Aromat, ușor de utilizat și distractiv pentru a crește singur, mărarul adaugă un plus de pizzazz și nutriție dietei însoțitorului tău.

Când am crescut, smulgeam regulat mărar din grădina de vară ca o completare perfectă a cartofilor noi fierți sau a castraveților tăiați subțire scăldați în oțet alb, zahăr și puțină sare și piper. De asemenea, părea minunat să crească în jurul trandafirilor din grădina mamei, împreună cu mult pătrunjel proaspăt.

mărarului

Puțin mai târziu în viață, am devenit mult mai ambițios cu asta. În fiecare toamnă ne-am îndreptat spre piață pentru a ne aproviziona cu toate ingredientele proaspete din fermă necesare pentru a face murături absolut fantastice de mărar. Îi mai pot gusta în memorie. În aceste zile, nu trece o zi când nu mănânc mărar.

Fundal ilustru

Mararul își are originea în sud-estul Asiei și India, deși mai mulți plante medicinale își atribuie începuturile dilla nordică, care înseamnă „a adormi”. Potrivit lui Dioscuride, grecii antici îl foloseau pentru a aromatiza vinurile, și atât soldații greci, cât și soldații romani au pus semințe de mărar arse pe rănile lor pentru a promova vindecarea. Eroii de război au fost încoronați cu ghirlande de mărar și a fost țesut în coroane pentru a fi atârnați în sălile de banchet. Se spune că mărarul aducea noroc și evoca spiritele bune.

În Europa Medievală, a fost folosit în poțiunile de dragoste și se credea că o pungă de mărar uscat purtată peste inimă protejează împotriva hexaurilor. În India antică, mărarul era folosit atât ca plantă culinară, cât și ca plantă medicinală și era atât de apreciat încât era folosit pentru plata impozitelor. Nu ar fi frumos?

Vindecător și hrănitor

Mararul și semințele sale oferă o mulțime de calități medicinale:

• Conține elemente constitutive de ulei volatil care se combină pentru a provoca o acțiune antispumă în stomac, la fel ca remediile anti-gaz care acoperă rafturile farmaciei. Acest lucru îl face deosebit de calmant pentru tractul digestiv.
• De asemenea, recunoscut ca un antispasmodic și ajută la reducerea flatulenței.
• Ajută la tonifierea ficatului și pancreasului și este excelent pentru respirația urât mirositoare, mai ales atunci când este utilizat în combinație cu pătrunjel și mentă.
• Ajută la dizolvarea acumulărilor de acid uric în cazurile de pietre la rinichi și vezică.
• Ajută la tratarea constipației cronice.
• Semințele măcinate ajută la disiparea viermilor intestinali.
• Extern, sucul poate ajuta la vindecarea iritațiilor și inflamațiilor pielii, inclusiv a erupției de căldură.
• Se spune că o clătire făcută cu mărar, flori de matcă și coada șoricelului descurajează puricii. Se crede că carvona lui Dill, o substanță chimică naturală, crește eficiența altor insecticide naturale.

O linguriță de semințe de mărar conține calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu (cantitate mică), zinc, tiamină, riboflavină, niacină, vitamina A, o varietate de aminoacizi și fibre dietetice. De asemenea, oferă anetofuran și limonen, care cresc producția de enzime de combatere a cancerului, cum ar fi glutation S-transferaza. Acesta din urmă reacționează cu anumite tipuri de substanțe chimice cancerigene, eliminându-le din organism. De fapt, este un aliment chimioprotector, la fel ca patrunjelul, și s-a dovedit, de asemenea, că are calități antibacteriene precum usturoiul. Mararul nu este un aliment alergenic și nu conține cantități măsurabile de oxalați sau purine.

Cultivarea și depozitarea

Păstrați mărarul proaspăt în frigider, înfășurat într-un prosop de hârtie umed sau pur și simplu puneți-l într-o vază mică sau borcan de zidărie cu puțină apă. poate fi, de asemenea, înghețat în tăvi de cuburi de gheață - combinați pur și simplu mărar proaspăt cu apă filtrată sau bulion la alegere.

Încearcă să crești propria ta. Este ușor de făcut. Asigurați-vă că recoltați întregul cap de semințe la sfârșitul verii până la începutul toamnei, cu aproximativ 6 "până la 10" de tulpină, când semințele sunt aproape coapte. Agățați tulpinile cu capul în jos peste o tavă de hârtie sau într-o pungă de hârtie, departe de lumina directă a soarelui. Semințele vor cădea când vor fi coapte. Depozitați semințele într-un borcan de zidărie într-un loc răcoros și uscat, departe de lumină. Se păstrează bine timp de șase luni. Semințele uscate sunt disponibile și în magazinele de produse naturiste. Zdrobiți semințele cu un mortar și un pistil și adăugați-le în mâncarea dvs. și a animalelor.

Ceea ce îl face atât de special pentru noi îl face special și pentru câinii și pisicile noastre. Nu este de mirare că a fost aleasă Herb of the Year 2010 de către International Herb Association. Pentru a onora domnia sa, rețetele incluse aici oferă ceva pentru întreaga familie, umană și animală.

Ierburi pe web

Somon simplu cu sos de mărar

Ingrediente

• 1 cană de 15 uncii somon sălbatic
• 3 ouă întregi
• 1 cană iaurt simplu în stil balcanic
• 1 cană de cereale integrale (de exemplu fulgi de ovăz, orz sau orez brun; pot fi folosiți și fulgi întregi de cartofi deshidratați)
• 1 lingură de mărar proaspăt, tocat mărunt
• 1½ lingurițe de mărar uscat, pentru garnitură

Instrucțiuni

Alegeți ingrediente organice ori de câte ori este posibil. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Combinați totul într-o tigaie ușor unsă sau într-un vas Pyrex. Coaceți 45 de minute. Se răcește la temperatura camerei. Se ornează cu mărar uscat și se servește sau se adaugă o păpușă mare din unul dintre sosurile de mai jos.

Ceai de mărar

Instrucțiuni

Într-un ceainic sau o oală mică, se toarnă 1/2 cană de apă filtrată clocotită peste 1 linguriță de semințe uscate și ușor zdrobite. Un mortar și pistil funcționează foarte bine pentru zdrobirea semințelor. Acoperiți și abrupteți timp de zece minute. Strecurați ceaiul, aruncați semințele și lăsați ceaiul să se răcească înainte de servire. Puteți adăuga acest ceai în mâncarea animalului sau în vasul cu apă. Când pregătiți delicioase pentru însoțitorul dvs., încercați să înlocuiți 1/4 ceașcă de lichid din rețetă cu ceai de mărar.

În cartea lor Herbs for Pets, Mary L. Wulff-Tilford și Gregory L. Tilford vă recomandă să dați câinelui dvs. 2 până la 8 uncii de ceai de semințe de mărar răcit. Semințele de mărar pot fi presărate și pe alimente, chiar înainte de servire.

Este un sos dilil!

Ingrediente

• 1/2 cană de mărar proaspăt, tocat mărunt
• 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
• 1/2 linguriță sare de mare
• 1 cană iaurt simplu în stil balcanic
• 2 linguri ulei de măsline extra virgin presat la rece Ingrediente
• 1/2 cană iaurt simplu în stil balcanic
• 1/4 cană de castravete, curățat și ras fin
• 1 linguriță de mărar uscat

Combinați toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau blender, sau manual. Adăugați o păpușă mare la somon, chiar înainte de servire.

Mărar de iaurt și sos de castraveți

Ingrediente

• 1/2 cană iaurt simplu în stil balcanic

• 1/4 cană de castravete, curățat și ras fin

• 1 linguriță de mărar uscat

Combinați toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau blender, sau manual. Adăugați o păpușă mare la somon, chiar înainte de servire.