Tim Rees

Ultima dată am discutat despre carbohidrați, care în mod implicit a fost o privire asupra smoothie-ului. Concluzia; o cantitate excesivă de carbohidrați. Glucidele nu sunt esențiale (în sens biologic), iar consumul ridicat este asociat cu bolile moderne. Cercetătorii folosesc diete mai mici decât cele recomandate, dar nu reale, cu conținut scăzut de carbohidrați, în încercarea de a le discredita. Ziarele produc titluri senzaționaliste pentru verificări și clicuri. De data aceasta mă voi uita la grăsimi, ceea ce înseamnă că prăjiturile vor fi la microscop.

micului

Toate alimentele care conțin grăsimi vin cu o combinație a tuturor tipurilor majore de grăsimi; saturate (SFA), polinesaturate (PUFA) și mononesaturate (MUFA). Deci, etichetarea unui aliment doar cu unul dintre acestea este înșelătoare. Eticheta depinde în mod normal de grăsimea dominantă din interior sau de dacă este percepută sau nu ca fiind dăunătoare pentru sănătate. Dacă da, atunci este numit „saturat” ca un mod nedemn de a-l numi rău pentru tine.

Uitați-vă la graficele de mai jos. Prăjitul este dominant în MUFA, îl cunoașteți pe cel din ulei de măsline, dar este sinonim cu SFA și pentru că știm cu toții că SFA este mortală, atunci cazul închis, nu? Gresit. Să aruncăm o privire rapidă asupra dovezilor.

Ar trebui să puteți să măriți graficul de mai jos pe un telefon sau pentru un MAC: țineți apăsată Comanda (⌘) și apăsați tasta plus (+) pentru a mări sau tasta minus (-) pentru a micșora. Pentru PC-uri schimbați tasta Comandă cu tasta Control (ctrl).

Există grămezi de dovezi împotriva grăsimilor saturate, adică trebuie să existe! De ce pe Pământ ni s-ar fi spus altfel? Voi păstra acest scurt, deoarece a fost făcut până la moarte, dar pentru aceia dintre voi care nu au auzit că am fost înșelați de industriile învestite și de cercetătorii științifici.

Ancel Keys, printre altele, a fost plătit de giganții zahărului pentru a găsi dovezi împotriva grăsimilor pentru a elimina căldura crescândă de pe zahăr; obiectivitatea să fie blestemată. Cu toate acestea, pentru că nu există, a reușit să culeagă, să rotească și să ascundă date pentru a-și susține stăpânii. Mulțumesc Ancel!

De ce nimeni nu m-a întrebat cum o boală modernă - boala inimii era aproape nemaiauzită înainte de secolul al XX-lea - a fost pusă pe seama unei grăsimi străvechi, este dincolo de mine? Cred că nu au vrut să legene barca.

Unul dintre cercetătorii care leagă barca - fiind științific și căutând adevărul, la naiba, mai degrabă decât un rezultat prestabilit - este favoritul meu, dr. Zoe Harcombe dr. O vegetariană de 20 de ani, a decis că va aprofunda cercetările privind grăsimile pentru a demonstra o dată pentru totdeauna.

Ceea ce a găsit a făcut-o să se rupă în coaste gătite încet într-o frenezie de folie de aluminiu și să frece condimente la căldură medie timp de aproximativ 5 ore. Puteți citi întreaga ei teză de doctorat aici sau articolul ei fantastic despre SFA aici. Iată un mic extras pentru tine:

Practic, nu există și nu a existat niciodată dovezi cauzale că grăsimile saturate sunt dăunătoare sănătății atunci când aceste studii, care au inclus în mod convenabil grăsimile trans (cred că sunt create de om), au fost scăzute din datele combinate. Dar există o limită superioară?

Ghidurile actuale din Marea Britanie recomandă nu mai mult de 30 de grame (bărbat) și 19 grame (femei) de SFA pe zi. Aceasta se bazează pe ipoteza colesterolului-inimă, adică că SFA crește colesterolul care cauzează boli de inimă prin blocarea arterelor.

În 2016 a fost publicat acest studiu, „Lipsa unei asociații sau a unei asociații inverse între colesterolul cu lipoproteine ​​cu densitate mică [LDL] și mortalitatea la vârstnici: o analiză sistematică”.

Acum, nu-mi place să arăt spre acest tip de studiu și să spun că sunt dovezi prin asociere; cu toate acestea, atunci când există o lipsă de asociere, aceasta este o dovadă mai bună. Voi acoperi colesterolul într-un alt blog din această serie, dar este suficient să spun că am o problemă cu această teorie, la fel ca mulți medici și cercetători. Înapoi la grăsimi.

Grăsimile monosaturate sunt cunoscute sub numele de grăsimi sănătoase; uleiul de măsline este bogat în MUFA și are puteri magice după mulți - în mod normal cei care îl vând. De fapt, această meta-analiză a studiilor de cohortă a concluzionat că uleiul de măsline și nu grăsimile mononesaturate în sine era asociat (există acest cuvânt din nou) cu un risc redus de: mortalitate de toate cauzele (11%), mortalitate cardiovasculară (12%) cardiovasculară evenimente (9%) și accident vascular cerebral (17%).

În Marea Britanie suntem sfătuiți de NHS să consumăm MUFA atunci când consumăm grăsimi (așa cum le puteți separa), acestea enumeră următoarele:

  • Ulei de masline
  • Ulei de rapiță (canola)
  • Avocado
  • Unele nuci, cum ar fi migdalele, brazilele și arahidele

Nici o mențiune despre untură, țineți-vă, da, există! Este listat la „alimente bogate în grăsimi saturate.” B.b.dar, există mai mult MUFA în untură decât SFA. Ce se întâmplă?

Ne place să polarizăm. Oamenii percep toate grăsimile animale ca fiind saturate sau cel puțin disproporționat, ceea ce este larg acceptat, dar nu precis. Deci, pentru a fi simplă, toate grăsimile animale sunt denigrate. Din păcate, aceasta este o mahmureală din zilele Ancel Keys și nu un reprezentant al literaturii științifice disponibile pentru noi în 2020. Menținerea acesteia simplă este o tendință, prin urmare nu există o cotă zilnică recomandată (ADR) pentru MUFA.

Motivul pentru care nu există ADR pentru MUFA este că există unul pentru SFA. Dacă am avea și unul pentru MUFA, ai avea nevoie de un laborator care să separe grăsimile unul de celălalt pentru a obține raportul corect în fiecare zi.

Deci, dacă consumați cantitatea de SFA pe zi sub formă de ulei de măsline, aceasta va fi de 158,5 grame de MUFA pe zi. Prajitura noastră vine la 34 de grame, așa că relaxați-vă pe toți, sunteți încă aurii. Următorul!

Grăsimile polinesaturate sunt puțin mai complicate din cauza subdiviziunilor; omega 3, omega 6. Ambele sunt considerate sănătoase în raportul corect care variază - în funcție de sursa dvs. - de la 4: 1 (omega-6: omega-3) la un studiu recent de recenzie care recomandă reducerea acestui nivel la 1- 2: 1 mai ales dacă obezitatea este o problemă. Acest lucru se datorează acțiunii antiinflamatorii nete a omega-3; obezitatea este o stare inflamatorie cronică și, prin urmare, considerată o boală.

Cu toate acestea, complexitatea nu se termină aici, deoarece omega-3 poate fi împărțit în acid alfa-linolenic (ALA), acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA). În smoothie-ul nostru avem 5,35 grame de ALA din semințele de chia, o parte din acestea vor fi transformate în EPA de către organism.

În cea mai mare parte EPA vine de la mare, peștele gras este cel mai bun pariu, dar poate fi găsit și în concentrație mare în creierul animalelor care pășesc, inclusiv noi! Zombii sunt pe ceva.

Problema este că rata de conversie ALA în EPA nu este una bună. Cercetările au arătat că este între 8-21%, capătul superior al femeilor care se pricep la ea de aproximativ 2,5 ori. Cu toate acestea, ALA este încă esențială chiar înainte de a fi convertită. Poate fi benefic pentru inimă, creier și poate ajuta la reducerea inflamației cronice.