Vom vorbi despre beneficiile uleiului de palmier roșu, de ce uleiul de palmier pentru oameni este nesănătos și multe altele în acest articol.

uleiului

Dar, mai întâi, ce face uleiul de palmier într-o bucătărie superalimentară? Nu ar trebui ca uleiul de palmier să fie retrogradat pe lista „uleiului rău”? Ei bine, sincer să fiu, asta credeam de ani de zile.

Abia din întâmplare am văzut uleiul de palmier roșu nerafinat pe raftul de la Whole Foods Market anul trecut (în 2014) că am început să ghicesc ce credeam despre acest ulei tropical de atât de mult timp. Lucrul amuzant este că nu aș fi ridicat niciodată uleiul de palmier de pe raft, cu excepția faptului că aș putea vedea prin sticlă că are această culoare incredibil de vibrantă și frumoasă de portocaliu-roșu (vezi fotografia din stânga.) De când a fost comercializat ca un ulei nerafinat, eram extrem de intrigat de ceea ce în lume îl făcea atât de roșu!

Se pare că culoarea roșie a uleiului de palmier roșu nerafinat provine de la zece carotenoizi antioxidanți puternici anti-îmbătrânire (inclusiv licopenul, care se găsește în roșii, precum și beta-caroten). Uleiul de palmier roșu nerafinat are, de asemenea, o abundență de alți fitonutrienți și o concentrație ridicată de vitamina E antioxidantă din greu de obținut de tocoferoli și tocotrienoli amestecați, fitosteroli și CoQ10. Am fost uimit să aflu că o lingură conține 240% din valoarea zilnică pentru vitamina A și 25% din valoarea zilnică pentru vitamina E! Nu numai că uleiul de palmier roșu nerafinat este foarte nutritiv - atât de mult, încât l-aș clasifica ca un ulei superalimentar - are și o gamă culinară extraordinară.

Am părăsit Whole Foods Market în acea zi cu prima mea achiziție de ulei de palmier și de atunci am realizat că există multe lucruri pe care nu le știam despre uleiul de palmier ....

De ce mulți oameni cred că uleiul de palmier este nesănătos?

De ani de zile, „grăsimile tropicale”, care includ nucă de cocos, palmier, miez de palmier și cacao au obținut un rap destul de rău în anumite cercuri dietetice. Unul dintre motive este că toate grăsimile tropicale sunt relativ bogate în grăsimi saturate și de zeci de ani mesajul pe care publicul l-a auzit în repetate rânduri este acela că grăsimile saturate cresc colesterolul și crește riscul bolilor de inimă. Cu toate acestea, în realitate, structura moleculară a grăsimilor saturate pe bază de animale este foarte diferită de structura moleculară a grăsimilor saturate pe bază de plante găsite în grăsimile tropicale și, astfel, ambele grăsimi sunt manipulate de corpul uman foarte diferit.

Nici persoanele care trăiesc în regiunile în care aportul de grăsimi saturate pe bază de plante nerafinat nu este cunoscut pentru că au o incidență ridicată a bolilor de inimă. De fapt, tipul de grăsimi saturate din uleiul de palmier roșu nerafinat este de fapt sănătos pentru inimă, deoarece crește colesterolul HDL „bun”, care este de fapt chestia care acționează ca o mătură pentru a vă curăța arterele curate! În plus, uleiul de palmier roșu nerafinat vine ambalat cu o mulțime de nutrienți (vitamina E, fitosteroli, fitonutrienți, mai mulți caroten, inclusiv licopen etc.), care sunt bine-cunoscuți pentru susținerea nu numai a sănătății cardiovasculare, ci și a sănătății în general. Uleiul de palmier roșu nerafinat conține, de asemenea, un procent puternic din caloriile sale din acid oleic sănătos pentru inimă, care este grăsimea primară monosaturată găsită în uleiul de măsline.

Cu toate acestea, grăsimile tropicale proaspete, crude și bogate în nutrienți, inclusiv uleiul de palmier roșu nerafinat, consumat ca aliment de bază de către nativi în anumite regiuni tropicale NU este deloc același cu uleiurile tropicale foarte procesate, sărace în nutrienți și comerciale consumate aici în Statele Unite. Și uleiul de palmier roșu nerafinat nu este deloc același cu uleiul de palmier alb rafinat pe care majoritatea oamenilor din această țară îl cunosc.

Ca și în cazul tuturor alimentelor întregi, procesul de rafinare distruge nutrienții

Din punct de vedere tehnic, uleiul nu este un aliment „întreg”, deoarece toate uleiurile au fost supuse unui fel de proces de rafinare (măslinele sunt presate în ulei de măsline, semințele de in sunt presate în ulei de in, etc.) Când o semință este rafinată în ulei, nutrienți, fibre, proteinele și fitonutrienții importanți, precum și antioxidanții se pierd, motiv pentru care spunem întotdeauna că, din punct de vedere nutrițional, cel mai bine este să obții majoritatea grăsimilor din dieta ta din grăsimi „întregi”, mai degrabă decât din ulei. De exemplu, dacă schimbați grăsimi „întregi” pe bază de plante, cum ar fi nuci, semințe, măsline, nuci de cocos și avocado, pentru „veri” lor din ulei, veți primi mult mai multe fibre, fitonutrienți, steroli vegetali care previn bolile și un o serie de alți nutrienți care ar fi mult mai utili pentru a vă proteja inima și sănătatea, în comparație cu consumul de uleiuri singur. (1) Aflați mai multe despre beneficiile grăsimilor „întregi” AICI.

Cu toate acestea, se pot face uleiuri proaspete de înaltă calitate și nutritive dacă se acordă mare atenție presării uleiurilor fără utilizarea căldurii excesive (notă: căldura nu numai că distruge substanțele nutritive, dar poate crea și subproduse toxice) și fără solvenți chimici, albire dezodorizare, hidrogenare etc. Unele alimente întregi, cum ar fi măslinele și fructele de palmier - din care sunt fabricate atât uleiul de palmier roșu nerafinat, cât și uleiul de palmier rafinat/alb - sunt mai ușor de presat în uleiuri decât alte alimente (cum ar fi porumbul sau soia) și reținând astfel un procent ridicat din substanțele nutritive găsite inițial în întregul aliment din care au fost presate.

Odată ce o sămânță este presată în ulei, aceasta trebuie apoi depozitată corect pentru a evita oxidarea, care poate apărea cu expunerea la căldură, lumină și aer. Uleiurile oxidate nu numai că au un gust rău, ci sunt foarte dăunătoare sănătății dumneavoastră.

Problema este că este costisitor să prelucrați și să depozitați uleiurile proaspete în mod corespunzător și, deoarece acestea nu pot fi utilizate în alimente ambalate din cauza termenului lor de valabilitate foarte scurt, producătorilor de alimente nu le place exact să le folosească. Pe de altă parte, uleiurile rafinate sunt ieftine de produs și au o durată lungă de valabilitate, motiv pentru care alimentele procesate sunt aproape întotdeauna făcute cu uleiuri rafinate!

Din ce este fabricat uleiul de palmier?

Uleiul de palmier roșu, uleiul de palmier (de culoare albă) și uleiul de sâmburi de palmier sunt toate derivate din fructul speciei de palmier uleios, Elaeis guineensis. Dacă vă uitați la fotografia de mai sus a fructului din uleiul de palmier, veți vedea că are o groapă de sâmburi de palmier, care este apoi înconjurată de o carne roșie portocalie vibrantă.

Atât uleiul de palmier roșu, cât și uleiul de palmier sunt fabricate din partea cărnoasă a fructului. Diferența dintre uleiul de palmier roșu și uleiul de palmier este că uleiul de palmier roșu este foarte puțin prelucrat și, astfel, își păstrează marea majoritate a substanțelor nutritive vitale (motiv pentru care își păstrează culoarea roșie!), Unde uleiul de palmier a fost rafinat, eliminat de substanțele nutritive și decolorate. Fracționarea este o altă fază în procesarea uleiului de palmier, care se face pentru a crește conținutul de grăsimi saturate pentru a crește în continuare stabilitatea raftului. Orice lucru care se face pentru a crește durata de valabilitate va avea un impact negativ asupra sănătății dvs., astfel încât uleiul de palmier fracționat foarte stabil să nu fie absolut un ulei sănătos. În mod ironic, dacă începeți să citiți ingredientele energiei și puterilor care sunt comercializate ca alimente sănătoase, veți observa un număr mare dintre ele care conțin ulei de palmier fracționat ca ingredient.

Dar uleiul de sâmburi de palmier? Deoarece singurul mod în care uleiul poate fi extras din groapa de miez de palmier este cu un solvent de hidrocarburi asemănător benzinei, uleiul de miez de palmier este întotdeauna un ulei foarte rafinat. Pur și simplu nu este posibil să se extragă organic uleiul de sâmburi de palmier din groapă, astfel încât acest ulei ar trebui să rămână în continuare pe lista „ulei rău”.

Concluzia cu uleiul de palmier este că credința că este un ulei nesănătos se aplică doar uleiului de palmier rafinat sau fracționat cu calorii goale (care are culoarea albă) și uleiului de sâmburi de palmier, dar NU și uleiului de palmier roșu nerafinat. Uleiul de palmier roșu organic, nerafinat este absolut un ulei hrănitor care aparține bucătăriei tale.

Cel mai bun ulei de palmier roșu nerafinat de cumpărat

Ok, deci, doar pentru a corecta recordul, cel mai bun ulei de palmier absolut de cumpărat este uleiul de palmier roșu nerafinat.

Este, de asemenea, foarte important din punct de vedere etic să căutăm comerț echitabil și ulei de palmier roșu „sigur în orangutan”. Deși este dincolo de sfera acestui articol să intrați în problemele asociate cu plantațiile de ulei de palmier și cu amenințarea la adresa orangutanilor, puteți citi mai multe despre problema AICI.

Ambii Nutiva și Alafia mărcile nerafinate de ulei de palmier sunt cele două pe care le-am cumpărat pentru familia noastră.

Gătit cu ulei de palmier roșu nerafinat

Uleiul de palmier roșu nerafinat a devenit în ultimul timp un ingredient de bază în bucătăria noastră. Nu numai că îmi place aroma bogată, untă, dar este un ulei de gătit mai stabil la căldură decât uleiul de măsline extravirgin (datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate). Mă simt folosindu-l tot timpul când fac supe, sosuri, sosuri, pilaf, pâine și multe altele!

Ulei de cocos din ulei de palmier? Uleiul de palmier roșu nerafinat are de fapt un profil nutrițional mai favorabil în comparație cu uleiul de nucă de cocos, cu toate acestea, deoarece uleiul de nucă de cocos are mai multe grăsimi saturate decât uleiul de palmier, uleiul de nucă de cocos este în continuare cea mai bună alegere pentru cea mai mare căldură. Notă: din punct de vedere al sănătății, ar trebui să încercați întotdeauna să mențineți căldura la fel de mică pe cât rețeta va tolera, indiferent de uleiul pe care îl utilizați.

Uleiul de palmier roșu nerafinat este semi-solid la temperatura camerei și poate fi folosit ca unt delicios de unt, stropit pe cartofi coapte, cereale și legume sau chiar folosit ca sos de salată. Singurul lucru de reținut este că uleiul de palmier roșu îți va schimba culoarea mâncării într-o nuanță profundă, bogată în portocaliu-roșu, care este cu greu sfârșitul lumii!

Referințe:

1. R. Segura, C. Javierre, M. A. Lizarraga și E. Ros, „Alte componente relevante ale nucilor: fitosteroli, folat și minerale” British Journal of Nutrition 96, supl. 2 (2006): D36–44.