Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.

Bere, băutură alcoolică produsă prin extragerea materiilor prime cu apă, fierberea (de obicei cu hamei) și fermentarea. În unele țări, berea este definită prin lege - ca în Germania, unde ingredientele standard, pe lângă apă, sunt malțul (orz germinat uscat la cuptor), hameiul și drojdia.

britannica

Istoria fabricării berii

Înainte de 6000 î.e.n., berea se făcea din orz în Sumer și Babilonia. Reliefurile pe mormintele egiptene datând din 2400 î.e.n. arată că orzul sau orzul parțial germinat au fost zdrobite, amestecate cu apă și uscate în prăjituri. Când au fost rupte și amestecate cu apă, prăjiturile au dat un extract care a fost fermentat de microorganisme acumulate pe suprafețele vaselor de fermentare.

Tehnicile de bază ale fabricării berii au venit în Europa din Orientul Mijlociu. Istoricii romani Pliniu (în secolul I î.Hr.) și Tacit (în sec. I ce) au raportat că sașii, celții și triburile nordice și germanice beau bere. De fapt, mulți dintre termenii englezi folosiți în fabricarea berii (malt, mash, wort, ale) au o origine anglo-saxonă. În timpul Evului Mediu, ordinele monahale au păstrat fabricarea berii ca meșteșug. Hameiul a fost folosit în Germania în secolul al XI-lea, iar în secolul al XV-lea a fost introdus în Marea Britanie din Olanda. În 1420 berea a fost fabricată în Germania printr-un proces de fermentare de fund, așa-numitul deoarece drojdia a avut tendința de a se scufunda pe fundul vasului de bere; înainte de aceasta, tipul de drojdie folosit a avut tendința de a se ridica la vârful produsului de fermentare și a fost lăsat să se revărseze sau a fost degresat manual. Fabricarea berii era o ocupație de iarnă, iar gheața era folosită pentru a menține berea rece în lunile de vară. O astfel de bere a ajuns să fie numită lager (din germana lagern, „a depozita”). Termenul lager este încă folosit pentru a desemna berea produsă din drojdie cu fermentare inferioară, iar termenul ale este folosit acum pentru tipurile de bere britanice fermentate de top.

Revoluția industrială a adus mecanizarea fabricării berii. Un control mai bun asupra procesului, cu utilizarea termometrului și a zaharimetrului, a fost dezvoltat în Marea Britanie și transferat pe continent, unde dezvoltarea echipamentelor de fabricare a gheții și de refrigerare la sfârșitul secolului al XIX-lea a permis berea lager să fie preparată vara. În anii 1860, chimistul francez Louis Pasteur, prin investigațiile sale de fermentație, a stabilit multe dintre practicile microbiologice utilizate încă în fabricarea berii. Botanistul danez Emile Hansen a conceput metode pentru cultivarea drojdiilor în culturi fără alte drojdii și bacterii. Această tehnologie de cultură pură a fost preluată rapid de producătorii de bere Lager Continental, dar nu până în secolul al XX-lea de producătorii de bere din Marea Britanie. Între timp, lagerele în stil german fermentate la fund de culturi de drojdie pură au devenit dominante în America.

Fabrica de bere în secolul 21 este o industrie la scară largă. Fabricile moderne de bere folosesc echipamente din oțel inoxidabil și operațiuni automate controlate de computer și ambalează berea în butoaie metalice, sticle de sticlă, cutii de aluminiu și recipiente din plastic. Berile sunt acum exportate în întreaga lume și sunt produse sub licență în țări străine.