brun

Chiar și absolvent de școală culinară, nu am reușit să gătesc orezul brun timp de ani de zile: era lipicios. Sau crocant. Sau ars. Știam să franțuzesc un raft de miel, dar nu puteam găti un bob de bază. Adică, este orez și apă. Care este marea afacere?

Acum sunt un maestru al orezului brun. Ce s-a schimbat? Am devenit pacient. Nu poți grăbi orezul bun. În curând, și voi, veți fi pe drumul către succesul orezului brun!

Videoclipurile noastre preferate

Care este diferența dintre orezul maro și alb?

Orezul brun este un bob integral. Coca exterioară este încă acolo (asta o face să fie maro). Are și germeni și tărâțe. Aceste lucruri îi conferă mai multe fibre, o aromă ușor de nuci și o textură masticabilă.

Coca, germenii și tărâțele au fost scoase din orezul alb. Acest lucru îl face să gătească destul de repede - doar 15 minute. Dar orezul brun poate dura până la 45 de minute pentru a găti. Aceasta este cealaltă mare diferență.

OREZUL ÎNTÂI, APOI RESTUL CINEI

Întrucât orezul brun durează puțin pentru a găti, este inteligent să începeți acest lucru înainte de a începe să pregătiți alte părți ale mesei. Monitorizează-ți orezul în timp ce faci alte sarcini de gătit și, până când restul mâncării este gata, orezul tău va fi și el.

OREZUL MARO VINE ÎN DIMENSIUNI ȘI STILURI DIFERITE

Orezul tău este cu bob lung? Cereale medii? Cu cereale scurte? Înmugurit? Gătit transformat sau rapid? Brown basmati? Unele dintre acestea gătesc mai mult sau mai puțin la fel. Unii nu.

Verificați pachetul pentru a vedea cu ce aveți de-a face. Metoda noastră aici este pentru orezul brun cu bob lung.

ALEGE VASUL DREPT

Pentru a găti 1 până la 2 căni de orez brun uscat, o cratiță de 2 litri are dimensiunea potrivită. Prea mare și orezul poate să nu se aburească corect. Prea mic și va fierbe și va face o mizerie lipicioasă. Și doriți un capac care să se potrivească bine și să nu lase să scape tone de abur.

Tigaie inoxidabilă 2-Qt

PĂSTRAȚI UN COPĂ PE EL

Încercați să nu deschideți capacul de un milion de ori pe măsură ce gătește orezul. Încă o dată, este un lucru de prevenire a aburului. Puteți să aruncați câteva priviri, dar odată ce veți obține atenția, aruncarea privirii nu va fi nici măcar necesară.

DE CE TREBUIE SĂ GĂTIȚI OREZUL MIC ȘI LENT

Porniți orezul la fierbere tare la foc mediu-mare, cu capacul pus. Când auziți șuieratul vasului sau zvâcnind capacul, reduceți imediat căldura la mediu-scăzut sau la cât de scăzut puteți obține, totuși, aveți totuși lichidul la foc mic. De ce? Lui Rice îi place frumos și ușor. Căldura mai mică asigură boabe gătite, uniforme. Și descurajează lichidul să fiarbă și să facă mizerie.

Fiecare aragaz este diferit și s-ar putea să dureze puțin pentru a ajunge la căldura ideală și ușoară a arzătorului pe care o aveți.

CAUTA GAURI DE ABUR

Imediat după ce orezul a ajuns la fierberea inițială tare, setați temporizatorul timp de 35 de minute. Când se stinge, ridicați capacul și verificați dacă este bine. Găurile de aburi împrăștiate pe suprafața orezului gătit indică faptul că este gătit complet. Tare nu?

Lăsați-l să se odihnească după gătit

Îți place să fii grăbit? Nu, și orezului brun nu îi place să fie grăbit. Răbdarea face ca orezul brun să fie pufos.

Diferența dintre orezul bine și orezul perfect gătit îl lasă să stea 10 minute și să se aburească pasiv după ce a terminat să fiarbă. 95% din instrucțiunile pachetului neglijează să vă spună, dar este foarte important.

Gândiți-vă la aceste 10 minute ca parte a timpului de gătit. Acum știi secretul!

CÂND SE ADĂUGĂ SARE

Nu adaug sare orezului meu pentru că, de obicei, îl servesc cu ceva sălbatic, cum ar fi un curry sau un salat, și asta îmi va condimenta orezul. Dar dacă nu intenționați să-l serviți pentru a adăuga sos sau lichid de gătit aromat, vă recomandăm să adăugați 1/4 linguriță de sare pentru fiecare cană de orez uscat.

DEPANARE

  • Orez orezos: Există prea mult lichid. Strecurați excesul de lichid, întoarceți orezul în oală și lăsați-l să stea la foc mic timp de 10 minute, cu capacul pus (dacă orezul este încă tare) sau capacul oprit (dacă este pe partea moale).
  • Mushy Rice: Orezului i s-a adăugat prea mult lichid sau gătit prea mult timp. Probabil ambele.
  • Orez crocant sau uscat: Nu a fost suficient lichid sau nu s-a gătit suficient. Ați lăsat-o să aburească pasiv timp de 10 minute după ce ați oprit focul? De multe ori, acea odihnă finală va rezolva totul. Dacă este încă prea crocant, adăugați puțin mai mult lichid și gătiți-l 10 minute la minim, apoi aburiți 5 minute.
  • Orez ars: Căldura era prea mare sau nu era suficient lichid sau ambele. Probabil, doar orezul de pe fundul oalei este ars. Dacă orezul rămas este comestibil, îndepărtați-l fără a deranja orezul ars. Apoi umpleți vasul cu apă și lăsați-l să se înmoaie o vreme, astfel încât să puteți curăța și arunca orezul ars.

JAZZ IT UP!

Dacă credeți că orezul brun este blah, luați în considerare îmbunătățirea aromei cu una dintre aceste tehnici:

  • Prajiti orezul intr-o lingurita de grasimi aromate - unt, ulei de masline sau ulei de susan - inainte de a adauga lichidul.
  • Înainte de gătit, adăugați câteva crenguțe de cimbru proaspăt sau o frunză de dafin uscată.
  • Folosiți brută de legume sau pui în loc de apă.
  • Folosiți lapte de cocos pentru jumătate din cantitatea de lichid.
  • Pentru un fler indian, adăugați două păstăi de cardamom verde și un băț de scorțișoară înainte de a găti.

L-AȚI GĂTUT LOTSA OREZ MARUN? ÎNCERCAȚI ACESTE REȚETE!

Cum se gătește orezul brun

  • Timp de gătit: 45 de minute
  • Randament: 4 porții, 4 căni de orez pufos

Nu trebuie să clătiți orezul înainte de a-l găti, dar face două lucruri: clătește praful, plus ajută orezul să se gătească mai uniform. Indiferent dacă clătiți orezul sau nu, cantitatea de lichid pe care o adăugați la gătit va rămâne aceeași.

Această rețetă este pentru orez brun regulat cu bob lung. Gătitul rapid, fierte și orezul încolțit vor avea timp de gătit diferit și pot necesita cantități diferite de lichid.

Ingrediente

  • 1 cană orez brun cu bob lung
  • 1 3/4 cani de apă
  • 1/4 linguriță sare, opțional

Metodă

1 Clătiți orezul: Puneți orezul într-o sită sau filtru de plasă de sârmă și clătiți-l sub apă rece timp de aproximativ 10 secunde. Rotiți-l pentru a scoate excesul de apă.

2 Combinați orezul și lichidul: Într-o cratiță medie (aproximativ 2 litri), combinați orezul și apa. Adăugați sarea, dacă utilizați.

3 Acoperiți și aduceți la fierbere: Puneți capacul. Puneți focul la mediu-mare și aduceți orezul la fierbere. Lichidul poate fierbe rapid și poate face o mare mizerie, așa că urmăriți vasul pentru aburi sau ascultați capacul scoțând sunete.

4 Opriți focul și setați temporizatorul: Odată ce fierbe orezul, setați un cronometru timp de 35 de minute. Reduceți căldura la mediu-scăzut sau la cât de scăzut poate continua, menținând totuși un fierbere foarte ușoară (căutați bucăți de abur în jurul capacului). Este bine să scoateți capacul de câteva ori pentru a verifica progresul orezului, dar încercați să îl mențineți la minimum.

5 Când temporizatorul se oprește, deschideți capacul: Verificați coeziunea orezului. Ar trebui să vedeți găuri de abur asemănătoare craterelor pe suprafața orezului și nu ar trebui să existe lichid care să se strecoare în partea de jos a oalei. Dacă gustați un bob, poate fi puțin dințos, ceea ce este bine. Dacă orezul este încă crocant, întoarceți-l la arzător pe mediu-scăzut, în trepte de 5 minute.

6 Opriți arzătorul și lăsați orezul să se aburească: Opriți focul. Lăsați orezul să stea cu capacul timp de 10 minute, astfel încât să se poată aburi. Chiar dacă oala nu este pe foc, aceasta face parte din timpul de gătit.

7 Fluff și servește: Folosiți o furculiță sau o lingură pentru a pufui orezul înainte de a-l servi.

8 Congelați resturile răcite, dacă doriți: Orezul brun congelează grozav! Puneți orezul răcit într-un sac congelator cu fermoar. Presați cât mai mult aer, sigilați-l și înghețați până la 6 luni. Decongelați în frigider peste noapte sau plonjați punga într-un castron cu apă caldă și masați la fiecare câteva minute pentru a sparge boabele. Iată mai multe despre congelarea orezului.

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!