de asemenea, proiectate să câștige un impuls continuu.

Firma de cercetare a pieței din Chicago folosește o suită de instrumente, inclusiv inteligență artificială și o bază de date robustă pentru meniuri, pentru a descoperi ingredientele emergente și pentru a monitoriza tendințele în curs de desfășurare în restaurant și peisajul cu amănuntul. Tendințele alimentare sunt influențate de economie, schimbări demografice, progrese tehnologice, schimbări de stil de viață, bunăstare, politici și comerț, a declarat Mike Kostyo, senior manager editor și trendolog la Datassential.

„Pornim de la această viziune de 30.000 de picioare a ceea ce se întâmplă în țară, în lume, ceea ce va avea impact asupra industriei alimentare în ansamblu”, a spus dl. Kostyo a spus în timpul unei prezentări la Winter Fancy Food Show din ianuarie. 20 în San Francisco.

Traiectoria unei tendințe poate fi urmărită pe un ciclu în patru etape: începerea, adoptarea, proliferarea și omniprezenta. Arome de desert pe un ciclu de adoptare a meniului variază de la piper negru, avocado și yuzu în faza inițială până la ciocolată, caramel și unt de arahide în faza de omniprezență.

"Anii 1950 au fost despre omniprezenta ... A fost un fel de acea perioada de friptura si cartofi", a spus dl. Spuse Kostyo. „În anii ’80 am început să ne mișcăm puțin mai departe în ciclul de adoptare a meniului ... Am început să vedem lucruri mai cool proliferând în peisaj.

„Adoptarea de astăzi este într-adevăr locul potrivit pentru industrie. Pentru mulți dintre clienții noștri care spun: „Vreau să pun ceva rece și la modă în meniu”, tinde să apară din etapa de adoptare a ciclului de adoptare a meniului. Acesta a fost motorul inovației în ultimii ani. ”

El a citat exemple precum gochujang, cafea rece, farro și tahini. Aromele de desert în etapa de adopție includ cartoful dulce, iaurtul grecesc, ghimbirul și slănina.

„Vedem că oamenii încep să se joace în etapa inițială a ciclului de adoptare a meniului, care nu sunt neapărat un bucătar de seamă foarte interesant, de perspectivă și de lux din oraș”, a remarcat el. „Sunt lucruri de genul că Arby face sandvișul de carne de vânat”.

El a spus că tendințele trec de la început la omniprezență mai repede ca niciodată, ca urmare a schimbărilor demografice, a urbanizării și a tehnologiei mobile.

„A fost nevoie de aproximativ o duzină de ani pentru a trece prin acest ciclu de adoptare a meniului”, a spus dl. Spuse Kostyo. „Acum trecem la aproximativ jumătate din asta. Acum aproximativ șase până la opt ani este nevoie de ceva pentru a trece de la început până la omniprezent. "

Aromele și ingredientele din etapele de început sau adoptare generează entuziasm, în timp ce cele aflate în proliferare și omniprezență sunt familiare și favorizate de consumatori.

„Cele mai importante două valori atunci când creăm un element de meniu sau un nou produs de vânzare cu amănuntul sunt unicitatea ... ați mai văzut acest lucru în altă parte? ... Și intenția de cumpărare ... vrei să cumperi acest articol? ” Domnul. Spuse Kostyo. „Unicitatea ridicată plus intenția de cumpărare ridicată sunt ca sfântul graal al unui produs. Este o experimentare sigură. Se amestecă un ingredient sau un format pe care majoritatea consumatorilor îl cunosc - pizza, sandvișuri, burgeri, chipsuri - și include ceva în partea anterioară a ciclului de adoptare a meniului pentru a-l face un pic mai unic. "

Un sandviș cu ou inspirat de japoneză, panko-pane, aburit oferit pentru o perioadă limitată la Shake Shack a demonstrat unicitatea ridicată, dar intenția de cumpărare redusă în datele sondajului consumatorilor. Dimpotrivă, o friptură de os T a obținut un scor ridicat în intenția de cumpărare, dar scăzută în unicitate.

Un exemplu de element de meniu cu unicitate ridicată și intenție ridicată de cumpărare vine de la Cracker Barrel Old Country Store. Mesele cu foc de tabără ale lanțului de mese din Liban, Tennessee, conțin pui sau carne de vită glazurată cu porumb pe știulet, cartofi roșii și morcovi înveliți în folie de tablă. Conceptul oferă atât noutate, cât și atracție familiară, dl. Spuse Kostyo.

„Este o experimentare sigură pe scurt,” a spus dl. Spuse Kostyo.

Mai mulți factori, cum ar fi asistența unui restaurant sau a unei mărci de vânzare cu amănuntul sau legătura cu o tendință mai largă, pot propulsa un aliment sau o aromă înainte. Un ingredient care este versatil sau coapt pentru reinventare este, de asemenea, mai susceptibil de a câștiga tracțiune. Luați în considerare conopida ca exemplu.

„O vedem în crustă de pizza, în orez de conopidă, vedem fripturi de conopidă prăjite în meniu, vedem‘ aripi ’de conopidă împrăștiate în sos fierbinte”, a spus dl. Spuse Kostyo. „Era nevoie de un ingredient care să poată face acest lucru într-o perioadă în care plantele erau în creștere”.

Produsele și mărcile care utilizează sănătatea, sustenabilitatea sau autenticitatea sunt poziționate pentru a avea succes pe piață, dl. Spuse Kostyo. Optzeci la sută dintre consumatori au spus că vor ca comercianții cu amănuntul să ofere mai multe alimente și băuturi cu beneficii funcționale, iar 82% dintre consumatori au spus că au cumpărat pentru prima dată un brand de bunuri ambalate pentru consumator, deoarece corespunde valorilor lor personale, potrivit Datassential.

„Care este viitorul sănătății?” Domnul. Spuse Kostyo. „Nutriție personalizată. Nu este doar personalizarea la un nivel mare ... este pentru mine în mod specific că un brand sau un restaurant creează de fapt mâncare pentru gusturile mele specifice și pentru profilul nutrițional și de sănătate. "