Tom McCorkle pentru The Washington Post; stil de mâncare de Lisa Cherkasky pentru The Washington Post

Dulce Leche

16 decembrie 2019

Plăcinta Banoffee a fost creată în Marea Britanie în anii 1970 și a câștigat instantaneu un număr de persoane. Ce nu trebuie să iubești: patiseria cu coajă scurtă, banane feliate, dulce de leche și frișcă fac din acest desert o plăcere irezistibilă pentru mulțime. Produsele de patiserie cu coajă scurtă, în afară de scoaterea frustrării din rostogolirea și montarea produselor de patiserie în tigaia de 9 inch sau în vasul de plăcintă, este distractiv de răcit, distractiv de presat și are ca rezultat o crocantă incredibil de crocantă, cu unt. Mai rapid, mai ușor și mult mai puțin dezordonat - este posibil să nu vă întoarceți niciodată la cruste.

NOTĂ: Dacă folosiți lapte condensat, așezați cutia într-o oală mare și acoperiți-o cu generozitate cu apă - apa trebuie să acopere cutia cu cel puțin 2 inci. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul la minim și fierbeți ușor timp de aproximativ 3 ore. Urmăriți cu atenție nivelul apei: asigurați-vă că recipientul este acoperit cu apă de cel puțin 2 inci tot timpul (acest lucru este esențial pentru siguranță). Adăugați apă clocotită în oală dacă nivelul apei începe să scadă prea mult.

Scoateți conserva din oală și lăsați-o să se răcească complet; dacă nu se utilizează în aceeași zi, păstrați la frigider până când este gata de utilizare.

Faceți înainte: crusta poate fi făcută, înfășurată strâns și refrigerată până la 3 zile sau înghețată până la 3 luni. Plăcinta, minus frisca, poate fi făcută, acoperită și refrigerată, cu până la 12 ore înainte.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 10-12 porții; face 1 plăcintă

Ingrediente
Directii

Așezați făina într-un robot de bucătărie și pulsați de câteva ori pentru a aeriza. Adăugați 3/4 cană (95 grame) zahăr de cofetărie, untul și sarea și pulsați până când amestecul arata sfărâmicios. Adăugați gălbenușurile și procesați până se formează un aluat sfărâmicios. Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru și frământați ușor până se omogenizează. Formați aluatul într-o minge, înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de cel puțin 2 ore și până la 2 zile.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade cu raftul în mijloc.

Tăiați aluatul răcit pe jumătate și radeți jumătățile pe găurile mari ale unei răzătoare de cutie. Folosind degetele, apăsați aluatul pe fundul și în sus părțile laterale ale unui vas de plăcintă de 9 inci pentru a crea un strat uniform. Nu vă faceți griji cu privire la perfecționarea acestuia - arată mai bine puțin zgârcit și neuniform. Fundul ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 1/4 inch, iar laturile să aibă o grosime de aproximativ 1/2 inch. (Lucrați rapid, deoarece nu doriți ca aluatul să se încălzească prea mult.) Îndepărtați fundul crustei peste tot cu o furculiță și congelați timp de 15 minute.

Așezați o bucată mare de folie pe crusta răcită și cântăriți-o cu greutăți pentru plăcintă (sau bănuți). Coaceți coaja de plăcintă timp de 15 până la 20 de minute, până când janta devine maro deschis. Îndepărtați folia și greutățile de coacere sau bănuți și coaceți timp de încă 10 până la 15 minute, până se rumenesc. În cazul în care fundul crustei umflă în a doua parte a coacerii, cântăriți-l cu greutăți în timp ce se răcește.

Curățați 2 banane și tăiați-le felii în bucăți groase de 1/2 inch. (Nu tăiați părtinirea, deoarece îngreunează stratul.) Începând de la exterior și mergând spre centru, aranjați jumătate din banane în cercuri concentrice și suprapuse în coaja plăcintei.

Transferați dulce de leche într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde și cuptorul cu microunde la HIGH pentru 45 de secunde până la 1 minut. Ar trebui să fie doar cald, nu fierbinte și suficient de moale pentru a putea fi împrăștiat. Intinde dulce de leche deasupra bananelor cat mai uniform. Se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider timp de 2 până la 3 ore. Așezați un castron mare în frigider pentru a se răci.

Curățați și tăiați cele 2 banane rămase și puneți-le deasupra dulce de leche. Întoarce plăcinta la frigider.

Combinați smântâna grea și restul de 1 lingură zahăr de cofetărie în vasul care a fost răcit. Folosind un mixer portabil sau un tel, bateți smântâna până când se formează vârfuri moi.

Scoateți plăcinta din frigider și întindeți frisca deasupra, astfel încât să acopere bananele. Presărați ciocolata rasă și sarea de mare fulgioasă, dacă o folosiți, deasupra și serviți imediat.