bacalao

Întotdeauna îmi face inima să cânte când gătesc mâncăruri din Puerto Rico și soțul meu comentează că îl face să se simtă ca gătitul acasă al mamei sale. Sunt atât de recunoscător că am aceste bucate în arsenalul meu și îmi place să le împărtășesc și vouă!

Cartea mea de bucate tipărită Latin American Paleo Cooking favorizează rețetele din Puerto Rico mai mult decât în ​​alte țări (ceea ce este logic, deoarece soacra mea din Puerto Rico contribuie!), Așa că, dacă vă place acest lucru, cu siguranță doriți să precomandați acum! Prețul a scăzut recent un TON și atunci când precomandați cu Amazon, blocați cel mai mic preț între data comenzii și data lansării și nu sunt taxate până la data lansării (22 august, zi după eclipsa de soare ! ! )

Ce este Bacalao?

Dacă sunteți familiarizat cu bacalao, sunteți deja entuziasmat. Dar dacă nu ești, lasă-mă să te completez cu acest ingredient tradițional.

Bacalao, cunoscut și sub numele de cod de sare, este un cod care a fost conservat prin uscarea și sărarea peștelui. Aceasta este o practică străveche care a început în Europa de Nord cu sute de ani în urmă și și-a făcut drumul spre Caraibe probabil din cauza traficului de sclavi. Este un ingredient mult iubit în multe bucătării din toată Europa și America Latină.

Milagros, soacra mea, mi-a spus că creșterea în regiunea muntoasă Arecibo din Puerto Rico (da, unde este faimoasa antenă satelit!) Singurele fructe de mare pe care le-a mâncat vreodată au fost bacalao, deoarece au fost conservate. A mâncat fructe de mare proaspete doar în timpul unei călătorii rare într-un oraș de pe coastă.

Puteți găsi bacalao la multe magazine alimentare din America Latină și, uneori, la mai multe magazine alimentare sau la piețele de pește (l-am găsit la Publix și Whole Foods din multe zone din Florida). Puteți să-l comandați și pe Amazon (nu l-am încercat pe cel de pe Amazon, dar când am terminat voi încerca acel furnizor).

Cum să gătești cu Bacalao

Pentru a găti cu bacalao, trebuie mai întâi să-l desalinizați și să-l rehidratați prin înmuierea în apă peste noapte, schimbând apa de mai multe ori. Se va umfla ca dimensiune pe măsură ce se înmoaie. Codul de sare are o textură fermă și masticabilă unică, o aromă mai pronunțată decât codul proaspăt și nu ar trebui să aibă nici o aromă persistentă de sare dacă l-ați îmbibat corect. La fel cum șunca are o aromă distinctă de porc proaspăt, bacalao are propria sa aromă de semnătură, care poate fi un gust dobândit pentru unii.

Cele mai multe bacalao se vând fără os, dar este întotdeauna o idee bună să verificați dacă există oase persistente. După îmbibare, majoritatea rețetelor vă vor face să tăiați bacalao cu degetele și acesta este un moment minunat pentru a vă simți în jur pentru oasele care trebuie aruncate.

Acum, dacă absolut nu găsești bacalao sau nu îți place gustul și textura, poți înlocui codul proaspăt care a fost braconat în majoritatea rețetelor care necesită bacalao. De fapt, am folosit cod proaspăt în acest caz, deoarece era la vânzare majoră. Hubby încă i-a plăcut și m-a iertat pentru înlocuire 😉

Cuvânt înțelept: Recomand cu tărie să folosiți numai vreodată yuca înghețată decojită. Rădăcinile „proaspete” din magazin sunt acoperite cu o ceară pe bază de petrol și au adesea zone răsfățate care trebuie aruncate (orice zonă moale sau decolorată sau zonă cu pete negre nu este bună de mâncat). Congelatul este procesat imediat după recoltare și este cu adevărat proaspăt și este adesea mai puțin pe kilogram decât rădăcinile „proaspete”.

Bucurați-vă de acest preparat rapid și ușor!

De Amanda Torres @ The Curious Coconut

Bacalao guisado, tocană de cod din Puerto Rico, este o masă rapidă și delicioasă perfectă pentru a hrăni o mulțime sau pentru gătit în serie. Obțineți rețete portoricane mai autentice de genul acesta în cartea mea de bucate tipărită Latino-americană Paleo Cooking, lansând 22.08.2017!

Ingrediente

Instrucțiuni

  1. Pregătiți bacalao prin plasarea într-un castron mare de sticlă cu capac și acoperirea cu apă. Se înmoaie în conformitate cu instrucțiunile ambalajului sau peste noapte, schimbând apa de 3-4 ori. Ciupiți puțin după gust - nu ar trebui să aibă o aromă de sare puternică, dacă este desalinizat corespunzător. Spărgeți codul desalinizat cu degetele, îndepărtând orice fragmente osoase.
  2. Așezați yuca decojită (eu folosesc doar yuca congelată pentru ușurință, cost și prospețime) într-o oală mare și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la fierbere scăzută și gătiți timp de aproximativ 12-15 minute, până se înmoaie, dar nu este complet gătit. Dacă utilizați cod proaspăt în loc de bacalao, taiem fileurile în câteva bucăți mai mici și le braconăm cu yuca aproximativ 3-5 minute. Strecoară totul. Îndepărtați miezul fibros tare din bucățile de yuca (îl ridic cu o furculiță) și tăiați yuca în bucăți de mușcătură. Dacă utilizați cod proaspăt, împărțiți-l în fulgi mai mici.
  3. În timp ce yuca gătește, începeți tocană. Încălziți uleiul într-o tigaie mare cu laturile înalte timp de 1-2 minute. Adaugă sofrito și usturoiul și gătiți până la parfum, 2-3 minute. Adăugați ardeiul gras și ceapa și gătiți până la aproximativ 10 minute. Adăugați toate ingredientele rămase și reduceți căldura la foc mic. Se adaugă yuca gătită și mărunțită bacalao sau bucăți de cod proaspete.
  4. Lăsați să fiarbă pentru a lăsa aromele să se amestece timp de cel puțin 5-10 minute.
  5. Serviți și bucurați-vă!

Timp de pregătire: 00 ore. 10 minute.

Timp de gătit: 00 ore. 20 de minute.

Timp total: 30 de minute.

Etichete: paleo, Whole30, fără gluten, fără ouă, protocol Wahls, mâncare puertoricană, bacalao, cod de sare

Instrumente și ingrediente recomandate

Acestea sunt linkuri afiliate la produsele pe care le folosesc în propria mea casă. Recomand doar produse în care iubesc și în care am încredere! Vă mulțumim că susțineți conținutul gratuit de pe acest site:-) Plătiți același preț, iar Amazon îmi lasă un mic sfat.

Și, bineînțeles, vă recomand cu drag să precomandați cartea mea de bucate ! Dacă iubești această rețetă vei fi în cer. uită-te la pastelillo-urile alea superbe de pe copertă!

Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile. Suntem participanți la Programul Asociaților Amazon Services LLC, un program de publicitate afiliat conceput să ne ofere un mijloc de a câștiga taxe prin conectarea la Amazon.com și site-urile afiliate.
Divulgarea FTC: participăm și la alte programe de publicitate afiliate. Recomandăm și susținem doar produsele pe care le folosim noi înșine. Toate opiniile sunt ale noastre și nu sunt influențate de participarea la programe afiliate.

Declinare de responsabilitate: Informațiile de pe acest blog au doar scop educativ și nu sunt destinate diagnosticării, tratamentului, vindecării sau prevenirii oricărei boli. Conținutul de pe acest blog nu trebuie considerat o alternativă pentru sfaturi medicale, iar autorul vă îndeamnă cu tărie să discutați orice preocupări cu un medic calificat. Utilizarea recomandărilor de pe acest site este la alegerea și riscul cititorului. Aceste afirmații nu au fost evaluate de Food and Drug Administration.
Mă aștept ca dvs., cititorul, să faceți orice rețetă pe acest site web sau în cărțile mele pe propriul dvs. risc. Eu, Amanda Torres și/sau The Curious Coconut, nu sunt răspunzător sau responsabil pentru reacțiile adverse la alimentele consumate, cum ar fi otrăvirea alimentară și orice fel de boală transmisă de alimente, rețete interpretate greșit, accidente domestice, inclusiv, dar fără a se limita la, incendii, tăieri, leziuni corporale și mizerie în bucătărie. Rețetele prezentate sunt destinate utilizării de către persoane cu abilități tehnice adecvate, la propria lor discreție și risc.
Divulgarea completă și politicile de confidențialitate AICI.

Salut! Sunt Amanda, The Curious Coconut ™. Am inversat obezitatea și mi-am recăpătat sănătatea cu dieta Paleo. Într-un an am pierdut 80 de kilograme de grăsime și am scos toate medicamentele. Mai târziu am vindecat intestinul cu scurgeri cu medicină funcțională și acupunctură. Sunt un geek în neuroștiințe (cu o diplomă de masterat), așa că veți găsi deseori șmecherii științifice interesante presărate printre delicioasele rețete Paleo și AIP și sfaturi de frumusețe naturală. Asigurați-vă că verificați cartea mea electronică de copt AIP în timp ce sunteți aici!

  • fără gluten
  • paleo
  • paleo autoimun
  • primar
  • AIP
  • fără cereale
  • protocol autoimun
  • fără lactate
  • fără ouă
  • Paleo
  • Întreg 30
  • 21-Day Sugar Detox
  • revizuire
  • 21DSD
  • carte de bucate
  • reţetă
  • amidon sigur
  • fără nuci
  • mic dejun
  • desert
  • fără umbră
  • aip
  • gelatină
  • pâine
  • ingrijirea pielii
  • carne de vită hrănită cu iarbă
  • fără sămânță
  • pâine paleo
  • bulion de oase
  • gelatină hrănită cu iarbă
  • Gătit Paleo din America Latină
  • supă
  • Care gateste incet
  • făină de manioc
  • garnitură
  • coacere
  • Beautycounter
  • gătit în serie
  • pui
  • cubanez
  • post de invitat
  • bine copt
  • intestin permeabil
  • făină de cocos
  • Sanatate buna
  • Latino-americană
  • sănătate
  • sărac în carbohidrați
  • Oală instantanee
  • mâncare adevărată

Cărțile și produsele afiliate Coco Coconut

Suntem participanți la Programul Asociaților Amazon Services LLC, un program de publicitate afiliat conceput să ne ofere un mijloc de a câștiga taxe prin conectarea la Amazon.com și site-urile afiliate.

Cocosul curios pe Instagram