Alyson Dutch de la Axiom Foods explică modul în care creșterea alergiilor la gluten și suspiciunea consumatorilor de boabe modificate genetic creează noi oportunități pentru producătorii de orez

    Marți, 31 martie 2015

axiom

Un client alege legume la unul dintre numeroasele magazine care valorifică tendința „alimentelor naturale”. Organizații precum Axiom Foods răspund rapid la schimbarea piețelor alimentare

Este natura umană să se țină strâns de trecut. Există confort în ceea ce a fost deja experimentat. Ca atare, este o reacție naturală de a proteja vehement tehnologiile, economiile, starea naturii și comunitățile care au fost vechii noștri prieteni și schimbători de jocuri din lume; nu este ușor de acceptat să-i urmărești cum dispar sau să fie demontați.

Nu s-ar fi imaginat niciodată, în urmă cu 40 de ani, că vom avea în buzunar o mașină care, printr-o mișcare a degetului, ar putea pune la dispoziție chiar și cele mai obscure informații. Ce s-ar întâmpla atunci cu vânzătorul de enciclopedie din ușă în ușă? Când mesele gratuite ale companiilor aeriene au dispărut din tăvile noastre de scaune, ne-am plâns de relația noastră de iubire/ură cu ei și o întreagă industrie s-a topit peste noapte. Apoi am avut un serviciu de mâncare cu butoane pe Virgin Airlines și a fost distractiv. Cumva ne-am dat seama și, ca urmare, am prosperat.

Tone metrice de grâu produse, 2013

Tone metrice de grâu produse, 2015 (estimat)

Cu toate acestea, lumea și tot ce se află în ea se schimbă în fiecare zi. Poate fi descurajant să asistăm la topirea calotelor de gheață, la slăbirea economiilor, la liderii care nu reușesc, dar schimbarea poate fi, de asemenea, incredibil de interesantă și surprinzătoare. Avem de ales să schimbăm numele ca „rele” și să facem eforturi pentru a întoarce timpul înapoi, sau putem accepta trecutul și ne putem concentra asupra a ceea ce facem astăzi și mâine. Subiectul hranei și actuala schimbare masivă a modului în care culturile globale ne servesc este de o importanță globală. Poate părea descurajant, poate chiar înfricoșător, dar există o inovație care a schimbat fața pământului, economia noastră alimentară și poate chiar biologia noastră.

O schimbare semnificativă în lumea alimentară este că cele mai mari două culturi globale, grâul și porumbul, sunt în scădere în producție și utilizare; al treilea ca mărime, orezul, este pregătit să devină „grâul nou”. Studiile clinice recente de la Universitatea din Tampa au arătat că proteinele fracționate din orezul brun pot oferi beneficii egale cu cele derivate de la animale din arena nutriției sportive. Grâul, care timp de secole a fost cea mai obișnuită recoltă alimentară cultivată pe Pământ, a scăzut constant de la producția mondială de 61,3 milioane de tone metrice în 2012 la 55,1 milioane de tone prognozate în 2015. Deși grâul a fost sărbătorit odată ca poster al sănătății mișcarea alimentară, consumatorii resping acum acest „rege al cerealelor”, unii identificându-l ca fiind chiar rădăcina problemelor lor de sănătate. Creșterea intoleranței la gluten și a bolii celiace a explodat.

Au fost efectuate studii la Centrul Medical John Hopkins pentru a găsi cele mai sigure modalități de a testa copiii pentru alergii. Antreprenorul din Silicon Valley, Sean Parker, cunoscut pentru crearea lui Napster și fiind primul președinte al Facebook, a donat 24 de milioane de dolari către Stanford Medicine pentru a lansa un centru de alergii. Darul său a fost cea mai mare donație privată pentru cercetarea alergiei din SUA și a fost inspirat de experiența directă a alergiilor care pun viața în pericol.

Un studiu realizat de Dr. Ruchi Gupta de la Clinica Mayo a constatat că alergiile alimentare la copii au costat 24,8 miliarde de dolari SUA pe an. Potrivit unui studiu realizat la Clinica Mayo în 2013, alergiile alimentare afectează aproximativ opt la sută dintre copii, dintre care 40 la sută au un istoric de „reacții severe care, dacă nu sunt tratați imediat cu medicamente adecvate, pot duce la spitalizare sau chiar la deces”. La fiecare trei minute în SUA, alergiile alimentare sunt motivul unei vizite de urgență.

Preocuparea consumatorilor
Niciodată în istorie nu am fost martorii corpurilor noastre respingând mâncarea așa cum suntem astăzi. Epidemia creează schimbări și tendințe în modul în care produsele alimentare sunt create și comercializate, modul în care produsele alimentare prezintă cumpărătorilor opțiuni și chiar modul în care restauratorii se diferențiază și servesc la întreținere. Cele mai mari probleme la scară par să fie legate de grâu în ceea ce privește intoleranța la gluten și reacția consumatorilor împotriva porumbului modificat genetic. Soia a scăzut, de asemenea, din favoare, în special în industria suplimentelor de proteine ​​de peste 6 miliarde de dolari. FDA listează soia ca fiind unul dintre „cei opt alergeni mari”, iar unii consumatori și-au exprimat îngrijorarea cu privire la fitoestrogenii săi naturali. Orezul apare ca nou grâu, în sensul că poate fi un substitut nu numai pentru proteinele și laptele pe bază de animale și soia alergenice, ci și pentru a înlocui ingredientele cheie din toate culturile majore, precum făina de grâu, fibrele de tărâțe ulei, sirop de porumb și amidon.

„Unele dintre cele mai mari companii de producție alimentară din America, precum Kellogg's, General Mills și Pepsi, dezvoltă produse noi în mod special fără grâu și porumb, în ​​favoarea boabelor non-alergene, precum orezul”, a declarat David Janow, CEO al Axiom Foods. unul dintre fracționarii de frunte ai orezului brun, transformându-l în proteine, sirop, lapte și analogi din carne.

Ritmul dezvoltării de către Axiom a produselor alimentare cu orez prietenoase cu alergenii este feroce. Giganții alimentari și băuturi bat la ușa lui Janow pentru a-și obține ingredientele inovatoare pe bază de plante, după ce a creat procese proprii naturale pentru a fracționa cerealele antice. Din 2005, compania din Los Angeles a furnizat mii de producători de alimente cu Oryzatein, în așteptare a brevetului, disponibil în diferite concentrații de proteine ​​- inclusiv primul izolat de proteine ​​de orez brun de 90%. Eforturile Janow în acest sens și fracționarea proteinelor din plante precum mazărea, sachi inchi, cânepa și cel mai recent inul, au câștigat premiul Axiom Foods The New Economy Award pentru cele mai bune soluții alimentare și băuturi, 2014; premiile îi recunosc pe cei mai mari realizatori cu idei mari care schimbă economia globală în bine.

A doua recoltă din lume, porumbul, suferă și ea. Potrivit Dr. Alette Christine Coble-Temple de la Universitatea John F Kennedy, „proliferarea porumbului modificat genetic este acum legată de boala celiacă și de intoleranța la gluten”. Dr. Coble-Temple este consultant pentru familii și organizații cu privire la impactul alergiilor alimentare severe și la modul în care acestea afectează dezvoltarea biopsihosocială, teoria atașamentului și reziliența la copii și adolescenți. „Vorbind de genetică”, spune dr. Coble-Temple, „un studiu al dr. Grace Yu a arătat dacă un copil are alergie și are un gemeni identic, acel copil are șanse de 67% să aibă aceeași alergie, dar același copil … tendința fraților mai mari sau mai mici de a împărtăși intoleranța scade până la șapte procente palide ”.

Cursa urmează să furnizeze produse nutritive cu „etichete curate” care conțin tot ceea ce doresc oamenii și nimic din ce nu, plus ingrediente pe care le înțeleg. Din fericire, schimbarea are loc din interior spre exterior.

Băcănii și restauratori
În sectorul alimentar, culoarele de specialitate au fost o tendință pe termen lung, temele lor evoluând pe baza cererii consumatorilor. În anii 1980, direcția era lipsită de grăsime, urmată de cea cu conținut scăzut de carbohidrați. Au fost dezvoltate miliarde de dolari de produse pentru a satisface foamea consumatorilor pentru aceste produse. Aceste tendințe au intrat adânc în spațiul alimentar procesat și în demo și psihografie, mult dincolo de consumatorul alternativ presupus de alimente sănătoase sau de pasionați de fitness. La un moment dat, Walmart a avut unul dintre cele mai mari programe alimentare cu conținut scăzut de carbohidrați din SUA, numind chiar o echipă de antreprenori ai companiei alimentare care să arate calea către comerciantul cu amănuntul, făcând recomandări cu privire la ceea ce solicitau consumatorii de alimente și dând instrucțiuni cu privire la formularea lor pentru comerciantul cu amănuntul.

Creșterea alergiilor la gluten și îngrijorarea consumatorilor cu privire la porumbul modificat genetic a stârnit un interes general pentru alimentele naturale și organice. În primăvara anului 2014, Walmart s-a asociat cu un alimentar natural alimentar Wild Oats pentru a adăuga o secțiune organică și încearcă să concureze în spațiu oferind alimente naturale și produse organice cu o reducere de 25% față de comercianții cu amănuntul de specialitate, cum ar fi Whole Foods. Purtătorii de cuvânt de la Walmart spun că 91% dintre clienții săi solicită produse organice. Potrivit Mintel Research, numai industria fără gluten din SUA este fixată la 10,5 miliarde de dolari.

Ultimul segment de „frontieră alimentară” care răspunde acestei schimbări a ofertei de calitate a alimentelor este industria restaurantelor - dar, chiar și acolo, schimbările sunt în plină desfășurare. Unii dintre cei mai mari experți în restaurare - care au proliferat imperiile globale de restaurante, cum ar fi Pizza Hut și TGI Friday, și care au fost implicați în mărci precum Baja Fresh și Wendy’s - sunt în fruntea furnizării conceptelor de alimente super-dense și bogate în nutrienți. Așa cum face Walmart pentru integrarea ofertelor de produse alimentare organice, creatorii Sharky’s Woodfired Mexican Grill, Steve Paperno și David Goldstein, aplică formatul lanțului de restaurante pentru a oferi americanilor ceea ce ei descriu ca „mâncare pentru a se simți bine”. Acest lanț cu 21 de locații din California de Sud a fost numit lanțul „cu cea mai rapidă creștere” de către Restaurant Business Magazine și Los Angeles Business Journal.

Paperno și Goldstein fac parte dintr-o mână sănătoasă de baroni de restaurante care se îndreaptă într-o direcție „bună pentru tine”. Greg Dollarhyde, un șofer în spatele Pizza Hut și Taco Bell, clocestește Veggie Grill, un lanț cu 26 de locații care oferă „mâncare vegetariană râvnitoare, care îți permite să muti legumele în centrul farfuriei”. Efectul acestor tipuri de restaurante pe schimbul de culturi la nivel mondial este în mare parte o distanță de orice OMG, cum ar fi porumbul, canola, semințele de bumbac și soia, favorizând produsele organice în locul celor cultivate convențional.

Orez, provocări și oportunități
La fel ca orice, orezul a avut partea sa de probleme și provocări, dintre care majoritatea au fost legate de un proces de educație despre modul în care este cultivat și ca plantă „translocator” saturată de apă (adică ceea ce este luat din sol). Organizații precum Alianța Mondială a Orezului sunt în fruntea mișcărilor globale pentru a se asigura că produsele curate din cele mai curate regiuni din lume în creștere intră pe farfurii. Companiile precum Janow’s Axiom Foods sunt susținători globali ai mișcării alimentare fără alergie, iar industria alimentară este înfometată de ceea ce au de oferit. Aceste modificări sunt atât de masive încât organizații precum Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente pun în aplicare noi reglementări și caută experți precum Janow în timp ce își formează cele mai bune practici.

Odată cu creșterea numărului de oameni care consumă mai multe mese pe bază de plante, orezul are și mai multe oportunități ca alternativă durabilă și ecologică la proteinele și laptele pe bază de animale.

„Când împărțim un sâmbure de orez brun organic”, explică Janow, „sunt atât de multe de recoltat din acesta. Ne simțim bine că am găsit soluții nutriționale pentru o problemă atât de mare în lume. Nu am realizat niciodată cât de mult gluten și alte alergii alimentare vor fi un jucător în afacerea noastră sau că știința incredibilă a geneticii ar putea afecta aprovizionarea cu alimente așa cum a făcut-o, dar iată-ne. ”