Hrănirea cu lapte alcoolic a copiilor poate ajuta la protejarea împotriva unor alergii alimentare. Kefirul, o băutură tradițională fermentată, este consumat în Europa de Est ca aliment sănătos și este adesea folosit pentru a înțărca bebelușii, deoarece este ușor de digerat. Prevalența alergiilor alimentare este deosebit de ridicată la copiii cu vârsta sub trei ani, cu aproximativ 5-8% dintre sugari expuși riscului. În prezent, singurul tratament este evitarea alimentelor problematice.

alcoolic

Bacteriile „prietenoase” din kefir pot juca un rol în blocarea căii implicate în răspunsurile alergice, relatează Lisa Richards în revista Chimie și industrie, revista SCI din două săptămâni. Cercetările publicate recent [luni, 16 octombrie 2006 (DOI 10.1002/jsfa2469)] în Jurnalul SCI al științei alimentelor și agriculturii au arătat că băutura din lapte inhibă anticorpul alergen specific Imunoglobulina E (IgE). IgE este implicată în răspunsurile imune la inactivarea organismelor care ar putea provoca boli. Cu toate acestea, în prezența alergenilor, poate activa și celulele responsabile de eliberarea histaminei, o substanță chimică care stimulează răspunsurile alergice, cum ar fi inflamația și constricția căilor respiratorii.

Echipa de oameni de știință a Ji-Ruei Liu de la Universitatea Națională Formosa, Yunlin, Taiwan, a hrănit șoarecii cu băutura lăptoasă și a constatat că, după 3 săptămâni, cantitatea de IgE specifică ovalbuminei (OVA) a fost redusă de trei ori. Ovalbumina este o proteină alergenică care se găsește în albușurile de ou, care provoacă cele mai multe alergii la copiii mici. Kefirul este, de asemenea, raportat pentru a preveni trecerea antigenelor alimentare prin peretele intestinal.

Liu crede că băutura cu lapte ar putea fi un instrument promițător în prevenirea alergiilor. „În viitor, poate vom putea depista anumite componente (tulpini bacteriene sau peptide bioactive) din chefir și le vom folosi în medicină”, a spus el.

Tot în această săptămână, Chimie și industrie, firma britanică Rigest caută susținători pentru a dezvolta un sistem de dezinfectare a aerului folosind o enzimă găsită în mod natural în lacrimile umane. Lactoperoxidaza poate ataca și distruge microbii precum virusurile gripale și bacteriile responsabile de SARM. Sistemul ar putea fi folosit pentru igienizarea aerului în avioane și în locașurile pentru bolnavi din spitale.

Despre chimie și industrie

Revista Chimie și Industrie de la SCI oferă știri și comentarii din interfața dintre știință și afaceri. Pe lângă acoperirea industriei și a științei, se concentrează asupra dezvoltărilor care vor avea un interes comercial semnificativ peste cinci până la zece ani. Publicat de două ori pe lună și gratuit membrilor SCI, acesta conține, de asemenea, caracteristici și recenzii de autoritate. Formatorii de opinii din întreaga lume respectă Chimia și industria pentru perspectivele sale independente.

Despre Journal of the Science of Food and Agriculture

Jurnalul Științei Alimentelor și Agriculturii (JSFA) publică cercetări originale peer-review și recenzii critice în aceste domenii, cu accent deosebit pe studiile interdisciplinare la interfața agricultură/alimentație. Acest jurnal internațional acoperă cercetarea fundamentală și aplicată.