29 februarie 2016

De ce mâncarea uscată?

Este o întrebare pe care ți-o pui?

Toată lumea știe cu cât mâncarea este mai proaspătă, cu atât mai bine. Dreapta?

Adevărat- cu cât este mai aproape de starea sa proaspătă optimă, cu atât mai bine. Cu toate acestea, asta înseamnă în câteva ore de la recoltare, ceea ce este aproape imposibil dacă nu culegi tu singur fructele. De îndată ce fructele sunt culese, vor începe să-și piardă antioxidanții. În mod obișnuit, fructele proaspete cumpărate din magazin au fost culese cu multe zile sau chiar săptămâni mai devreme înainte de a le obține. În fiecare zi pierde de fapt antioxidanții cheie. În plus, este posibil să nu fi fost niciodată la capacitate antioxidantă deplină, deoarece majoritatea fructelor proaspete sunt culese sub coapte și lăsate să se coacă în drum spre magazin sau, de fapt, coapte artificial cu un proces chimic. Deci, cu excepția cazului în care alegeți boabele în sine și le mâncați imediat, ar fi mai bine să mergeți la boabe congelate sau uscate.

Prezentarea artei uscării.

Procesul de uscare a alimentelor pentru conservare este o metodă care a fost îmbrățișată de om de mii de ani. Încă 12.000 de locuitori î.Hr. din ceea ce este acum Orientul Mijlociu și regiunile din Asia sunt cunoscute că au folosit în mod regulat soarele și aerul fierbinte pentru a-și păstra hrana. Un motiv pentru popularitatea sa larg răspândită și utilizarea în întreaga lume este că este un modalitate de conservare și depozitare a oricărui tip de mâncare de la carne și pește, la fructe, legume și ciuperci pentru perioade lungi de timp. Acest lucru a fost util mai ales pentru a trece prin ierni lungi, recolte sărace sau călătorii lungi, sau doar pentru a vă bucura de mâncăruri în afara sezonului. Procesul de uscare implică îndepărtarea umezelii din alimentele în sine, inhibând astfel creșterea bacteriilor, drojdiei și mucegaiului, care sunt toate responsabile de descompunerea alimentelor. Există multe modalități diferite de a realiza acest lucru, fiecare cu propriul set de avantaje și dezavantaje. Metode mai tradiționale implică îndepărtarea apei prin evaporare (uscare cu aer, soare și vânt sau fumat). Procesele mai noi implică dezhidratatoare electrice de alimente și uscare prin congelare, care sunt mult mai rapide și dau un rezultat mai consistent.

fructelor

Faptele despre alimente uscate:

Includerea alimentelor uscate în dieta dvs. oferă multe avantaje.

Știați că fructele uscate sunt o modalitate excelentă de a obține o lovitură de energie? Cu cantități concentrate de zaharuri naturale din fructe, fructele uscate sunt o alternativă gustoasă la o bomboană în acele zile în care nu există doar timp pentru a opri.

Știați că astronauții mănâncă pungi de alimente liofilizate în spațiu? După ce alimentele sunt uscate prin congelare, cântărește doar 10% din greutatea inițială. Un factor important atunci când mergi în spațiu. De asemenea, păstrează o valoare nutrițională excelentă, aroma și textura atunci când este rehidratat.

Știați că cafeaua a fost primul produs care a fost liofilizat?

Diferite metode populare de uscare:

Uscare la aer, uscare la soare și uscare la vânt sunt forme mai lungi, mai tradiționale de uscare, care pot să nu fie la fel de eficiente ca metodele mai noi. Mâncarea este expusă aerului, soarelui sau vântului și aceasta evaporă umezeala din interior. În timpurile moderne, unii oameni au început să adauge conservanți precum metabisulfitul de potasiu, BHA sau BHT pentru a asigura longevitatea alimentelor.

Deshidratatorul electric de alimente este o metodă mai modernă de deshidratare a alimentelor. Folosește o sursă de căldură și un flux forțat de aer pentru a reduce conținutul de umiditate din alimente. Acesta este un mod foarte eficient de uscare a alimentelor. În acest proces, carnea este de obicei încălzită la aproximativ 158 F și fructele și legumele la aproximativ 130 F. Singura problemă aici este că, încălzind alimentele la temperaturi mai ridicate, provoacă reacții fizice în alimentele care duc la pierderea valorii nutriționale.

Uscare la rece este cel mai nou și până acum cel mai eficient mod de uscare (și cel mai scump). Folosește un proces numit liofilizare pentru a reduce temperatura alimentelor până la îngheț. Apoi, se folosește un vid de înaltă presiune pentru a extrage apa sub formă de vapori. Acest vapor se adună pe un condensator, se întoarce înapoi la gheață și este îndepărtat. În cele din urmă, o creștere constantă a temperaturii extrage toată alimentația „legată” rămasă din alimente. Aceasta păstrează valoarea nutritivă maximă și aroma. O modalitate extrem de eficientă de conservare sănătoasă a alimentelor.

Gata să încercați fructe uscate delicioase, toate naturale, aditive, fără ulei și zahăr?

Avem fructe și ciuperci uscate, atât organice, cât și sălbatice!

  • 1/2 kg de migdale organice
  • 1/4 cană semințe de susan crude
  • 1/4 cană semințe de floarea-soarelui crude
  • 1 1/2 cesti de ovaz laminat
  • 1/2 cană lingonberries sălbatice neîndulcite, uscate
  • 1 cană afine sălbatice neîndulcite, uscate
  • 3/4 cană sirop de arțar
  • 3/4 linguriță scorțișoară măcinată
  • Adăugați toate ingredientele la listă

  1. Preîncălziți cuptorul la 275 grade F (135 grade C). Ungeți ușor un vas de copt pătrat de 9 inci.
  2. Măcinați migdalele, semințele de susan, semințele de floarea-soarelui și ovăzul într-un robot de bucătărie până când seamănă cu o masă grosieră. Se amestecă amestecul măcinat într-un castron cu afine, afine, sirop de arțar și scorțișoară, până se combină uniform. Umeziți-vă mâinile cu apă și apăsați amestecul în tigaia pregătită.
  3. Coaceți în cuptorul preîncălzit până se prăjește, aproximativ 1 oră până se prăjește. Se răcește complet în vasul de copt. Tăiați în 16 bare. A se păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 1 săptămână.

Prăjitură de lămâie cu afine uscate